スギヨ北陸工場さん見学

３／３　㈱スギヨ　北陸工場さんを見学
工場長の田内さんに説明と案内をしていただきました。

＜スギヨ北陸工場＞
社員　　　　　：スギヨの最大工場１１０名
稼動開始　　　：平成７年
主な生産商品　：ちくわ、あげカマボコ、かにカマボコ
生産量　　　　：上記15ｔ/8ｔ/3ｔ（day）
歩留まり目標　：８５％
新規商品　　　：30～40商品(年)

＜メンバー＞
近藤先生、滝本さん、多河さん、清水さん、村松さん、安藤さん
吉田さん、高木さん、馬さん、汪さん、小川さん、砂崎

＜説明＞
・ネリものの自動化ラインはスギヨが最初
・２ｈかけて作られる
・朝６時に開始されたものが８時にあがる
　→作りたてのちくわと揚げカマが運ばれてくる
　　→作りたての味にみなさんがおいしいの発声
・歩留まり
　蒸し　９０％
　揚げ　８５％
　焼き　８５％
・新商品　春と秋に３０～４０商品を送り出す
・「自動化」は人がついた「自働化」を心がけたい
・カリブの繊維質を向上させたカニカマ「香り箱」が天皇賞
・能登島に食の開発センターがある
・ベテランが作業標準書を作成している
・揚げカマなど手で作るものもある
・ＨＰの「とと一」の「とと」はお魚の意味
・ビタミンちくわは、当初アブラザメが原料でありビタミンＡ
　を多く含んでいた。現在はスケソウダラに代わりビタミンＡ
　とＥを添加している。主力製品である。
　→ちくわを食べてビタミンを補給することを考え付くとは
　　すごいとの意見有
・クレームは年に数件ある
　髪の毛が入る件が多い
　→ヘヤーキャップや帽子に加え、頭を覆い服の中に髪の毛が
　　落ちる工夫をしてかなり改善させた
・毛髪検査器がほしい
　年々やすくなるのでタイミングを探っている
　カニは白で発見しやすいので導入を検討している

＜見学＞
・次々流れてきて不良を検出してはじかれるラインに
　みんなの目が奪われる
・ラインの最終にはやはり人の触手による最終検査があり
　品質のゴールキーパーをやっている
　かなりの職人技がありそう
・カニカマはすぐに冷凍するという
　冷凍すると繊維質の間に水分が入り込み、適度にほぐれるので
　おいしくなるという
　→みんなが感心しました。
・品質管理質での厳しい管理も感心をよせました。

＜感想＞
・日販の注文を４時までとるという。
　近郊には”できたてのちくわ”が運ばれる。
　当然おいしいはずだ。
　でも逆に近郊(七尾)だけに注文をとっているらしい。
　金沢地区はとても残念。
　妻が美川で買うかまぼこを食べることが多いが、できたて
　から味の劣化は激しい。２日目ではっきりと分かる。
　時間との勝負に取り組んでもらえたらありがたい。
・うちの冷蔵庫には必ずといっていいほどカリブがある。
　おもにサラダにつかわれるが、深夜こっそりつまみにする。
　(怒られる。。。)
　聞くところによると特売で５本いりのものが100円だという。
　安い！！
　でも生産ラインを見たら、その効率性により価格も納得できる
　でも薄利多売じゃないか心配してしまいました
・衛生管理、品質管理、生産ライン技術など大変勉強になりました。