オニオンスープを作るときは、玉ねぎを炒めて炒めて・・そしてまた炒めて・・という風に、時間をかけて根気よく炒めることが大事でしたが、『蒸らし炒め』という方法を覚えてから、とても、簡単に作れるようになりました。 厚手の鍋で玉ねぎを炒めたら蓋をして蒸らし、時々蓋を開けてかき混ぜ、また蓋をして蒸らす・・を繰り返すだけですから、ほかのことをやりながらでも出来ます。 このスープをベースにして、ほかのものにも転用できますので、我が家ではいつも多めに作ります。
