2013年のお節④（2013ねんのおせち④）

こんにゃくと牛蒡の金平（こんにゃくとごぼうのきんぴら）

牛蒡の歯切れが素敵な金平です！！！
赤唐辛子はお好みで増やしてください。
普段より少し辛めに作ります。


～～こんにゃくと牛蒡の金平レシピ（8～10人分）～～

こんにゃく　1丁（250ｇ）
牛蒡　1/2本（50ｇ）
水　50cc
調味料：砂糖大さじ1、しょう油大さじ2
サラダ油（またはごま油）　大さじ1
好みで赤唐辛子（小口切り）　2～3切れ

●こんにゃくは幅7～8ミリの短冊切りにし、真ん中に2～3センチの切り込みを入れて、手綱形にする。
　鍋に、こんにゃくとかぶる位の水を入れて火にかけ、2～3分下茹でする。
　水に取って、暫らくアクを抜く。
●牛蒡はタワシでこすって洗い、回しながら3～4センチの斜め切りにし、水に浸けてアクを抜く。
●フライパンにサラダ油を熱し、牛蒡とこんにゃくを順に炒める。
　水、砂糖、しょう油を順に加えて、蓋をして弱火で4～5分煮る。
　蓋を取って、（好みで赤唐辛子を加え）煮汁がほとんど無くなるまで煮絡める。

椎茸の含め煮（しいたけのふくめに）

これも大人気です！！！
甘からず辛からず調度好い味です♪


～～椎茸の含め煮レシピ（8～10人分）～～

干し椎茸　大小織り交ぜて16枚
調味料：砂糖・しょう油各大さじ4

●干し椎茸けをタップリの水で戻す。戻し汁は捨てずに取り置く。
　しいたけの柄の部分を取り除き、半分に斜めそぎ切りにする（大きいものは1/4、1/6に切る）。
●鍋にしいたけを入れて戻し汁をかぶる位加え、弱火で約10分煮る。
　砂糖を加えて1～2分煮てからしょう油を加え弱火で約10分煮て火を止める。
　そのまま味を含ませる。　　
　
高野豆腐の含め煮（こうやどうふのふくめに）

今年は作りませんでした。
お重に、少し甘めの高野豆腐は魅力です！

～～高野豆腐レシピ（約10人分）

高野豆腐　４個
だし汁　2.5カップ
調味料：砂糖大さじ4、みりん大さじ1.5、薄口しょう油大さじ1.5、塩小さじ1/2

●高野豆腐を水に1分ほど浸し、1個を8等分する。
　鍋にだし汁、砂糖、みりん、薄口しょう油、塩を煮立て、高野豆腐を入れる。
　少しずらして蓋をし、中火で１０～１５分煮含める。

「栗きんとん」は宅配「大地を守る会」で注文したものを盛り付けました。