ゴマ油を入れ忘れたエビシュウマイ。

2017年08月21日 | グルメ

もう大ショック、以前、シュウマイの作り方を覚えた時に、挽肉が余っていたので冷凍しておいたのと、豚肩肉が少し余っていたので刻んで叩いて食感を出し、小エビが安かったので少し多めに軽く切ってから入れて、前回の記憶をたよりに確認しないでシュウマイを作ろうとしたのだけれど、

・片栗粉をまぶした微塵切りのタマネギ
・微塵切りの生姜（←使い切れなくて悪くってしまうから、font size="4">使い易いようにスライスして冷凍しておいたものを自然解凍したもの）
・塩
・胡椒
・あんず酒（本来なら紹興酒だが臭くてキライなので、あっても余るだけだし、泡盛は美味しいと思うんだけれど・・・）
・醤油
を入れて僅かにチンして味をみて、大丈夫だったので満足して包んでしまった。
（↓小麦粉を敷いた上に整列した、不揃いのシュウマイ達）

お湯を沸かして、レタスが無かったのでキャベツを中敷き？（材料を置く蒸し台）に敷いて、跳ね上がっている所が無い様に手で押して少しでも平らにする！！

隣の皮同士が、くっついてしまうけれど、大丈夫なのもあるから、家だし何度も蒸すのは面倒なので持ち手の部分を空けて全部乗せてしまった。

沸騰している鍋の火を１度切ってから材料の乗った中敷き（蒸し台）をソッと置くと蒸気が熱くないので火傷をしない、蒸気って結構危ない。
（火傷はしないけれど、蒸気が熱くて蒸し台をお湯に落としたら全てが台無しなので一応確実にね）

最初、強火のその後中弱火で計１０分後に蒸しあがったらトングを縦にして取り出すと、多少皮同士がくっ付いていても取り出し易い。

１個だけ皮がくっ付いて壊れたので（←それはその場で食べてしまう）２９個と肉汁を吸った蒸しキャベツが完成（蒸しキャベツは酢醤油で食べるとこれが又！！）。

ム、何かが足りない、美味しいんだけれど、何かが足りないんだ。コクというかオリエンタルな風味というかそういうものが前回と違って足りない、欠けているんだ。
その場では胡麻油と気付かず、なんだろう？、なんだろう？、でも美味しい、と作りたての味に誤魔化されて、きっと冷凍しておいた肉だからかなあ？とかエビの水分が出たからかなあ？とか色々と別のもののせいにしていた。

で、数時間経って、ふと、もしかして？何か足りないコクはゴマ油ではといきなり思い出して、シュウマイの作り方を確認すると、やはりゴマ油だった。

あぁ～、勿体無い、滅多にエビ入りなんて作らないのに（本来シュウマイはエビを入れるものらしいが、高いので肉だけで良いんじゃね？と）、恐らくもう２度とそんな贅沢はしないので、残念って感じ。

あとビビッて豚肩肉をタタキ過ぎた、もう少し肉の食感を出しても良かったか？と

ただ、点心って覚えると楽しいかも！！
（包むのが勿論少し速くなったとはいえ、それでもやや面倒だけれど・・・餃子よりはラク）
蒸すのも放っておけば、その間にボウルなどの洗い物を終わらせられるし。

※量が多いので主食を食べずに、これだけで一食を済ます。
（残ったら翌日、チン）
キャベツも含め、タマネギや多目の生姜など野菜も豊富だし、蒸してあるのでサッパリと食べられる。
カラシ醤油や酢醤油などをつけると更にサッパリ（基本のシュウマイはそのままでも食べられるように味付けをするのだが、両方楽しめるように適度な濃さにしておく）。

＜オマケ＞

余ったシュウマイの皮は、濡らしてギュッと搾りよく水気を切ったキッチンペーパーと共にジップロックなどに袋ごと入れて冷蔵庫で少しの間は保存出来る。
（そのまま冷蔵庫へ入れるとやはりカピカピになる）