カフェプランニング

カフェリニューアルをチームでプランニング中です。

今回のお仕事、内装にすごい建築家さんが関わります。

絶対にこけるわけにはいかない。


お店に何かを仕掛けなければ。

いつまでも長くながく愛される為に。


そうだ、むか～しあったじゃない。

「ちょっと愛して、なが～く愛して」


ちょっと愛してもらうって・・・いいよね。


うーん、心地よいプレッシャーがかかって

頑張ってます。





ある週末、近所にある人気のコメダ珈琲店へ。

人気のモーニング。

全てのドリンクにトーストと温かい茹で卵がつきます。


週末、朝の八時、住宅街のなかの喫茶店があっという間に満席。

これにはびっくり。


ほとんどのテーブルにコーヒーに茹で卵、トーストが並びます。

これだけで帰る人もいるけれど

プラスアルファをオーダーする人が多いかな。





ここの名物シロノワールってのを頼む人も。

座席は洗練された感じじゃないけれど、

ボックス感のある席でとても落ち着くし、

喫茶店というメニュー展開がとても上手。

駐車場は広く完備。


朝から従業員の数がすごいけれど、

たいていの店舗で抱える人件費問題は

かるくクリアーしていそうです。


この喫茶店、

おみごと。

いったい何を仕掛けているんでしょうか。

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シューケット Chouquette

昨日失敗したパータ・シュー（シュー生地）改善中。

本日、再度シューケットを仕上げました。

今日はしっかり膨らんで

パールシュガーがカリカリと美味しい。





フランスのお菓子も

日本の和のコーディネートと出会うと

新しい風が吹くのです。


色をコーディネートするとしたら

何色を使いますか？

春が待ち遠しいですね。

パステルカラーで素敵な和をコーディネートしてみたい。

海外の方に日本の和の良さをどんどん伝えたいですね。





小ぶりなシューケットに

クリームを入れたら

シュークリームとしても最高でした。


シュー生地はまだまだ。

でも昨日よりも進化しました。

独学って失敗も多いけれど、

失敗したものがもったいないから

それを使って何かにアレンジしようとします。


不思議ですが、そんな時に新しいアイデアが

誕生したりするものです。

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エクレールのはずが・・・

フランスではおなじみのパールシュガー。

このツブツブがオーブンで焼かれると

カリカリとした食感を生むのです。





エクレア生地にショコラパウダーを加えたのですが

大失敗。

失敗生地が残ってしまいました。


膨らまないなら仕方がない。

うずまきに絞り出し

パールシュガーを散りばめます。





ちょっとぺちゃシューケット・・・

でも味は美味しい。

パリッ子も大好きなシューケット？のつもりです。


シュー皮にパールシュガーが散りばめられているお菓子で

パリではみんな大好きなお菓子です。





このお砂糖菓子は隣国ベルギーの影響かな。

ベルギーの人は本当にお砂糖が大好き。

タルトシュクル（お砂糖のタルト）というお菓子があるくらい。





で、第二段、焼きました。

今度はようく膨らんだけど、

ぶっとく絞り出し過ぎました、笑。


でもイメージは悪くないです。

粉糖をまぶすことに。

クラシックなフランスのお菓子になりました。

で、クリームは本格的なクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）仕上げで

やっぱり食べるとエクレア、いいえエクレールでした。

本当に美味しかったです。


今度はスリムなエクレール挑戦します。

え？なんでそんなにエクレールにこだわっているか？


大好きなんですよ、あのメゾンドショコラのエクレール。

いつか作ってみたいスリムなエクレール。

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週末レシピ チョコマカぶらうにい

今年最初のgoo週末レシピになります。

ごめんなさい、今年はゆっくりとスタートさせて戴きました。

変わらずよろしくお願い致します。


今週の週末レシピは「チョコマカぶらうにい」です。　





こんなに寒いと

オーブンのなかで焦ンがり姿がちょっと羨ましい。


今回のレシピはかなりシンプルです。

卵白を泡だてて粉を混ぜ合わせて焼くだけ。





