漢のツマミ (; ・`ω・´)キッ!!

さてさて、
先週いつもの新家さんに行って酔っぱらいしてきました (*´∇｀)ノ


駄菓子 ! 菓子 !!


おみやげ頼んだらちょうどタッパ切らしてて商売道具のお皿でお持ち帰りしちゃったよ Σ(￣□￣!!)
新さんは返すのいつでも良いよ～♪って言ってくれましたが、、、。

借り物のお皿を空で返すのは失礼だよね (; ・`ω・´)キッ!!


いつもはお土産BADさんなんですが今回はおつまみBADさんでもしてみましょうか ∠(￣◇￣) ピシッ




ではでは、スタート (　￣ー￣)ノぃょぅ



今回用意したのは九州産、赤かしわ鶏の【手羽中】
ほんとは【手羽先】でつくるはずがスーパーOXで売り切れだったのはナイショ (^m^)




漬け込み



ソミュール液なんて作ってる時間ないし ┐(￣∇￣;)┌
ソバつゆならきっとたぶんOK （笑）




翌朝 ～ (*´∇`)ノ



眠たい目をこすりながら夕べ漬け込んでおいた鶏肉さんを“ふきふき”したらラップをかけてふたたび冷蔵庫で寝かせます (－人－)





始めるよぉ (`・ω・´)ゞ



麦ジュースとタバコ(写ってませんが)用意したら“漢のなんちゃって燻製”始まり始まり～☆




中華鍋





これにしか使われない可哀想 ?! な中華鍋にアルミホイルをしいて・・・
スモークチップから煙が出始めたら、

すかさずフタっ (; ・`ω・´)キッ!!





・・・



燻製待ってるあいだにもう一品 (　￣ー￣)ノぃょぅ



久しぶり～、みんな大好きセロリコン d(o⌒∇⌒o)b☆




調いました



とりあえずニンジン、ピーマンを千切りってか雑切り v(￣∇￣)





ここで、



タイマーが”ピピピピッ”って、お肉の焼け具合見ながらチップの補充です (－人－)





調味料なの？





お約束の都こんぶ百均(ダイソー)で購入したハンディーシュレッター 大活躍！




もう少しで完成だよ (〃▽〃)♪



まぜまぜ



魔法の調味料【オリーブオイル】たらして、美味しくな～れ♪ってね (^_^)b




もくもく =3=3



せろりコンも終わりに近づき最後のタイマーで、

パカっとな



スーパーで買った普通の鶏肉が宝石に変わりました （￣ー+￣）じゅるる




で、
こちらも仕込み終了





なんちゃってジップロックで密封したら冷蔵庫でおやすみ～☆

オイラも寝不足だから今日はもう寝るよ
明日の晩は新家さんに“おつまみBADさん”でキメっ ∠(￣◇￣) ピシッ







今日も最後までおバカログ読んでくれてありがと (〃▽〃)♪

漢のツマミ下ごしらえ編 (－人－)

さてさて、
かな～り久しぶりの漢のツマミで～す d(o⌒∇⌒o)b☆

何で久しぶり？ ┐(￣∇￣;)┌

暑い時期の料理はいやじゃヽ(`Д´)ノ

仕事なら暑くて汗だくでも寒くて手がかじかんでもやるけどね☆
やっと2年連続の記録的な猛暑もおさまった今日この頃
（↑オイ! もうとっくに世の中秋色だゾ）

某関西の“おっちゃん”からBBQネタはよ (ー"ー;) 催促いただいたんで

いつもの『パクったらエ～ねんクッキング！』のお時間で～す (=゜ω゜)ノ

今回は頑張ったよん ∠(￣◇￣) ピシッ


で、
今回の【漢のつまみ】は・・

特集 !! アウトドアーで【漢】をアピールするなら、コレ !!

ア～よいよい♪ヾ(￣ー￣ヾ))))
　　　　　　　　　　((((ノ￣ー￣)ノ ハ～よいよい♪

お庭で開催ですが（笑）




＜材料＞（下準備）
天然塩・・・150g
黒砂糖・・・75g
ブラックペッパー・・・お好みで（オイラは多めです）
ローレル(月桂樹)・・・1～2～・・・・枚(てきと～)
乾燥スライスにんにく・・・てきと～







先ほど用意した石垣島の塩と三温糖の代用品の黒糖をボールに適当ほぼ目分量で入れました (｀・ω・´)ゞ



塩と砂糖でこんなに入れていいの？

って不安になりつつも！





つづいて香辛料をいれま～す ☆



人によっては
ブラックペパー / ローレル / ニンニク以外にも
バジルだのタマネギスライスだの赤ワイン・・コーヒーとかカレー粉も“あり”らしい Σ(￣□￣!!)

