ジェノベーズソースのご馳走パスタ
ジェノベソースのご馳走パスタ
材料 ６人分
海老（ブラックタイガーなど）・・・・・・・１２尾
背ワタを取り除き、エビに塩を小さじ１入れ、よく混ぜ、余分な水分を出し、さらに片栗粉を大さじ２と水を少々いれてこねる。
こうすると、エビの汚れが取れ、エビがプリプリする。
烏賊（小）・・・・・・・胴体は輪切 足は食べやすく切ります
ブロッコリー・・・・・・６０g
小さめの小房に分ける。
じゃが芋（中）・・・・・１個（約１００g）皮をむき１㎝角に切る。
好みのパスタ・・・・・・２５０g
ジェノベソース A
材料
松の実・・・・・・・・・・・・２０グラム
バルミジャーノレジャーノ・・・３０グラム
にんにく・・・・・・・・・・・１片
オリーブオイル・・・・・・・・１００～１２０ｃｃ
白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ1/2～１
バジルの葉・・・・・・・・・・２０グラム
＜下準備＞
１８０度のオーブンで、松の実を１０分ほどローストします。（ブラウンになるまで）
バジルの葉は洗って、水分を完全にとります。
ジェノベソースの材料とフードプロセッサーを冷やしておきます。
＜作り方＞
① Aの松の実とオリーブオイルをフードプロセッサーに入れてしっかり回してから、にんにく＆バルミジャーノの擦りおろし、バジルの葉、白ワイン、塩、胡椒を入れて、バジルが細かくなるまでさらに回して、ジェノバソースを作り、ボールに移します。
② 塩分濃度１％の湯を沸かし、パスタを茹で始めます。（タイマーをセット）８分前になったら、じゃがいもを加え、２分前になったら、ブロッコリーを加え、１分前になったら、魚介類を加え、時間差ですべての具材をパスタと一緒に、茹で上げます。
③ ①のボールにまずパスタを入れてしっかりとソースを絡めてから、具材を加えて全体を混ぜ合わせて、出来上がりです。
アボカドとトマトのサラダ
＜材料＞３人分
トマト・・・・・・・１個
アボカド・・・・・・１個
ドレッシング
玉ねぎのみじん切り・・・・・・大さじ２
オリーブオイル・酢・・・・・・各大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① アボカドは半分に切って種と皮を除き、１センチ幅に切ります。
② トマトは縦半分に切り、縦に１センチ幅に切ります。
③ 器にアボカドとトマトを交互に並べます。
④ ドレッシングの材料をよく混ぜ、③にかけます。
作り方は、とても簡単ですが、色鮮やかで、食卓がパッと明るくなる感じ。
そのうえ、とても美味しくて。
お客様にもぜひ振る舞いたい一品です。
ファッロと夏野菜のサラダ
＜材料＞ ６人分
ファッロ（イタリア産スペルト小麦）・・・１カップ
成城石井のイタリア料理の食品コーナーで私は購入しました。
パプリカ＜赤＆黄＞・・・・・・・・・・・・各1/2個
皮をむき、７～８mm角に切ります。
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
パプリカと同じ大きさに切ります。
ブラックオリーブ・・・・・・・・・・・・・１２粒
粗みじんに切ります。
ツナ缶（小）・・・・・・・・・・・・・・・１缶
味のつなぎの役目をします。
A
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
白ワインビネガー・・・・・・・・・・・・大匙２
EXオリーブオイル・・・・・・・・・・・・大匙４
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ菜
レモンの搾り汁 少々
＜作り方＞
① Aをボールに合わせておきます
② 水1.5リットルに塩小さじ１を溶かした鍋に、ファッロを加えて火にかけます。沸騰したら、ファッロがコトコト踊る火加減で、時々アクを取り除きながら２０分ほど茹でます。笊に上げて２～３回水を替えて、しっかりと水を切り、①のボールに加えます。他の材料も加えて、よく混ぜて冷蔵庫で冷やします。
③ 頂く直前に、再度味を調え（レモン汁を少々たらすと良い）、サラダ菜を敷いたお皿にこんもり盛ります。
ファッロは古くからイタリアで食べられているスペルト小麦の事です。ミネラル、ビタミンなど豊富で栄養価が高い事で知られています。
今日のサラダは、サラダ用のお野菜がメインで、残り物のファッロと夏野菜のサラダを上にかけ、ピエストロのドレッシングでいただきました。
彩の良い、とてもおしゃれな栄養価高いサラダになり、よかったです。
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