先日、ＮＨＫ テレビ"きょうの料理”で、コウケンテツさんの
白菜キムチの作り方（１）が放映されていましたので、作ってみましたが
とってもおいしいので、のせさせていただきます。お試しください、：
１）白菜は最初に重さを量る（その分量の５％が粗塩の分量になるなる）
白菜 １/４ケ 〔約６００グラム〕 粗塩 大匙２杯 （３０グラム）
２）白菜は芯と葉に切り分け、芯は一口大に斜めそぎ切りにし、葉も同じように
切って、それぞれ別々に、笊に入れて天日に２，３時間干す。
３）干したものを、さっと水で洗う。 水分は自然に切るようにし、絶対力を
入れて絞ってはいけない。絞ると、白菜の芯のしゃきしゃき感がなくなる。
４〕白菜の芯だけをボールに入れて、量っておいた粗塩の２/３（２０ｇ）を
振り入れて、よくなじませる。
５）その上に葉を乗せ、残りの塩をふりかけ、なじませる。
６）その上から、ラップをぺたっとかぶせ、少し小さめのお皿を裏返してのせ、
上に、白菜の分量の２倍から２，５倍の重石をおき、『ボールにお水を入れてもよい。
５～６時間置いておく。
７）白菜の塩がきつめになっているので、水洗いする。『きつく絞ると白菜の
しゃきしゃき感がなくなるので、きつくしぼらないこと。』一切れ食べてみて、
多少塩からいくらいがちょうどよいので、一回さっと洗うごとに必ず食べて
味見すること。（〔白菜キムチの作り方〔２〕に続く〕
〔作り方〔１〕の次にキムチヤンニョムを用意してから作り方（２〕になるとよい。
キムチヤンニョムの作り方
、
上記の白菜１/４の分量のための作り方だが、多く作って焼きそばなどに利用する
のもよいとか。
１）煮干 ２０ｇ 頭とはらわたをとりのぞき、細かくして、水カップ１杯に入れ、
さらに、昆布５センチ角 一枚を入れ、３０分置いておく。
２）強火に掛け、沸騰したら、火を弱くして２０分間煮て、昆布を取り出し、
煮干を漉し取る。
３）弱火にそのままのせて、これに、餅粉大匙１/２を大匙１の水で溶いたものを、
少しづつ入れてとろみを出す。
『わたしは御餅を少し削って、代わりに使いました』
４）とろみがついたら、火を消し、蜂蜜大匙２杯を入れて、よく混ぜ、ボールに
あける。
５）まだ、熱いうちに韓国産キムチ用粉唐辛子 中びき ３０ｇをいれ、よく
混ぜておき、あら熱を取る。
６）トロットしたら、にんにく ひとかけと、しょうが １０ｇの すり卸と、
りんご『酸味のあるもの』 大 １/４個『あれば梨がよい』 摺って入れる。
７）辛子明太子『８０ｇ』の薄皮を取ったものと白ゴマ大匙一杯を入れてよくませる。
常温で半日置いて、保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間は使えるが、白菜キムチにした
ものは冷蔵庫で４，５日間しかもたないので注意。
白菜キムチの作り方（２）
大根１００ｇを太めのせんぎりにして、砂糖大匙１杯をかけて混ぜ、１５分置く。
水分を絞らず、自然に切り、青ねぎ３～４本と、芹、３～４本を３センチ長さに切り、
水気を切った大根と合わせ、よく混ぜたら、上記のキムチヤンニョム全量と合わせる。
常温で半日置いておき、保存容器に入れて、冷蔵庫で４～５日間もつ。
おいしかったですよ！！！！
白菜キムチの作り方（１）が放映されていましたので、作ってみましたが
とってもおいしいので、のせさせていただきます。お試しください、：
１）白菜は最初に重さを量る（その分量の５％が粗塩の分量になるなる）
白菜 １/４ケ 〔約６００グラム〕 粗塩 大匙２杯 （３０グラム）
２）白菜は芯と葉に切り分け、芯は一口大に斜めそぎ切りにし、葉も同じように
切って、それぞれ別々に、笊に入れて天日に２，３時間干す。
３）干したものを、さっと水で洗う。 水分は自然に切るようにし、絶対力を
入れて絞ってはいけない。絞ると、白菜の芯のしゃきしゃき感がなくなる。
４〕白菜の芯だけをボールに入れて、量っておいた粗塩の２/３（２０ｇ）を
振り入れて、よくなじませる。
５）その上に葉を乗せ、残りの塩をふりかけ、なじませる。
６）その上から、ラップをぺたっとかぶせ、少し小さめのお皿を裏返してのせ、
上に、白菜の分量の２倍から２，５倍の重石をおき、『ボールにお水を入れてもよい。
５～６時間置いておく。
７）白菜の塩がきつめになっているので、水洗いする。『きつく絞ると白菜の
しゃきしゃき感がなくなるので、きつくしぼらないこと。』一切れ食べてみて、
多少塩からいくらいがちょうどよいので、一回さっと洗うごとに必ず食べて
味見すること。（〔白菜キムチの作り方〔２〕に続く〕
〔作り方〔１〕の次にキムチヤンニョムを用意してから作り方（２〕になるとよい。
キムチヤンニョムの作り方
、
上記の白菜１/４の分量のための作り方だが、多く作って焼きそばなどに利用する
のもよいとか。
１）煮干 ２０ｇ 頭とはらわたをとりのぞき、細かくして、水カップ１杯に入れ、
さらに、昆布５センチ角 一枚を入れ、３０分置いておく。
２）強火に掛け、沸騰したら、火を弱くして２０分間煮て、昆布を取り出し、
煮干を漉し取る。
３）弱火にそのままのせて、これに、餅粉大匙１/２を大匙１の水で溶いたものを、
少しづつ入れてとろみを出す。
『わたしは御餅を少し削って、代わりに使いました』
４）とろみがついたら、火を消し、蜂蜜大匙２杯を入れて、よく混ぜ、ボールに
あける。
５）まだ、熱いうちに韓国産キムチ用粉唐辛子 中びき ３０ｇをいれ、よく
混ぜておき、あら熱を取る。
６）トロットしたら、にんにく ひとかけと、しょうが １０ｇの すり卸と、
りんご『酸味のあるもの』 大 １/４個『あれば梨がよい』 摺って入れる。
７）辛子明太子『８０ｇ』の薄皮を取ったものと白ゴマ大匙一杯を入れてよくませる。
常温で半日置いて、保存容器に入れ、冷蔵庫で１０日間は使えるが、白菜キムチにした
ものは冷蔵庫で４，５日間しかもたないので注意。
白菜キムチの作り方（２）
大根１００ｇを太めのせんぎりにして、砂糖大匙１杯をかけて混ぜ、１５分置く。
水分を絞らず、自然に切り、青ねぎ３～４本と、芹、３～４本を３センチ長さに切り、
水気を切った大根と合わせ、よく混ぜたら、上記のキムチヤンニョム全量と合わせる。
常温で半日置いておき、保存容器に入れて、冷蔵庫で４～５日間もつ。
おいしかったですよ！！！！