茄子の甘酢あんかけ（なすのあまずあんかけ）

有り合わせでできる、豪華おかずでした！！！

茄子が美味。　熱々の出来立てが食べ時です。
火傷に気を付けてフーフーしながら食べて下さいね♪

～～レシピ（2人分）～～

茄子　2本（160g）
　衣：水大さじ3、小麦粉大さじ4
豚こま切れ　50g　※
　下味：塩少々
干し椎茸　2枚
ゆで竹の子　50g
ねぎ　1/4本
サラダ油　大さじ2
ごま油　小さじ1
スープ：水1カップ、鶏がらスープの素小さじ1　しょう油大さじ1.5、砂糖大さじ1、酢・酒各小さじ1、こしょう少々
水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1、水大さじ2

●干し椎茸は戻して薄切りにする。　
　竹の子は薄い短冊切りにする。
　ねぎは斜め薄切りにする。
　豚肉は長さ3センチに切り、塩をまぶす。
　スープの材料をボウルに合わせておく。
　水溶き片栗粉を合わせておく。
　水に小麦粉を混ぜ、衣を作る。
　茄子を厚さ2センチの輪切りにし、衣をまぶす。
●フライパンにサラダ油を熱し茄子を中弱火で焼く。
　焼き色が付いたら裏返し、蓋をして4～5分焼き、器に並べる（フライパンの余分な油は拭き取る）。
　ごま油を加えて熱し、豚肉、竹の子、椎茸、ねぎを炒める。
　スープを加えて煮立て、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみが出たら茄子にかける。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

※　豚こま切れの代わりに、豚ひき肉を使用。