オイラも燻製の匠になったらチャレンジだね ( ￣ー￣)ノぃょぅ




で、



あらかじめ沸騰させておいた深鍋に材料を躊躇せずにブチ込みます！

・・・

このあと何分くらい煮詰めるんだったかな (´(・)｀)クマッタ・・

※ んな事は気にせずに漢の料理は勢いとアバウトが掟です !! （大嘘）





チャラララッチャララ～ン♪
↑どこぞの未来のネコ型ロボットのアレ口ずさんでネっ♪



・・アバウト言ってるそばからキッチンタイマー用意してるオイラですが (*≧m≦*)ププッ





チ～ン☆
いや、電子レンジじゃないから“チン”言わないし (ー"ー;)



無事に ?! 20分煮込んでこんな感じ


・・・


こんなかんじでいいのかぁ～ ┐(￣∇￣;)┌





漉します！





ざるでこしたらペットボトルに入れて常温にさましてから冷蔵庫で冷やしたらやっと ?!
怪しい汁ソミュール液（ピックル液）の出来上がりぃ～☆

まだまだ先は長いよぉ ┐(´～`；)┌







お次は急いで食材買い出し行かなきゃだわ (=゜ω゜)ノ



この時点でバーベキュー2日前

まだまだ続くよ漢のドタバタ燻製編 （＾ｍ＾）







今日も最後までおバカログ読んでくれてありがと (〃▽〃)♪

漢のツマミ食材編 (; ・`ω・´)キッ!!

肉のハナマサはプロの為の店？



もしも入り口でスーツ着た怖いお兄さんにジロってにらまれてお客さん『プロ免許』の提示お願いします。
なんて言われたらオイラの燻製計画ここでオジャンです Σ(￣□￣!!)



なんて、いつもの妄想族しながら素人のオイラは恐る恐る入店です (*´Д｀)=3
入り口付近にはキャベツだの季節のフルーツだのが並んでて怖いお兄さんもおらず無事に入店しますた ∠(￣◇￣) ピシッ



さすがプロの店名乗ってるだけあって業務用？
すべてがどデカパッケージ (=゜ω゜)ノ

店内の撮影は勿の論NGです (ノ_・、)しくしく、、、






で、
今回のメイン食材 (〃▽〃)♪



牛モモ肉赤身ブロック９０８gどす～ん☆
やっぱしBBQの主役は肉でしょ (; ・`ω・´)キッ!!

その外にも鶏手羽 / ベーコンブロック / ゆで玉子とかいっぱい買い込んだよ♪
さすが、プロのお店ですね！これで次回から常連面で買い物出来るよん (*≧m≦*)ププッ



さてさて、
買いこんだ食材は燻製にする前に汚れ、雑菌を取り除くためにまずは水道で洗います

　


　
　



洗い？
オイラの手の除菌を忘れてたのはナイショ (^m^)

本当は消毒用のアルコール（３５度以上の焼酎がお薦め）とかで滅菌したほうがいいんだけどね
焼き肉ゑびすにならない事を祈って下ごしらえ進めま～す





下準備完了 ∠(￣◇￣) ピシッ

　

流水ですすいだ後はキッチンペーパーで水気を拭き取ってから前回作った怪しい液体 ↓↓

http://blog.goo.ne.jp/badma34/e/960f3d74dc54ef6af81f66d2f580e7b9

に漬け込んで冷暗所で1日半ほど寝かせます (－人－)zzz


・・・


百均のなんちゃってジップロックはチャックの最後の締めが“ワヤヤ”で翌日の我が家の冷蔵庫がおもらし状態でしたが (´(・)｀)クマッタ・・


まだまだ引っぱる漢の燻製編 ∠(￣◇￣) ピシッ

完成まであと少しだよん♪







今日も最後までおバカログ読んでくれてありがと (〃▽〃)♪

漢のツマミ小細工編 (^_^)b

さてさて、引っぱりまくりの『漢の燻製作り』ですが
今回のネタはコレ！



ソミュール液につけ込んだ食材を乾燥させるために必要な『干し網』です (｀・ω・´)ゞ



駄菓子 ! 菓子 !!



買うの忘れてた Σ(￣□￣!!)・・・
いまから“マッハ”で楽天とかAmazon（ライダーじゃないよ）にポチっとなしても明日の朝には間に合わない (´(・)｀)クマッタ・・


んじゃ！作るべ (; ・`ω・´)キッ!!



