寒い日が続きますが、製造はみかんジュースの製造で立て込んでおります。
静岡県内の各地のみかん生産者さんからも、
ジュースやジャム製造の依頼がやってきており、
柑橘の栽培が盛んであることを実感させられます。
そんな中、ここ最近、こんな柑橘が工場にやってきました。
ちょっぴり緑がかったものもありますが、
うんしゅうみかんよりも大ぶりで、皮も硬め・・・
さて、この柑橘は何ものでしょう！？
ヒントは、お正月のお飾りに使われます
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本日は、新年初の、ビッグニュースのお知らせです！
FBのケーキ部門・ムーランナヴァンのシェフパティシエ・加藤浩一が、
この度フード業界の情報誌『日経レストラン』の主催する
「第18回 日経レストラン メニューグランプリ」
の、決勝進出者10名のなかの一人に選出されました！
選出メニューは、
「吟醸酒酒粕のヌガーグラッセ」
地元の平飼卵と丹那の生クリームを使ったメレンゲホイップの中に、
黄大豆の打ち豆やいよかんピールをちりばめ、
酒粕の風味とコワントローの香りをアクセントに加えています。
今大会のテーマは「冒険」とのことで、
フランス菓子をベースとしたお菓子作りをしてきた加藤にとっても
日本固有の素材を組み合わせたメニューは、
ひとつの冒険となっているのではないでしょうか。
決勝戦は、3月27日・東京で行われる予定。
本人がその場で調理したものの試食審査が行われ、
その日のうちにグランプリ・準グランプリが決定いたします。
決勝戦はまだ少し先となりますが、
社内では、新年初のうれしいお知らせに、
はやくも期待が高まっております！
皆さまも、是非このコンテストにご注目くださいね！
また、パティシエ・加藤にもご声援を、お願いいたします！！
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こんにちは。
カレンダーを見ると、
「もういくつ寝ると〜
」
な季節になっていて、びっくりです
年越しがもうすぐそこまで来ていて、
会社内でも、何だかそわそわとしてしまいます。
そして今週末は、クリスマス
ですね
ケーキ工房でも、事務所内でも、年に1度のイベントをお客様に楽しんでもらうため、
部署は違えど、クリスマスケーキの準備に余念がありません。
もう少しで、お客さまのお手元に届きますので、お楽しみに
一方、ジャム・ジュース工房の製造一課はというと・・・
先月から今月にかけ、
・冬の定番
手むきみかんジュースの製造が始まったり・・・
・今年度から、リニューアル
かりんはちみつ漬けの製造が始まったり・・・
（→また、ブログにてレポートします）
と、日々様々な製品を製造しています。
そして今日は、受託のみかんジャムの製造を行いました。
ちなみにこのみかん、同じ静岡県内の商工会さまからのご依頼で、
今年初めての製造となりましたが、無事に終了です
もちろん、お話をいただくとき、商品は何もない状態。
そこから原料の状態をみつつ試作をし、
ビンを決め、キャップを決め、
ラベルを決め、
と、まさにお客様とフルーツバスケットの共同作業で、
一つの商品が誕生していきます
こうして生まれる受託の製品は、
もちろんお客様から原料をお預かりする、年に1度のタイミングで製造するのがほとんどですが、
お客様に気にいっていただけたら、
来年も、おなじ製品を作れますように・・・
との願いをこめて、製造してまいります。
近年は生産者さんに限らず、商工会やNPO法人など、様々な部門からお話を受けることが多くなってまいりましたので、
余剰の農産物があって・・・
というようなお話がございましたら、
お気軽にご相談ください
またまた更新が滞り、ごめんなさい
気がつけば季節はすっかり秋から冬模様、ここ何日かは一気に気温も下がり、
「風の谷」（オラッチェの地ビールでもおなじみ）
と呼ばれるここ丹那は、強風なうえに風がとっても冷たい
初めて会社にいらっしゃったお客様は、
平地と比べてこの気温差にとっても驚かれます。
そんな我が工場では、この冬、新たに製造が始まった（始まる）商品がいくつかございます。
それは、秋冬ならではの商品・・・
のどに優しい、からだが温まりそうな・・・
こちらの商品の製造の様子はまた次回、ご報告いたしますのでお楽しみに
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先日ご紹介いたしました、紫蘇。
葉っぱや茎がコンテナたっぷりに入荷され、なんとも新鮮な製造の風景となりました。
さて、葉っぱや茎は、大きな水槽の中で、たっぷりの水で洗うのですが、
ここからどのようにドリンクが作られていくのでしょうか？
キレイになった葉っぱたちは、こちらに・・・
ドーン
と、お釜に投入です。
よーく見ると、前回ご紹介した赤紫色の葉っぱが少なくなっているのが、分かりますか？
（赤紫の葉っぱは、こんな色でした）
葉っぱたち、こちらで熱いお湯につけることで、
色と香りを抽出しているのです
残念ながら、抽出した後のお湯は撮影し損ねてしまったのですが、
しかしながらお湯に浸して終わり
というわけにはまいりません。
お湯で煮出しただけのときの色はくすんでいるのですが、
そこに酸を加えることで、くすんだ赤紫色が・・・
こんなに鮮やかでキレイな色に、大変身するのです
（酸で赤くなるなんて、リトマス試験紙を思い出しますね・・・）
葉っぱを煮出して、酸とお砂糖を加えて、
見た目にも鮮やか、飲みやすい紫蘇ドリンクが完成です
一本ずつ、ビンに充填して、箱に詰めたところで、お客様にお引き渡しとなります。
ふだんはくだものを原料にしたものの製造がほとんどですので、
とっても新鮮な1日でした。
工場の中も、紫蘇の爽やか〜な香りが漂っていました
今月末〜来月にかけて、新たな紫蘇の収穫があれば、第二弾の製造もある、とのこと。
収穫が楽しみですね
くだものを使ったジャムやジュースの他にも、このような商品も作っていたりしますので、
原料をお持ちのお客様がいらっしゃれば、お気軽にご相談ください。
安心・安全・顔の見える業務用食材は・・・
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