この柑橘は・・・

寒い日が続きますが、製造はみかんジュースの製造で立て込んでおります。

静岡県内の各地のみかん生産者さんからも、
ジュースやジャム製造の依頼がやってきており、
柑橘の栽培が盛んであることを実感させられます。

そんな中、ここ最近、こんな柑橘が工場にやってきました。





ちょっぴり緑がかったものもありますが、
うんしゅうみかんよりも大ぶりで、皮も硬め・・・


さて、この柑橘は何ものでしょう！？


ヒントは、お正月のお飾りに使われます




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レシピコンテストのファイナリスト選出！

本日は、新年初の、ビッグニュースのお知らせです！


FBのケーキ部門・ムーランナヴァンのシェフパティシエ・加藤浩一が、
この度フード業界の情報誌『日経レストラン』の主催する

「第18回　日経レストラン　メニューグランプリ」

の、決勝進出者10名のなかの一人に選出されました！


選出メニューは、
「吟醸酒酒粕のヌガーグラッセ」

地元の平飼卵と丹那の生クリームを使ったメレンゲホイップの中に、
黄大豆の打ち豆やいよかんピールをちりばめ、
酒粕の風味とコワントローの香りをアクセントに加えています。

今大会のテーマは「冒険」とのことで、
フランス菓子をベースとしたお菓子作りをしてきた加藤にとっても
日本固有の素材を組み合わせたメニューは、
ひとつの冒険となっているのではないでしょうか。


決勝戦は、3月27日・東京で行われる予定。

本人がその場で調理したものの試食審査が行われ、
その日のうちにグランプリ・準グランプリが決定いたします。


決勝戦はまだ少し先となりますが、
社内では、新年初のうれしいお知らせに、
はやくも期待が高まっております！


皆さまも、是非このコンテストにご注目くださいね！

また、パティシエ・加藤にもご声援を、お願いいたします！！


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受託製造が、にぎわっております

こんにちは。

カレンダーを見ると、

「もういくつ寝ると〜」

な季節になっていて、びっくりです

年越しがもうすぐそこまで来ていて、
会社内でも、何だかそわそわとしてしまいます。

そして今週末は、クリスマスですね

ケーキ工房でも、事務所内でも、年に1度のイベントをお客様に楽しんでもらうため、
部署は違えど、クリスマスケーキの準備に余念がありません。

もう少しで、お客さまのお手元に届きますので、お楽しみに



一方、ジャム・ジュース工房の製造一課はというと・・・

先月から今月にかけ、

・冬の定番手むきみかんジュースの製造が始まったり・・・

・今年度から、リニューアルかりんはちみつ漬けの製造が始まったり・・・
（→また、ブログにてレポートします）


と、日々様々な製品を製造しています。


そして今日は、受託のみかんジャムの製造を行いました。

ちなみにこのみかん、同じ静岡県内の商工会さまからのご依頼で、
今年初めての製造となりましたが、無事に終了です


もちろん、お話をいただくとき、商品は何もない状態。

そこから原料の状態をみつつ試作をし、
ビンを決め、キャップを決め、
ラベルを決め、

と、まさにお客様とフルーツバスケットの共同作業で、
一つの商品が誕生していきます


こうして生まれる受託の製品は、
もちろんお客様から原料をお預かりする、年に1度のタイミングで製造するのがほとんどですが、
お客様に気にいっていただけたら、
来年も、おなじ製品を作れますように・・・

との願いをこめて、製造してまいります。


近年は生産者さんに限らず、商工会やNPO法人など、様々な部門からお話を受けることが多くなってまいりましたので、

余剰の農産物があって・・・

というようなお話がございましたら、
お気軽にご相談ください

気がつけば・・・

またまた更新が滞り、ごめんなさい


気がつけば季節はすっかり秋から冬模様、ここ何日かは一気に気温も下がり、

「風の谷」（オラッチェの地ビールでもおなじみ）

と呼ばれるここ丹那は、強風なうえに風がとっても冷たい


初めて会社にいらっしゃったお客様は、

平地と比べてこの気温差にとっても驚かれます。


そんな我が工場では、この冬、新たに製造が始まった（始まる）商品がいくつかございます。

それは、秋冬ならではの商品・・・

のどに優しい、からだが温まりそうな・・・


こちらの商品の製造の様子はまた次回、ご報告いたしますのでお楽しみに





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葉っぱたちが大変身！

先日ご紹介いたしました、紫蘇。

葉っぱや茎がコンテナたっぷりに入荷され、なんとも新鮮な製造の風景となりました。



さて、葉っぱや茎は、大きな水槽の中で、たっぷりの水で洗うのですが、
ここからどのようにドリンクが作られていくのでしょうか？



キレイになった葉っぱたちは、こちらに・・・





ドーンと、お釜に投入です。


よーく見ると、前回ご紹介した赤紫色の葉っぱが少なくなっているのが、分かりますか？

（赤紫の葉っぱは、こんな色でした）

　　　　




葉っぱたち、こちらで熱いお湯につけることで、
色と香りを抽出しているのです


残念ながら、抽出した後のお湯は撮影し損ねてしまったのですが、

しかしながらお湯に浸して終わり

というわけにはまいりません。



お湯で煮出しただけのときの色はくすんでいるのですが、

そこに酸を加えることで、くすんだ赤紫色が・・・







こんなに鮮やかでキレイな色に、大変身するのです


（酸で赤くなるなんて、リトマス試験紙を思い出しますね・・・）



葉っぱを煮出して、酸とお砂糖を加えて、

見た目にも鮮やか、飲みやすい紫蘇ドリンクが完成です


一本ずつ、ビンに充填して、箱に詰めたところで、お客様にお引き渡しとなります。



ふだんはくだものを原料にしたものの製造がほとんどですので、
とっても新鮮な1日でした。

工場の中も、紫蘇の爽やか〜な香りが漂っていました



今月末〜来月にかけて、新たな紫蘇の収穫があれば、第二弾の製造もある、とのこと。
収穫が楽しみですね



くだものを使ったジャムやジュースの他にも、このような商品も作っていたりしますので、
原料をお持ちのお客様がいらっしゃれば、お気軽にご相談ください。




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