蕗のごま酢和え（ふきのごまずあえ）

シャキシャキの蕗。さっと和えて春を堪能しました！！！
これはお勧めで～す♪

蕗は「皮むき」が結構な手間です。
簡単な方法は　→蕗の端からぐるりと4～5センチほど周りの皮をむき、むいた皮を全部まとめて持ち、一緒に引っ張ることで、皮が一度にむけます。
　　　　　
余った蕗は容器に入れて水に浸し、冷蔵庫で2～3日保存できます。むいた皮も捨てずに一緒に入れることで風味が保たれます。

～～レシピ（2人分）～～

蕗　1/2束
油揚げ　1/4枚
椎茸(生)　1～2個（省略しました）
人参　1/6本
　　<下味>：だし汁80ml、酒大さじ1.5、みりん小さじ2、しょう油小さじ2
　　<和え衣>：すり胡麻（白）大さじ1.5、酒小さじ1、砂糖・しょう油各大さじ1/2、作り置き甘酢大さじ1/2（※）

●蕗は葉が付いている場合は切り落として水洗いし、フライパンに入る長さに切る。
　まな板に並べて分量外の塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がす。
　熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、長さ4cmに切る。
●油揚げは熱湯をかけ、細切りにする。
　椎茸は石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
　人参は皮をむき、細切りにする。
ておく。
● 鍋に＜下味＞の材料を入れて火にかけ、煮たったら油揚げ、椎茸、人参を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。ザルに上げて汁気をきる。
●ボウルで＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせ 、蕗と油揚げ、椎茸、人参を加えて和える。

出典【Ｅ・recipe「シャキシャキフキのゴマ和え」】

※作り置き甘酢の作り方
　材料：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。
☆少量の作り置き甘酢の作り方：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを基本にして使ってください。