白菜漬け、いよいよ本漬けに入ります♪
丸２日くらいで２リットル以上水分が出てカサも半分近くまで減りました。
こうなったら白菜を１つずつ軽く水気を絞って取りだし、樽の水を全部捨てます。
本漬けでは塩は使いません。昆布と鷹の爪とお好みで柚子の皮を白菜の間にはさむだけ。下漬けで下にあった白菜を上に置くといいです♪
なるべく隙間なく水平に詰めて、重しは白菜と同じかやや軽めにします～
下漬け同様外葉を乾燥よけに一番上に被せて中蓋を置いてから重しをします。
ここから４～５日経つと、昆布の旨味が染み出して漬物らしくなってきます。
まだこれだと浅漬け。
サラダ感覚で食べられますよ～
１０日もすると酸味が出てより美味しくなります♪
食べる時は洗わずに軽く絞って適当な大きさに切ってください
重しをずっとしておくと水分が抜けすぎて筋っぽくなるので、いい感じになったら重しはとってしまってくださいな～
白菜漬けは材料と容器と重しがあれば手軽に作れて失敗の少ない漬物です。
市販のものに多い人工的な味はなく、自然な甘味と歯触りを楽しめますよ
容器は南太田のフジスーパーで買えますし重しはペットボトルで代用可
古漬けは豚キムチと同じく豚バラ肉と炒めるとうまいよん！