＜材料＞
回収ネット袋・・・Ｌサイズ×２
メッシュビニール巾着・・・Ｓサイズ×１
やきあみ・・・３０Cm×２枚
キッチンペーパー・・・てきと～
何かあれば便利そうな物・・・適量（笑）



こんだけ急いで百均のダイソーで買い出ししたよ (=゜ω゜)ノ

この時点でBBQ１日前ですが ・・

あいかわらず切羽詰まると驚異的な力発揮するねオイラ v(￣∇￣)
（↑普段から発揮しろって (・_*)ヾペチ）



で、


オイラ特製、干し網の完成～

後日ネットで干し網さがしたら、、、。
オイラの自家製干し網３ケ作った値段プラス２００円くらいで干し網３段DXが買えることが判明

いいも～ん♪百均であれこれ悩んで購入したので工作して楽しかったからね (; ・`ω・´)キッ!!





ここで簡単な燻製の作り方のおさらいで～す (〃▽〃)♪

１：下ごしらえ
なるべく新鮮な肉を選んでまずは良く洗います。

２：塩漬け（ソミュール液・ピックル液）
先ほど洗った肉（食材）に下味をしみ込ませると同時に保存性を高めます。

３：塩抜き
流水で食材の塩分を落として味をなじませます。

４：乾燥
流水で塩抜きをしたお肉を風通しのよいところで乾燥させます。

５：燻製（いぶし）
おまたへ～☆
スモーカーで燻煙します。
時間、スモークチップの量は食材によってテキトー 調整します。

燻製と一言に言っても、大まかに

１. 冷燻法
２. 温燻法
３. 熱燻法
の３種類に分けられますが、せっかちなオイラはいつも１と２の中間くらいで１～２時間で仕上げちゃいま～す (*≧▽≦)
保存性は期待できないけど、どうせすぐ食べちゃうから問題なしです （￣ー+￣）じゅるる。



って、うんちくタレたら疲れた～ (*´Д｀)=3




さて、
やっと３まできました！





一晩冷蔵庫で寝かした牛肉と鶏手羽、塩抜きをすませてキッチンペーパーで余分な水分をフキフキしました
塩抜き時間が少なくてあとで塩辛くて“びつくり”したのはナイショ (^m^)



つづいて４の乾燥です ∠(￣◇￣) ピシッ





BAD印の干し網に食材セットしました
なんか“ワクワク”気分が盛り上がってきました！


・・ここまで３日間ほど仕事終わってからＸデーに向けてドタバタ準備で疲れてるのにね (*´Д｀)=3
これって燻製ハイ ?! Σ(￣□￣!!)



違うって





じゃ～ん☆



『神奈川県のとあるお宅の物干しです』・・きょうのわんこ風にね (〃▽〃)♪





で、
乾燥待ってるあいだに・・

　

最後の下ごしらえ。
燻製マシーンの受け皿のスープ？作りです (=゜ω゜)ノ

使用済みのソミュール液ボールに再利用で入れたらそこに匂い付けの赤ワイン注入～☆

あとは残ったローリエとかBBQの食材の野菜くず入れて燻製機の中のお肉の落ちてくる脂を受け止めつつ。
多国籍軍スープの湯気でお肉に旨味をしみ込ませようなんて都合の良い魂胆です (*≧m≦*)ププッ



これで準備編は完了 (=゜ω゜)ノ

次回おまたせBBQ肉編☆
↑ なんか“ 肉片 ” って想像しちゃって事故現場のあとみたいでヤダなぁ～ ┐(´～`；)┌







今日も最後までおバカログ読んでくれてありがと (〃▽〃)♪

漢のツマミ 完成編 (〃▽〃)♪

さてさて、引っぱりまくだゾ !! (・_*)ヾペチ
って、言われそうな燻製作りやっと最終回です （*｀▽´*）えへらへら



って、
作業工程（下準備も含めて）よりなにより更新が遅～い w w w w w
（↑まるで他人事ですがなにか (-.-;)y-゜゜）

おまたへ (; ・`ω・´)キッ!!
こっから画像のオンパレード





炭おこし



お肉を干したらいよいよ炭に着火です！
今回はプロ御用達の備長炭奮発しますた ∠(￣◇￣) ピシッ

知り合いの焼鳥屋さんでDT200のＦフォークと物々交換したのはナイショです (^m^)





秘密兵器 ?!



さすが備長炭 一度着火したら安定した燃焼が続きますが点くまでが大変 (´(・)｀)クマッタ・・
車庫の片隅にあった扇風機（ナショナル製）で強制風送 =3=3

捨てずにため込んでおいた割り箸くんがナイスお手伝い

エコだねオイラ (*≧m≦*)ププッ





燻製マシ～ン



やっと炭に火がついたら出番です (〃▽〃)♪
炭火をくべつつ換気しながら管内の温度を１４０～１６０℃に保ちつつ ・・・

スモークチップを随時補充 (*´Д｀)=3
天気も良くて火を使ってるからあぢぃよ ┐(´～`；)┌



・・・



麦ジュース / 芋ジュースで水分補給しながら何だかんだで１時間経過





いくよぉ～☆




↓

↓

↓

↓

↓

ｔｏ ｂｅ ｃｏｎｔｉｎｕｅｄ

↓

↓

↓

↓

↓

↓

なんてしたらいいかげん首締められそうなんで、、、。

パカっっとな (=゜ω゜)ノ



スモーカーの構造上、上の段の温度が高いです。
開始から１時間ほどで(炭入れの時間はのぞく)スモークチキンと燻製タマゴ完成～。.:*:・'゜☆。.:*:・'゜★゜'・:*





オードブル !?



