レシピ「ほうれん草とベーコンの和風カルボナーラ」

おはようございます

ハンバーグ研究家の榎本　稔です。



今、これを書いている間にもちょっと揺れました

最近は、揺れに敏感になってしまっているように感じます。

ちょっと揺れると、ドキッとします




ここ最近の都内は、というか都内の人達は、行動が過敏になってきていますね。

ガソリンを入れるだけでも１時間の行列。

コンビニやスーパーの棚は、ガラガラ。

米や牛乳などの必需品は、どこへいっても手に入りません。

電池も売っていません。

停電やら交通麻痺やら、かなり不便な日々が続きそうです

でも、被災地の方々の苦しみに比べたら、この程度のことで暗くなっている場合ではありません。






こんな暗い雰囲気の時は、美味しいものを食べて元気を出しましょう




「ほうれん草とベーコンの和風カルボナーラ」




材料

スパゲッティー 　１２０ｇ
★鶏卵　 2個
★塩、黒胡椒　 適量
★パルミジャーノチーズ（すりおろし） 大さじ２
★生クリーム（低脂肪）　 ３０ｃｃ
★醤油 　　大さじ１
オリーブオイル 　　３０ｃｃ
にんにく（みじん切り）　　 少々
赤唐辛子　　 1/2本
ベーコン　　 ５０ｇ
塩、黒胡椒　　 適量
白ワイン 　　　大さじ１
生クリーム（低脂肪） 　　１０ｃｃ
ほうれん草　　　 お好みで
粗挽き黒胡椒 　　　適量
刻みのり　　 適量



作り方

１．★のソースの材料を併せて、よく攪拌しておく。

２．フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、加熱（弱火）。

３．にんにくの香りがしてきたら、ベーコンを入れ塩、黒胡椒をふる。

４．ベーコンをじっくり炒めて旨みを出す。白ワイン、生クリーム１０ｃｃを入れ煮詰める。

５．食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加え、赤唐辛子は外す。（仕上げのタイミングを逆算し、そろそろ麺も茹で始める。）

６．スパゲッティーの茹で汁を大さじ１杯加え、ソースになじませる。

７．フライパンの火を止め、茹であがった麺を入れてよく混ぜる。必ず火を止め、麺の上にソースをかけて下さいね。ポイントです！

８．ソースが煮詰まり過ぎて濃度が濃い時は、茹で汁を少し加えて調整します。（その時の為に、麺の茹で汁は少し取っておきましょう）

９．皿に盛り付け、粗挽き黒コショウをたっぷりふり、刻みのりをのせる。



コツ・ポイント

＊生クリームは、低脂肪のものを使って下さい。
＊赤唐辛子は、入れなくても結構です。
＊３では、にんにくが焦げやすいので注意して下さい。
＊７では、麺の茹で汁は全部捨てないで、少し取っておいて下さい。最後にソースの濃度が濃い時の調整に使います







皆さん、七味唐辛子の七味って、何だかご存じですか

ちょっと調べてみました。



「唐辛子を主原料とし、七種類の香辛料を混ぜて作られることからその名がある。

現代においては必ずしも七種類の原料で作られるとは限らず、生産者によっては七種類以上の原料を調合している場合もある。」



のだそうです。


調合に用いる副原料は生産者によって異なるそうですが、よく使われるのは、


芥子（けし、ケシの実）
陳皮（ちんぴ、ミカンの皮）
胡麻（ごま）
山椒（さんしょう）
麻の実（おのみ、あさのみ）
紫蘇（しそ）
海苔（のり）
青海苔（あおのり）
生姜（しょうが）
菜種（なたね）


だそうです。

七味唐辛子に、海苔が入っているとは初めて知りました

かつての七味唐辛子売りは、材料を別々の容器に入れておき、客の目の前で客の好みにあわせて調合したそうですよ。




ご質問や分からない点などありましたら、お気軽にコメント欄に入れて下さい。
また、ご感想など頂けると、とてもウレシイです




　
　　ランキングに参加中ぽちっと宜しくお願いします

　　


　


無料メルマガ『ハンバーグ研究所』会員登録は、こちらから
　　http://mobile.mag2.com/mm/0001087020.html


手作りハンバーグと生パスタの店コーヒーエノモト
東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
http://cafe-enomoto.com/