ハツタケ Lactarius hatsudake Nobuj. Tanaka
秋一番に出てくる定番のキノコ。
松の木の下、松林内、日当たりの良い場所に生え、毎年同じ場所で採れる。
裏は淡紫紅色で、傷つけると青緑色に変色。
その変色具合が気味悪く、最初食べるときには抵抗があったが、食べるとおいしい。
ボソボソするので、煮物でよく煮たり、ハツタケご飯にすると食感も柔らかくなりダシも出ておいしい。
傘の環状紋やヒダの青緑色への変色でハツタケとわかりやすく、間違えるキノコは他にない。
似ている毒キノコもなし。