さっそく三種盛りにしてみた

鶏手羽と燻タマ、美味そう （￣ー+￣）じゅるる
色付けにBADお得意のセロリ婚







次いくよ次っ !!



さてさて、上段のお次は鶏手羽に遅れること３０分

牛ブロックとベーコンの完成です (; ・`ω・´)キッ!!



長かった～ (ノД`):∴


この琥珀色のお肉見たら今までの苦労もスッ飛びます ┐(￣∇￣;)┌





実食！



粗熱を冷ます暇もなくいただきま～す(^m^)

塩抜きの時間が短くってかな～りしょっぱかったけどお酒の“ つまみ”にはバッチリ！





捕ったどぉ～ (=゜ω゜)ノ



最近流行りのどや顔 BADで～す ∠(￣◇￣) ピシッ
“へのへのもへじ”ですが (*≧m≦*)ププッ





今回の漢のツマミこれでおしまい !!
ながながとおつき合いありがとう (^▽^)☆

























オマケ


キーワード’ 牛肉と酒で検索したら
あら懐かしい、

O-ZONEのDragodtea Din Tei
（菩提樹の下の恋）

日本じゃノマネコ　恋のマイアヒ ですね (^m^)




って、久しぶりに見たら

ドナルド：マック
アーロン：ONE-PE●CE
ダルシム：スト
波平：サザウぇさん

豪華キャストでなんか進化してネ Σ(￣□￣!!)
著作権とかちょっと心配 (´-ω-`) ・・







今日も最後までおバカログ読んでくれてありがと (〃▽〃)♪

漢のツマミ 中級編 ( ￣ー￣)ノ

さてさて、
某、関西の“おっちゃん”のブログで「知っとくと チョコッと便利な裏技！」なる記事を発見！
（↑なぜに赤文字で文字サイズ大!? って、 “おっちゃん” に敬意を示してね。）

捨てずにとって置いたカップ麺の空き容器に生卵入れて熱湯そそいでラップして１５分待ったら
とろ～り温玉出来上がりぃ☆らしいよ ( ￣ー￣)ノ

・・・温玉苦手 (ノД`):∴


で、負けず嫌いな関東の“おっちゃん”は対抗メニュー考えたよ (^_^)b

『パクったら エ～ねん クッキング！』

ア～よいよい♪ヾ(￣ー￣ヾ))))(((((ノ￣ー￣)ノ ハ～よいよい♪

“おっちゃん” には負けないよぉ～ ☆★







で、
今回の【漢のつまみ】は
おっちゃんの『カップ温玉』に対抗 するには !?

(￣_￣ )。o０ (ただいま妄想中)



・・・



つまみの“神様”降臨しますた (－人－) チ～ン





＜材料＞
生玉子・・・数個
鮭の切り身・・・１パック
たくあん・・・１パックの１/４
麦ジュース・・・適量




なんだか無茶苦茶な組み合わせな食材ですが・・・

何が出来るかお楽しみ～ (〃▽〃)♪







さっそく調理開始 (=゜ω゜)ノ　



まずはゆで玉子作ってるあいだにシャケの『サク』にこれでもか！って、塩コショウまぶしときます （￣ー+￣）

　 　




で、“いらない”中華鍋にアルミホイルを敷いて ← “いらない”って、、、。(ノД`):∴



先程用意した食材をならべて 準備完了～ (; ・`ω・´)キッ!!







おまたせ ( ´_ゝ`)ノ



わが家の特製燻製マシ～ンです
ダンボールのSUPER OILの文字がイカスでしょ～






で、
火加減を調整しながら【チップ】をつぎ足し４０分ほど経過 (-.-;)y-゜゜



なんちゃって即席燻製のお出まし～ v(￣∇￣)





粗熱をさましたらイイ感じに燻された“燻たま”完成
鮭と沢庵もしっかり色付いてます d(^∇^*)(*^∇^)b


こりゃビールに合うね

って、白角写ってるし ┐(￣∇￣;)┌


・・・


この後２～３日部屋ん中が燻製くさかったのはナイショ (^m^)





今日もお仕事頑張ルンバ～☆