「51」シンクエンタ・ウノのブログ

「日常」から「非日常」へ・・その扉を開けると素敵な空間があなたをお待ちしております( ̄▽ ̄)ニヤリ



 

週末ワイン予告2017年2月最終週

2017-02-24 14:41:07 | 週末ワイン 
「レイニーナ 2001 ブルネッロ ディ モンタルチーノ」ピエヴェ・サンタ・レスティトゥータ (ガヤ) さて今月のブルネッロ最終週はイタリアワインの帝王「GAJA(ガヤ)」が所有するトスカーナワイナリー「ピエヴェ・サンタ・レスティトゥータ」の『レイニーナ』のご提供です( ̄∇ ̄)ニヤリ 〜〜〜以下資料抜粋〜〜〜 「ピエヴェ・サンタ・レスティトゥータ」。これは、イタリアワインの帝王ガヤが、トスカ . . . Read more
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make new one

2017-02-21 00:05:23 | 食材
 先日の日曜日に長野県高山村に行ってきて生ハム仕込んできました。  今年で3回目( ̄▽ ̄)ニヤリ♪   先日の「クローズアップ現代」の日本ワインをテーマにしてた番組でも紹介されてた「TONYA(とんや)」の佐藤さんとこへ。  今年も受付最終日に申し込んだので、今シーズン仕込まれた生ハムがズラリ( ̄▽ ̄)ニヤリ  今年はオレイン酸が沢山含まれる信州のオレイン豚を使用。オレイン酸てオリー . . . Read more
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週末ワイン 451

2017-02-20 22:00:13 | 週末ワイン 
「ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2010」チャッチ ピッコロミー二 ダラゴーナ 少しガーネットの混ざる熟成感ある色合い。深いオレンジ色に朱赤に近いなんとも言えない深い色合い。 見るからに美味しそうな色合いです。 イチゴやオレンジのドライフルーツ、綿菓子にカラメルシロップ、とっつきやすそうな香りが満載で、かつ複雑性も充分にあります。 やや最初のうちは酸がたちますが、それも時間の問題。少し . . . Read more
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2017-02-18 05:06:41 | 日記
 営業時間のお知らせです。 本日18日(土)は19:00~24:00LO(ラストオーダー)とさせてくださいm(_ _)m 明日19日(日)は20:00~のOPENとさせていただきます。 急な変更ですがよろしくお願いします( ̄▽ ̄)ニヤリ♪ . . . Read more
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週末ワイン予告2017年2月第3週目

2017-02-17 04:39:30 | 週末ワイン 
「ブルネッロ ディ モンタルチーノ2010」チャッチ・ピッコロミーニ・ダラゴーナ どもども。なんとなく2月も落ち着いて来て半分過ぎた頃ですが「週末ワイン」はまだまだテンション上げていきますよ〜( ̄∇ ̄)ニヤリ♫ ちょっと調べて見たらブルネッロの生産者って南側に固まってんのねー。なんか「最南端」とか「南側」とか「南」と云う言葉がどの資料にも出て来ますね。だからってどうだって言うこともありません . . . Read more
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週末ワイン 450

2017-02-13 05:21:59 | 週末ワイン 
「アルジャーノ ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2011」  少し濃いめの深紅。エッジの部分がやや明るめの色合いで熟成したオレンジ色もやや垣間見えます。  グラスの壁面をつたうワインの雫もゆっくりと垂れ落ちてて凝縮度合いも申し分なさそう。  抜栓したての香りは少しとんがった香りがあって湿っ気のあるすえた香り。しばらくしてクッキーを焼いたような香ばしい香りと共に果実のニュアンスも出始めてきま . . . Read more
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週末ワイン予告2017年2月第2週目

2017-02-10 03:52:10 | 週末ワイン 
「アルジャーノ ブルネッロ ディ モンタルチーノ 2011」 どもども。最近寒いですね、本当に。『立春』と言えど寒いものは寒い(笑)確かに蕗の薹とかが直売所とかに陳列されてると春の息吹も感じられるかも知れませんが、流石に雪がまだ降ってるトコロを見るとまだまだ春への道程は遠いと思わされますね( ̄∇ ̄)ニヤリ♫ んなわけで今月の週末ワインのテーマ「ブルネッロ ディ モンタルチーノ」ですが今週はスー . . . Read more
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2017-02-09 04:43:27 | メニュー
 先日のコースの一例です。  自家製生ハムとライチョウのコンソメ  富山産日本雉のバロティーヌ 温めた黄身とトリュフを添えたリゾット    エイヒレとキャベツ シェリーヴィネガーソース  ジビエ肉のパイ包み焼き 人参のピュレ 玉ねぎのロースト 血のソース  以上です( ̄▽ ̄)ニヤリ♪ . . . Read more
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ballottine【グロ指定閲覧注意】

2017-02-08 04:51:20 | ジビエ
 先日今季最後であろう日本雉を仕入れました。  羽をむしった状態。背中から包丁を入れて開いていきます( ̄▽ ̄)ニヤリ  開いた状態。  内臓はハツ、レバー、砂肝を細かく叩いてポマード状のバターを加えます。  フライパンに叩いた内臓とオニオンコンフィを加えて火を少し入れます(やり過ぎない)  さっきの開いたのをラップで上下覆い肉が均一に広がるように丁寧に叩きます( ̄▽ ̄)ニヤリ . . . Read more
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prosciutto

2017-02-07 00:00:51 | 食材
 FBでもお伝えしてましたが、いよいよ2年前に仕込んだ生ハムがお目見えしました( ̄▽ ̄)ニヤリ  ちょうど2年前に行ってきた長野県高山村でワイン用葡萄を栽培してる方が冬の間はご自身が勉強してきた生ハムの作り方を教えてくださると言うのでご縁もあって行ってきたのが最初。  前年に仕込んだ生ハムを試食しながらの講習。  左が1年もの。右が2年もの。  血抜きと塩もみの作業中( ̄▽ ̄)ニヤ . . . Read more
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