“砂肝の大蒜炒め”をつくる

野菜類を買足しに出掛けたスーパー．精肉コーナー，砂肝が目に付いた．そう言や，暫く喰ってない．久々，炒めてみようか．
大蒜をガツンと効かすやり方は，長男坊の函館在学時，下宿近くにあった居酒屋さんからのリスペクト．美味くてボリューミーな一品を出す，拙庵一同お気に入りの店だったが，親父さん・女将さんがご高齢のため，長男坊卒業の年に惜しくも店をたたまれた．


さて，砂肝の下拵え．ドリップを落とすため，薄い点塩（１％程度）でさっと洗って水を切り，削ぐようにスライス．拙庵では銀皮は気にしないので付けたまま（厚い所には包丁目を入れておく）．


大蒜は包丁の腹で潰し,タンタンタンと粗微塵．


砂肝・大蒜をボウルに入れ，塩・胡椒・酒を振り揉み込んで，冷蔵庫で２時間ほど休ませておく．炒める10分ほど前に笊にあげて漬け汁を切る．




漬け汁はボウルに受けて取り置き，適宜水で割り片栗粉を溶いて絡めダレとする．




玉葱は厚めのスライス（繊維に沿って），青椒は乱切り，人参は短冊切り．一つまみの塩を焼いた鍋にサラダ油を多めに敷いてさっと炒め，おか上げしておく．


同じ鍋に少し油を足し，強火で砂肝を炒める．水気が出たら，タレのボウルに落とす．８割がた火が通ったら野菜を戻して炒め合わせ，タレを加えてさっと絡ませ，胡麻油少々で香りを立てれば出来上がり（玉葱，一寸火が通りすぎた ^^;）．


久々だったけど，砂肝と大蒜，やっぱり合います！胡椒も強めに効かせて正解．家人にも概ね好評．坊主曰く，“スパイシー！”．　良かった，々々 (^^)b


夕餉の献立．
砂肝の大蒜炒め・鯖味噌煮（既製品）・法蓮草胡麻和え・胡瓜と芽株の三杯酢・ビーツの茎と竹輪の炒煮・頂き物のホッケ飯寿司・油揚と若布の味噌汁．　みんな美味しく，頂きました．