「銀杏（ぎんなん）」が出始めたら、作ります。
濃い目の味で、ご飯が美味しいのです。
食材が多く、とても贅沢なレシピ。
銀杏のない時期は、隠元の塩ゆでにします。
味付けのポイントは、先に砂糖を加え、後からしょう油を加えること。
薄味がお好みなら、調味料を少な目（大さじ4）にします。
～～レシピ（4人分）～～
鶏もも肉 200～250ｇ
蓮根 1節（300ｇ）
干し椎茸 3枚
水約1カップで戻し、戻し汁1/2カップを使う
牛蒡 50ｇ
人参 50ｇ
こんにゃく 1枚
銀杏 100ｇ
サラダ油 大さじ2
だし汁 1カップ
酒 1/3カップ
調味料：砂糖・しょう油各大さじ4～4.5
●干し椎茸を水で戻し、軸を落として斜め3～4切れに切る。戻し汁を取り置く。
鶏肉は一口大に切る。
牛蒡はタワシでこすり、一口大の乱切りにする。
人参は皮をむいて、同じく乱切りにする。
蓮根は皮をむき、同じく乱切りにする。
こんにゃくは手でちぎる。
●銀杏は鬼がらを割り、ひたひたの水で茹で、沸騰したら穴じゃくし（または玉じゃく）の底をあてて転がすようにする。
薄皮が剥がれてきたら水に取り、水の中で薄皮をむく。
●鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。
肉の色が変わったら、残りのサラダ油大さじ１、蓮根、牛蒡、人参、椎茸、こんにゃくを中火で全体に油がなじむまで炒める。
だし汁、砂糖、酒、椎茸の戻し汁を入れて煮立て、アクを取って落し蓋をし（あく取りシートを載せてもいい）、弱中火で約5分煮る。
続いてしょう油を加え、弱中火で約15分煮る。
銀杏を加えて、火を止める（煮汁は少し残る程度です）。
上下を入れ替える（粗熱が取れるまでにもう1度上下を入れ替えると全体に味が馴染みます）。
濃い目の味で、ご飯が美味しいのです。
食材が多く、とても贅沢なレシピ。
銀杏のない時期は、隠元の塩ゆでにします。
味付けのポイントは、先に砂糖を加え、後からしょう油を加えること。
薄味がお好みなら、調味料を少な目（大さじ4）にします。
～～レシピ（4人分）～～
鶏もも肉 200～250ｇ
蓮根 1節（300ｇ）
干し椎茸 3枚
水約1カップで戻し、戻し汁1/2カップを使う
牛蒡 50ｇ
人参 50ｇ
こんにゃく 1枚
銀杏 100ｇ
サラダ油 大さじ2
だし汁 1カップ
酒 1/3カップ
調味料：砂糖・しょう油各大さじ4～4.5
●干し椎茸を水で戻し、軸を落として斜め3～4切れに切る。戻し汁を取り置く。
鶏肉は一口大に切る。
牛蒡はタワシでこすり、一口大の乱切りにする。
人参は皮をむいて、同じく乱切りにする。
蓮根は皮をむき、同じく乱切りにする。
こんにゃくは手でちぎる。
●銀杏は鬼がらを割り、ひたひたの水で茹で、沸騰したら穴じゃくし（または玉じゃく）の底をあてて転がすようにする。
薄皮が剥がれてきたら水に取り、水の中で薄皮をむく。
●鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。
肉の色が変わったら、残りのサラダ油大さじ１、蓮根、牛蒡、人参、椎茸、こんにゃくを中火で全体に油がなじむまで炒める。
だし汁、砂糖、酒、椎茸の戻し汁を入れて煮立て、アクを取って落し蓋をし（あく取りシートを載せてもいい）、弱中火で約5分煮る。
続いてしょう油を加え、弱中火で約15分煮る。
銀杏を加えて、火を止める（煮汁は少し残る程度です）。
上下を入れ替える（粗熱が取れるまでにもう1度上下を入れ替えると全体に味が馴染みます）。