食べて不思議な食感が出来上がり、

美味しかったのでレシピとしてアップしました。


まころん、マカロンのようでもなければ

クッキーのようなサクサク感はなく。。。


あ、そうそうブラウニー！

ブラウニーな感じです。


一口サイズのチョコマカぶらうにいです。


レシピは以下週末レシピまでお願いいたします。

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電車のなかの世直し

口うるさいおばさんにはなりたくないけれど

電車のなかのマナーの悪さに嫌気がさす。





おい！

なんで、短いスカートでそんなに足広げて座ってンねん。

でな、電車の中で化粧せんといて！


おい！

お口を縦にしてなんでグランドキャニオンバーガーをここで食べるのや。

下の肉、上のたまごと分けて食べたらあかん。

まず両手でくしゃってかるく押さえるねん。

下顎をかくかく屈伸運動させてから

一気に上からガガガーってブルドーザーになれ。

ずいぶんリッチやな、クーポン使っても今350円。

時給なんぼや。

せっかく一生懸命働いた時給の半分使うのやで、

もっとちゃんと公園のベンチに座って味わってブルドーザーになれ。

ここは電車の中や。

もはや香りではなく匂いにみーんな迷惑してんねん。


こルルルルらぁ～。

満員電車なんや、そのデカイ荷物肩にかけんといて。

おばちゃんは頚椎の椎間板ヘルニアなんや。

あんたの荷物のおかげで首が斜めで

耳から椎間板が飛び出しそうやねん！






なんて、いつも心の中でぶつくさ叫んでるだけだ。

あかん、もっと柔軟性もたんと。

でも、言うことをやめたらおしまいや。

い、い、いつか・・ゆうたる。

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仕事とブリ大根

只今、仕事でコンセプト思案中。

ウンウンうなっています。

で、どうしても頭がぼやけてしまう匂いが漂ってくる


それは・・・

このせい↓





ぶりと大根を炊いています。

キッチンで調理したものを

自分の部屋のストウブにのせてコトコト炊いています。


いつ地震がくるかわからないので目の届くところで煮込むんです。

節電にもなるし。


家事と仕事の両立なんて私にできるわけがないので

上手にやろうなんてあまり難しく考えないようにしています。

合理的に。

忙しくなってきた時はカレー、シチューとか、

ワンプレートごはんの丼ものが多くなります。

夫が温かいお蕎麦とかラーメンを作ってくれることもあります。


今日は、スーパーの特売で

ぶりの切り落としが298円。　

ぶは、待ってました。大きくて食べるとこいっぱいあるよ。


少し濃いめの塩水に浸け生臭い血抜きをします。

298円がとってもベッピンになりました。

私はどんなお肉もお魚も大切な生命と考えています。

野菜でもなんでも口にすることができるものはどんなものも

神様からの戴き物です。

塩水で綺麗に血抜きをして美味しい素材に整えてから調理します。


ぶりと大根を生姜たっぷりでコトコト煮込んでいます。


でですね・・・困りました。

カフェのコンセプトの思案中に

こんなＪＡＰＡンな香りが漂うとさすがに調子がくるうんですね。

匂いと思考ってやっぱり直結しているわけです。


時々、お鍋の様子もチェックするわけで。





で、ふーふーって、それお椀じゃなくお鍋ですから。

Cacoさん、おい！


Caco「一口だけだって・・・ふー」





うンまあ～い


宇宙の果てまで飛んで行きましたとさ。

仕事は？　おい！

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日本女性の恋とカフェ

その坂で転ぶと三年後に死ぬだなんて誰が言い出したのか

誰かと手をつなぐ為に生まれたお話でしょうか。

本当は他の意味があるのですが学生の頃は、

関西の学生の間ではデートをするなら京都三年坂だとささやかれていた。





そんな石畳をかみしめるようにひとり上る女性を見かけると

秘めたるは恋心・・・と

すっかり想像の世界に華を咲かせてしまうのです。


大勢の女性が携えて歩いた恋心で

京都の路地裏に敷きつめられた石畳は

心なしかまるみを帯び艶やかに感じられるのです。


そんな路地裏に飛び出してくるやわらかな京のお言葉。

どこかふくよかな響きで凛として芯がある。

そんなお言葉と出会うと背筋が伸びるのが京都パワーでしょうか。





そんなことを考えながら

