前菜
ブロッコリーポルペッティとかぼちゃのアグロドルブチェ
ブロッコリーポルペッティとかぼちゃのアグロドルブチェ
ブロッコリーポルペッティ
＜材料＞
ブロッコりー・・・・・・・・・１個
小さめの小房に分けます。１５０g用意します。
A 溶き卵・・・・・・・・・・１/２個
粉チーズ・・・・・・・・・・大さじ２
生パン粉・・・・・・・・・・・大さじ４
塩・黒胡椒・・・・・・・・・・少々
細挽きパン粉（ソフトパン粉）・揚げ油・・・・・・・・各適量
イタリアンパセリ・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 水１リットルに塩小さじ２を加えて、ブロッコリーを柔らかめに塩ゆでし、しっかりと水分を取り除き、フードプロセッサーにかけて、Aを加えてよく混ぜます。（生地がやわらかいようならパン粉を、堅いようなら溶き卵を加えて調節します）
② 直径２～３㎝ほどのボール状に丸め（１個１０ｇが目安）、細挽きパン粉を全体にまぶして、１８０度の油で香ばしく揚げます。
③ ピックに刺して、イタリアンパセリと共に盛り付けます。
かぼちゃのアグロドルチェ
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・・1/4個
種とワタを取り除き、７～８mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
揚げ油・・・・・・・・・・・・適量
A ワインビネガー・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
ミントの葉・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① 南瓜は表面が色づくまで素揚げし、温かいうちに両面に軽く塩・胡椒を振り、バッドに並べます。
② Aを小鍋に入れて煮立たさ、２/３くらいに煮詰まったなら、①の南瓜の上にかけ、時々上下を返しながら味を馴染ませます。
③ 器に盛り付け、ミントの葉を散らします。
私はやみつきになりそうなほど好きな一品です。
一週間程度なら日持ちします。
そのままつまんで食べたり、肉料理に青物のソテーと一緒に添えたり、サラダの上に載せたりと、いろいろ応用しています。
サラダ
ファッロと夏野菜のサラダ
ファッロと夏野菜のサラダ
＜材料＞ ６人分
ファッロ（イタリア産スペルト小麦）・・・１カップ
成城石井のイタリア料理の食品コーナーで私は購入しました。
パプリカ＜赤＆黄＞・・・・・・・・・・・・各1/2個
皮をむき、７～８mm角に切ります。
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
パプリカと同じ大きさに切ります。
ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・・・１２粒
粗みじんに切ります。
ツナ缶（小）・・・・・・・・・・・・・・・１缶
味のつなぎの役目をします。
A
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・大匙２
EXオリーブオイル・・・・・・・・・・・・大匙４
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ菜
レモンの搾り汁 少々
＜作り方＞
① Aをボールに合わせておきます
② 水1.5リットルに塩小さじ１を溶かした鍋に、ファッロを加えて火にかけます。沸騰したら、ファッロがコトコト踊る火加減で、時々アクを取り除きながら２０分ほど茹でます。笊に上げて２～３回水を替えて、しっかりと水を切り、①のボールに加えます。他の材料も加えて、よく混ぜて冷蔵庫で冷やします。
③ 頂く直前に、再度味を調え（レモン汁を少々たらすと良い）、サラダ菜を敷いたお皿にこんもり盛ります。
ファッロは古くからイタリアで食べられているスペルト小麦の事です。ミネラル、ビタミンなど豊富で栄養価が高い事で知られています。
このサラダも、しばらく日持ちします。
シンプルなグリーンサラダの上に載せると、お洒落で栄養価高いサラダにに変身し、とても重宝します。
主菜
チキンソテー マルゲリーター風
チキンソテー マルゲリーター風
おしゃれなお料理なのに、作り方はフライパン一つでできるシンプル調理！そしてとても美味しいです。
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・2枚（600g）
イタリアンハーブミックス・・・・・・適量
にんにく・・・・・・・・・・・・・・一片（皮をむき、半分に切り、芯を取り除き、潰します）
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・適量
トマト（完熟）・・・・・・・・・・・2個（皮付きのまま種ごとざく切りにします）
モッツァレラチーズ・・・・・・・・・1～2個（7～8mmスライスにします）
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・100㏄
バルミジャーノレジャーノ・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
① 鶏肉は余分な皮や油を丁寧に取り除き、分厚い所を平らに切り開き、１枚を６等分に切り分けます。両面に強めに塩。胡椒を振ってから、イタリアンハーブミックスを振りかけます。
② フライパンににんにくとオリーブ油を入れて弱火にかけ、にんにくの香りがオイルに移ったら、①の鶏肉を皮目を下にして入れます。時々へらなどで押し付けながら、皮目をカリッと焼き上げたら、ひっくり返して反対の面を焼きます。フライパンの油を軽くふき取り、にんにくを取り除き、フライパンの空いているところに、トマトのざく切りと白ワインを加えます。
③ 強火にしてアルコール分を飛ばしたら、鶏肉の上にモッツァレラチーズを載せ、更にフライパン全体に、パルミジャーノレッジャーノを擦り下ろしながら振りかけます。
④ 蓋をしてチーズが溶けるまで１～２分ほど加熱します。（ソースの味見をして足りなかったら、バルミジャーノレッジャーノを適宜加えます）
鶏肉の上にバジルをちらして、器にソースと共に盛り付けます。
人気ブログランキングへ
私の日記ブログ 今日が一番素敵
http://blog.goo.ne.jp/karensakurastrong> >
