３～５年かけて、熟成される豆味噌
大正時代の桶 中身を見せてもらいました
（私）
夏だけ発酵して、秋口から冬眠に入るそうです
『御御御付け（おみおつけ）』＝味を噌わす（あじをにぎわす）＝味噌
化学調味料・食品添加物ゼロ！ 『たまり』を味わいました（濃厚で甘い）
「毎日味噌汁を飲んでいると、熱中症にもならない」そうです
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小生も岡崎八丁味噌のカク久の工場を見学しました、独特の赤味噌で実に美味しいものです。でかい樽に石を何トンも積み上げ３年も熟成ご苦労がわかりました。
すでに登録商標がなされているので、八丁味噌と言うことは出来ないそうです。
他のメーカーの安い御味噌は、たった三ケ月で作っているそうです
寝かせることなしに、高熱の状態で短期間で熟成させるそうです
ただ、今は安い品が人気で・・
良いものでも、高価だとそっぽをむかれてしまうとか・・
残念ですね