酒粕酵母で食パン

 

７ヶ月ぶりに酒粕酵母を起こしてみました

何故に酒粕なのか？
それは、酒粕をダイレクトに生地に入れた食パンが好きで、
冷蔵庫に常備してあるからです
（ 最近の酒粕食パンの記事はこちら ）

 

材料は板状の酒粕、蜂蜜、一度沸騰させて冷ました水の３つのみ。
 使う瓶やスプーンなどは全部煮沸消毒をしています

始まりはこんな感じから
↓

酒粕の塊が徐々に溶けていきます

１日１度、「酒蔵くん、おはよう」と声をかけながら、
優しくシェイク

全然変化が無いので失敗かもと思いつつ、放置。
（ もちろん、声がけは欠かさずしてました  ）

そして７日目
↓

シェイクした後に、シュワ～
「酒蔵くん、奇跡の生還 」

念の為にもう１日置いてから培養しました。
失敗してもいいように酵母液も少量しか作らなかったので、
培養は２回のみ。

「培養」と聞くと、凄い事をしているように聞こえますが、
出来上がった酒蔵くんと強力粉を混ぜて待つだけ～

２回目はこんな感じ
↓

黄色いふせんのところが始まりなので、２～２．５倍になってます

かかった時間は、１回目・２回目共に１２時間

上から
↓

これを冷蔵庫で１日休ませたらパンに使えるのですが、
いろいろとー、バタバタしているうちにー、
５日も放置・・・

取り出した時に酒蔵くんの元気が無くなっている感じがしましたが、
夜に急いでコネコネ（コネ器が）

心配だったので、酒蔵くんと私は一緒にご就寝

 

翌  朝

 

！！

酒蔵くんは元気に発酵していたけれど、あきらかに過発酵

 ゆるめの生地を急いで「手で」のばして、クルックル巻き、
一斤型に入れ、今度はレンジで２次発酵させました。

そして焼きあがったのが、トップの写真で
これがその側面
↓

断面
↓

穴がポコポコ～

でも、ノンオイルで作ったのに、酵母効果でもちもち
ただ、慌てて捏ねたので水分量が多かったよう・・・

少々塩気が足りなかった為、バターを塗って補いました

 

 酵母を起こすといつも思うのは、香りが良いと言う事。
発酵中も焼き上がってからも
酒粕酵母食パンの付近はプンプン

それに生地もよくまとまってくれるので、
コネ器やボールから取る時には、
まわりに残らず一度でスルッと取れます

ただ、イーストで焼くパンよりは黄ばんでいるよう・・・

 

 

 膨らんでくれないだろうなと思っていたのに、
パンになるまで頑張ってくれた酒蔵くんに感謝