石畳のようなお煎茶と小豆餡のクッキー

京のお言葉のような小豆のたまごぼーろを焼きました。





和に触れると日本人としての心が融合し始めるのか

気づかなかった淑やかな自分を発見することもあるのです。


本来持ち合わせている日本人としての和心で

艶やかな恋をしてほしい。

そんな願いが隠されているのか

古都には凛とした素敵なカフェがありました。


そんなカフェには、そんな人が集まってきます。

お淑やかな和心を持つ女性には

それを守るために強い男性と出逢うようにできているものです。

そんな場を設けてあげるのもカフェのお役目かもしれません。

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冬の夕暮れ

昨年、話題になった由紀さおりさんのCD。

海外で大ヒットでした。

夕方、日が暮れ始めると音楽が聴きたくなりました。





美しい歌声を聴きながらあることに気づきました。


最近まで私が聴いていたCDの多くは

たぶんone of them・・・大勢のなかのひとりとして聴かされていたという感じ。

由紀さんのCDを聴いてハッとしたのです。

私だけに聴かせてくれている・・・

そんな風に静かに心に入ってきます。

感動しました。


人は時として自分のクリエイティブが優先してしまうことがあります。

私がわたしが、俺がおれが。

こういう時、「感謝」を忘れていたりします。





どう、綺麗に咲いたんだけど、見てみて。。。とは決して言わない花。





夕陽がとても綺麗でした。

ただひとつからの発信でも

大勢の人へ、ひとりひとりに語りかけられる存在。


長くそこに在るということ。

続けるということ。

そして感謝するということ。

冬の夕暮れは

私にいろいろなことを再認識させてくれました。

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夢の中の寿司ネタ

朝方のことでした。

とても奇妙な笑いに飛び起きました。


最近、夫の寝言がひどいんです。

ただ、笑ったりしてすごく愉しそうなので

夢を見ている彼にちょっと話しかけることに。

あまり良くないかな。。。


Caco「それで？　誰とお寿司やさんにいるの？」

夫「しんちゃん」

Caco「愉しそうね」

夫「おふしやさん（お寿司屋さん）で・・・クククッ　言った・・」

Caco「なんて言ったの？」

夫「・・・ククク」

Caco「ん？」

夫「しんちゃんにね・・・ほはみ握ってやってくださいって・・・爆」

Caco「え？　何を握ってもらったって？」

夫「・・・むにゃむにゃ」

Caco「ひらめか、タコか、なんや」

夫「弱みッ」

Caco「・・・」

夫「よ～わ～み～・・・ぶはあッ～」

ここで可笑しくて完璧に目が覚めたようです。


でも、やっぱり話しかけたらダメなんだろうなあ・・・

起きちゃうしね。

まいっか。

まずは平和です。

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大丈夫？

病院で採血の日でした。

お昼から何も食べないで夕方に病院へ。

やや不機嫌・・・チョコ食べたいなあ。

大きな総合病院なのですが、混むんですよね。



お願いします。

看「あれ、血管細いですか？」

Caco「はい、そうみたいです」

看「どの血管にしましょうか・・・あ、これがいいかな」

Caco「・・・」

注射器みたいなの見ると、とたん不機嫌になるんです。

昔、おこちゃまの時、おしりに注射される瞬間に逃げ出し

そのまま病院中逃げまくったそうです。

いくつになってもダメだ。


何だかとてもお若い方で、なんだかとても不器用だとすぐにわかるんですよ。





看「ちょっとチクっとします・・・」

Caco「・・・」

看「あれ、ちょっとごめんなさい、一度針を抜きますね」

へ？




うそやん。

看「ちょっとごめんなさいね。反対側にしましょうか」


なんかね、針を入れるまでの瞬間が大切です。

患者にとても安心感をあたえるというのは

看護師さんの自信あってこそだと。

不安な気持ちは人に伝わりますね。





でやんでい、しだり（左）がダメなら右手でどうよ。

まんなかをまっつぐ（まっすぐ）通っているぶっといので

どうか一発で決めてやっておくんなせい。


ほんま、たのみます。

怖ろし過ぎる。


検査結果は無事だった。

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