人形町 キラク ポークソテー

昨日。神田にＤＶＲの設置の立会いに行ったんだ。
帰りにふと思い立って、人形町のキラクに寄ってきました。
僕の知っている中では、日本一のトンカツを出す店。
雑誌じゃ、ビーフカツが有名だけど、
実はトンカツが最高。あ、この店では、ポークカツでしたね。。。


僕がまだ、３０そこそこの頃。
人形町で、着物のデザイナーをやってたんだけど、
その頃よく食べたんだよね。出前もしてもらってたし。

ここの肉、どこから仕入れてるかっていうと、
今半なんですよ。あの「すき焼き」の、人形町今半。
あなどれないです。キラク恐るべし（笑）

で、このカウンターだけの家族経営の、
ちっぽけだけどめちゃくちゃ儲かっていそうなお店の
最大のノウハウっていうのが、

『肉の熟成』です。

うまいトンカツって世の中にたくさんあるけどさ、
豚の銘柄とか、油やパン粉なんか、いくらこだわったって、
そんなの知れてるって。
この店には、それだけじゃ絶対かなわない。
以前キラクでポークカツ食べていたら、テレビ東京の
“貧乏脱出大作戦”から、電話がかかってきていた。
貧乏で客の入らないトンカツ屋を立て直したいので、
修行の店としてお願いできないかって電話。
僕としては、
おっ！？秘伝公開か？って、ちょっと興味引かれたんだけど、
めんどくさいって、断っちゃっていましたね。
ちょっと残念のような、ホッとしたような。

で、牛肉の熟成は今半に頼んでいるらしいけど、
ポークの熟成は、この店でやっているらしい。
らしいって言って、もう何年も前に聞きかじった話だから、
本当のことは、知らないってことです。（笑）無責任なもんです。

今回頼んだのは、悩んだ末にポークソテー。
明美さんの作るポークソテーは、それはそれは、おいしいのである。



どうだ、まいったか！という、ザ・シークも真っ青な炎の料理人！
フライパンで、じっくり時間をかけて蒸し焼きにしたポークソテーは、
つゆだく。もう、つゆだくだく。
それがせん切りキャベツにしみこんでさぁ。もう最高だ。
そして、付け合せのマカロニサラダが、まためちゃくちゃウマイのよ。
僕はもう、このマカロニサラダのためだけにだって、遠回りして食べに来たいもん。
以前もうお店が閉まって、暖簾が中に入った後に、
強引に入れてもらって、トンカツ作ってもらったことがあったんだけど、
その日の残りのマカロニサラダ、全部ドンブリでもらったことあったっけ。
あの時は幸せでした。
そのとき、僕の後から「まだいいかい？」なんて、やっぱり強引に店に入ってきたのが、
人形師の辻村ジュサブロー先生。
「マカロニサラダが終わっちゃったけど」と店の人。
「う～ん残念」と、それでもカウンターに座りはじめるジュサブロー先生。
やっぱりジュサブロー先生も、マカロニサラダのファンなんですね。
「あ、いい目にあってる人もいるんだ！」と、
僕を見る目が恨めしそうでした（笑）

さて、ポークソテーです。これです。




すげぇでかい。分厚い。そしてやわらかい。
もう一枚載せちゃおう。



そうそう。バックにつゆだくが見えてるでしょう？

１５５０円はちょっと高いけど、絶対満足間違いなし！
とにかくこの記事読んだら、みなさんキラクに走りましょう！！

人形町交差点のすぐそばで～す！


今度はポークカツを載せようかなぁ。。。

キラク