２日続けても飽きない麺：肉と夏野菜のタイ風冷うどん

たいした材料がなくても、あれこれ乗せれば楽しい１皿ができる麺は、
ランチにはもってこいの料理。
食欲増進に酸辛味を使って、思いっきり夏向きの冷うどんをつくってみた。

野菜はなんでもいいけど、茄子と人参、もやしをメインに。
ベランダのバジルもたっぷり使おう。
茄子は皮をむいてチンをする。
鶏のササミも、お酒につけてチン。
もやしと人参は生のままだが、
人参はピーラーで細長く引くと、いつもと違った顔に。
ピーナツやクルミも軽く焼いておく。
そのほか、若布、チンしたかぼちゃ、トマトなど、ありあわせの材料を。

タレは大匙２杯のタイの甘いチリソースに、大匙２の米酢、大匙１程度のナンプラー、
小匙１の辛いチリソース、レモン汁少々。
このタレはチンした茄子やササミなど、淡泊な味の具に実によく合う。

うどんは腰のある手延べがいちばん。
茹であがったのを水で洗ったら、
大皿にうどんを持って、具をどんどん盛り付けていく。
えっ、こんなにたくさん無理だよ～、というくらいになっても大丈夫。
ほとんどは野菜なので、スルスルお腹に入っていく。

タレを振りかけたら、お箸でガガガッと混ぜて、
いただきま～す。



実はおいしかったので、２日続けてつくってしまった。
２日目は鶏の代わりに豚をシャブシャブ。
茄子の代わりにかぼちゃを使って、盛り付けもちょっと変えてみた。
２日続けても飽きない冷麺、
お試しください。


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