サックサクの竹の子を夢見心地でいただきました！！！
あく抜きは大根おろしを使います。浸けるだけ、下茹での必要なし。
この「簡単あく抜き」は、6年前にお料理上手のお友達K.Iさんから教わりました。あれから毎年ウハウハ、ウマウマ、サックサク・・・・おいしいよ～♪
（今年は節電のため、お鍋で炊飯しています）
「竹の子ご飯」と「若竹汁」を一緒に作り、春が来てくれたお祝いをします。
あく抜きに使った大根おろしを「わかさぎの南蛮漬け」に使うつもりでしたが、竹の子の味が染み込んでいたので断念。煮物に使うほうが良いようです。→「鰆の下ろし煮」
～～レシピ（3合分）～～
米 3合
竹の子 1本（正味300ｇ）
大根おろし1カップ、水1カップ、塩小さじ1弱
油揚げ 1枚
調味料：薄口しょう油・酒各大さじ３
炊飯器に加える水分 ５４０ｃｃ（調味料と水を合わせて）
●ボウルに大根おろし、水、塩を入れて合わせる。
竹の子は縦半分に切って皮をむき、更に半分に切って1センチ厚さに切る。
大根おろしのボウルに入れて３０分以上浸す。
●米は洗い、ヒタヒタの水に１５分間浸してから、ざるに上げて１５分ほど置く。
●油揚げは細かく切り熱湯をかけてから、きつく搾り油抜きする。
●炊飯器に米、調味料と水（合わせて５４０ｃｃ）、油揚げを入れて軽く混ぜ、
水で洗った竹の子を乗せて普通に炊く（早炊きモードでも可）。
炊きあがったら全体をほぐし、器に盛る。
あれば木の芽を添える。
★余った竹の子は？
大根おろしに浸したまま冷蔵庫で３日ほど、洗ってから水に浸して同じく冷蔵庫で更に３日ほど保存できる。
★使い終わった大根下ろしは？
さっと水ですすいでざるに上げ、そのまま食べたり、料理に使う。
出典【きょうの料理テキスト４月号 野崎洋光さん】
若竹汁（わかたけじる）
～～レシピ（4人分）～～
竹の子（穂先） ８０～９０ｇ
わかめ （生）２０ｇ ※１
だし 3.5カップ
調味料：塩小さじ1/2、しょう油 小さじ１
あれば木の芽 ４枚 ※２
●竹の子は大根おろしで下処理して、あくを抜く（竹の子ご飯と同様に）。
●竹の子の穂先をくし型に薄く切る。
わかめは良く洗い、芯の硬い部分を除き、２～３センチ長さに切る。
●鍋にだしを煮立て、竹の子を入れ約５分煮て、わかめを入れる。
塩で味を付け、再び煮立ったら火を弱める。
最後にしょう油で味を調え、火を止める。
●椀に注ぎ入れ、あれば木の芽を浮かせます。
出典【かあさんの味 ベターホーム出版局】
※1 わかめは塩蔵わかめ20ｇを水でさっと洗ってから4分ほど水に浸け、幅1～2センチに切って使いました。
※2 木の芽は省略しました。
わかさぎの南蛮漬け（わかさぎのなんばんづけ）
レシピ→「わかさぎのサッパリ南蛮漬け」
出典【E・recipe】
今回は、貝割れ菜の代わりに、パセリを粗みじんにして載せました。
あく抜きは大根おろしを使います。浸けるだけ、下茹での必要なし。
この「簡単あく抜き」は、6年前にお料理上手のお友達K.Iさんから教わりました。あれから毎年ウハウハ、ウマウマ、サックサク・・・・おいしいよ～♪
（今年は節電のため、お鍋で炊飯しています）
「竹の子ご飯」と「若竹汁」を一緒に作り、春が来てくれたお祝いをします。
あく抜きに使った大根おろしを「わかさぎの南蛮漬け」に使うつもりでしたが、竹の子の味が染み込んでいたので断念。煮物に使うほうが良いようです。→「鰆の下ろし煮」
～～レシピ（3合分）～～
米 3合
竹の子 1本（正味300ｇ）
大根おろし1カップ、水1カップ、塩小さじ1弱
油揚げ 1枚
調味料：薄口しょう油・酒各大さじ３
炊飯器に加える水分 ５４０ｃｃ（調味料と水を合わせて）
●ボウルに大根おろし、水、塩を入れて合わせる。
竹の子は縦半分に切って皮をむき、更に半分に切って1センチ厚さに切る。
大根おろしのボウルに入れて３０分以上浸す。
●米は洗い、ヒタヒタの水に１５分間浸してから、ざるに上げて１５分ほど置く。
●油揚げは細かく切り熱湯をかけてから、きつく搾り油抜きする。
●炊飯器に米、調味料と水（合わせて５４０ｃｃ）、油揚げを入れて軽く混ぜ、
水で洗った竹の子を乗せて普通に炊く（早炊きモードでも可）。
炊きあがったら全体をほぐし、器に盛る。
あれば木の芽を添える。
★余った竹の子は？
大根おろしに浸したまま冷蔵庫で３日ほど、洗ってから水に浸して同じく冷蔵庫で更に３日ほど保存できる。
★使い終わった大根下ろしは？
さっと水ですすいでざるに上げ、そのまま食べたり、料理に使う。
出典【きょうの料理テキスト４月号 野崎洋光さん】
若竹汁（わかたけじる）
～～レシピ（4人分）～～
竹の子（穂先） ８０～９０ｇ
わかめ （生）２０ｇ ※１
だし 3.5カップ
調味料：塩小さじ1/2、しょう油 小さじ１
あれば木の芽 ４枚 ※２
●竹の子は大根おろしで下処理して、あくを抜く（竹の子ご飯と同様に）。
●竹の子の穂先をくし型に薄く切る。
わかめは良く洗い、芯の硬い部分を除き、２～３センチ長さに切る。
●鍋にだしを煮立て、竹の子を入れ約５分煮て、わかめを入れる。
塩で味を付け、再び煮立ったら火を弱める。
最後にしょう油で味を調え、火を止める。
●椀に注ぎ入れ、あれば木の芽を浮かせます。
出典【かあさんの味 ベターホーム出版局】
※1 わかめは塩蔵わかめ20ｇを水でさっと洗ってから4分ほど水に浸け、幅1～2センチに切って使いました。
※2 木の芽は省略しました。
わかさぎの南蛮漬け（わかさぎのなんばんづけ）
レシピ→「わかさぎのサッパリ南蛮漬け」
出典【E・recipe】
今回は、貝割れ菜の代わりに、パセリを粗みじんにして載せました。
