隊員NO.1あさので~す(^_-)
「よし。諸氏を集めて、朝飯会をやってみよう!」 それは閃(ひらめ)きのように
決まりました。美食家・北大路魯山人がこの朝飯会をひらいたのは、
昭和8(1923)年8月23日のことです。場所は北鎌倉の「星岡窯」。
40人の客が集まり、献立は次のとおりでした。
・蓮めし ・つくだに(こんぶ じゃこ えび) ・にしめ(ゆば ぜんまい 高野豆腐)
・こぶとろ(浅草海苔をかけたこぶとろのご飯) ・味噌汁(大聖寺味噌)
・ちんぴづけ(すずきを材料にして) ・香のもの(いろいろ)
味噌汁は丸太にかけられた銀鍋でつくられたもので、”大聖寺味噌”に
蜆(シジミ)の汁加減もちょうどでした。
北大路魯山人は言いました。「狸(たぬき)汁は、肉や山ごぼう、コンニャク、
絹さやや粉山椒などを使い、必ず”大聖寺味噌”で仕立てよ」
「狸汁を作ったときの味噌は”大聖寺味噌”が一番だ」
この大聖寺味噌というのは、山代温泉の吉野屋から嫁いだ越前吉崎の
石塚屋さんの味噌だそうです。
←「魯山人寓居跡いろは草庵」(旧吉野屋別荘)からながめた服部神社鳥居
北大路魯山人を山代に紹介した金沢の細野燕台という人は、山代に行くとき、
必ず銀の小鍋を下げていったそうです。なぜなら、当時の山代は、各旅館が板場を
持たず、料理を仕出し屋に頼んでおり、細野燕台は仕出し屋の汁物が
途中冷えてしまうので、銀鍋を使って温めなおしたのです。
美食家・北大路魯山人のもてなしには、山代での経験がきっと息づいている
のでしょうね。北大路魯山人が愛した”大聖寺味噌”ってはたしてどんな味が
したのでしょうか?
※レポートにあたっては、『加賀の文化(NO.4)』(加賀市教育委員会発刊、
平成8年3月31日発行)を参照させていただきました。