鮨に足りないもの

以前おでんに足りないものを書いたが、鮨にも足りないものがある。子供の頃は鮨をこんなにも美味しいと思っていたが年取ると何か足りない、うまさが足りないと思うようになった。海外の鮨もどき鮨に眉をひそめる報道があるがそれは彼らの旨さである。日本の鮨も今の形態にこだわり新しい味を拒否すれば忘れ去られる。日本の鮨に足りないものは野菜の旨さである。野菜の旨さを足しより旨い食べ物を提供してくれることを願う。