ブルー・ボトル・コーヒーってどうなんだろう？

ブルー・ボトル・コーヒーってどうなんだろう？

 

コーヒー界のＡｐｐｌｅといわれる

「ブルー・ボトル・コーヒー」

がマスコミで話題になっていますね。

 

なぜ、コーヒー界のＡｐｐｌｅかというと

ガレージで創業したためそう言われているそうです。

 

ブルー・ボトル・コーヒーのコンセプトは、

 『個人の香りがするコーヒーチェーン』とのこと。

 

ブルー・ボトル・コーヒーの創設者である

ジェームス・フリーマンは、 スターバックスなどの

コーヒーをひどく嫌っていたそうです。

 

ジェームス・フリーマン曰く

 

「確かに味はうまい。 しかしコーヒーは

もっと心を込めて淹れる物で、

マニュアル化され効率化されるものではない。」

 

これが彼の創業の動機とのこと。

スターバックスの真逆ですね。

 

また、日本の本格的な喫茶店が好きで、

コーヒー淹れ方を参考にしたとこと。

 

２月６日に東京の清澄にオープンしたそうですが、

長蛇の列ができたそうです。

（清澄といえば、東京でも結構へんぴな場所ですね）

 

それでは、実際にどのような点が他社と違うのか？

大きく２つあるようです。

 

・コーヒーマシンを使わない。

「マイクロブリューコーヒー」は、１カップずつ丁寧に人が

淹れるのが特長で、その芳醇な香りと味わいが高い。

 

・焙煎後４８時間以内の豆を使用

自身で買い付けに行き、厳選したオーガニック・フェアトレードの

豆を自家焙煎する。しかも、焙煎後４８時間以内のものしか提供しない。

 

コーヒーという成熟した市場でも、とことんこだわり

ターゲットとする顧客層を明確にし、（本当のコーヒー好き）

他社と差別化するこにより、まだまだビジネスチャンスがある

とこを証明していますね。

 

ブルー・ボトル・コーヒーの成功は、、私が１５年近く前に中小企業診断士

受験時代に勉強していた「小売りの輪の理論」が参考になると思います。

 

その理論は、半世紀近くが経過していますが、

現在でも小売業態の変化を理論的に説明する際によく用いられます。

 

その理論とは、

「新しい小売業態は、提供サービスを抑え、設備も簡素化する

など革新的なローコスト経営を通じ、既存小売業者よりさらに

低価格を訴求する形で市場に登場する。

 

この革新的な小売業者は、価格競争によって既存小売業者

の顧客を奪って成長し、市場での地位を確立する。

 

やがて、同様のシステムで同程度の低価格を実現した

追随業者が続々と登場し、競争が激化していく。

 

各々が低価格なので価格は競争の武器にならず、

品揃えやサービス、設備の向上などを通じた競争が

展開される。

 

その結果、革新的な小売業者が登場した時の

低コスト・低マージン経営は、高コスト・高マージン経営

へと移行していく。

 

徐々に価格が上昇していくところへ、次の新たな革新的

小売業者が、低マージン、低価格の形態で市場に参入

することで成功を勝ち取ることができる。

 

このように、「輪」が一回りするごとに、新たな革新的業者が

登場し、小売業の革新が進んでいくというのが小売の輪の理論。」

 

というものです。

 

この理論には価格しか考慮されていませんが、独自の付加価値

という視点が入れば現在でも通用します。

 

「安い、早い、回転率」のドトールコーヒーから

「美味しい、高い、快適性」のスターバックスに変わり、

「凄く美味しい、かなり高い、プロが淹れる」の

ブルーボトルコーヒーと変遷をしていったのですね。

 

これらの流れを考えれば、成熟したコーヒー市場でも

少しやり方を考えれば、中小企業が戦えることができると思います。

 

ブルーボトルコーヒーの次にどんなお店がでてくるのか

楽しみですね。

 

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