白身魚のエスカベージュ風

酸っぱいマリネ系レシピが大好きでして・・・。日ごとに味がしみておいしくなるし、日持ちもするので重宝です。きれいな黄色のにんじんを使うと、オレンジのにんじんとはちょっと違った雰囲気に。今回はセロリの葉をみじん切りにしていれているので、とっても香り豊かな仕上がりです。

＜材料＞
〇白身魚（タラやスズキなど）：1パック
〇玉ねぎ：1/2個分
〇セロリ：1/3本
〇セロリの葉：適量
〇黄にんじん：1/2本
〇小麦粉：適量
〇イタリアンパセリ（飾り用）

（Ａ）
〇レモン汁：1個分
〇白ワインビネガー：60㏄
〇ローリエ：2枚
〇唐辛子：少々
〇砂糖：大1
〇塩、こしょう：少々
〇オリーブオイル：30㏄

＜作り方＞
1）玉ねぎ、セロリ、にんじんは薄くスライス（千切り風に）、セロリの葉はみじん切りに。
2）Ａの材料はすべてしっかりと混ぜ合わせておく。
3）2に1を加えて混ぜ合わせておく。
4）白身魚は塩、コショウをふる。
5）4に小麦粉をふって揚げ油で揚げる。
6）揚げたての魚を3に入れ1晩以上置く。（盛る際にイタリアンパセリを添える）

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