[おいしいもの] Die Oper kocht: オペラ歌手の料理本

オリジナルのドイツ語版はたしか去年出版、英語版も今年発売されたオペラ歌手の自慢料理本。読まれた方も多いかも。私は自分で買うほど興味はひかれなかったのですが、これはもしかしたら今回一番楽しんでいるクリスマス・プレゼントかもしれません。音楽を楽しむこと、おいしいものを食べること、犬と遊ぶことが私の人生の三大快楽。それぞれ色々苦労もしつつ、あるいはそういう苦労があるからこそそこから得る喜びをより一層嬉しく感じます。そういうわけでブログもそういうタイトルをつけましたが、そういえば食については何も書いたことがありませんでした。もう読んだ方には何を今さらという話なので、是非飛ばしてしてください。



Die Oper kocht、これはどう訳したらいいのかな。kochenは英語のcookなので料理するという意味もありますが、怒りで腹が煮えくり返っている夜の女王の"Der Hölle Rache kocht in meinem Herzen (復讐の炎は地獄のように我が心に燃え)" のように、食べ物がお鍋でくつくつ煮えている様子も指します。そんなごはんの仕度時は、いい匂いが漂ってきて、出来上がったらおいしいだろうなぁと待ちきれなくなります。そういえば日本語でも食べ物以外の使い方、素材を自分なりに解釈して面白く見せる、というようなときに「料理する」という言い方をすることもありましたっけ。オペラ歌手のお料理本なんてちょっと意外なコンセプトですが、家族やお客さまにおいしいものを食べてもらいたいと一生懸命料理をするのは、観客によりよいものを観てもらおうとプレミア日までにお稽古を重ねるオペラ歌手の普段のイメージとも重なっているので、上手いタイトルだと思います。日本語に訳すとしたら、オペラ調理中とか準備中、とでもなるんでしょうか。

オペラ歌手の食生活もちら見せするこの料理本、面白いです。鉄板焼き（ニール・シコフ）とか焼き魚（ジョセフ・カレハ）とか手巻き寿司（ライナー・トロスト）とか、料理としてはあんまり面白くないものもあるし、まあーったく料理をしないルネ・フレミングなんかはダニエル・ブールーに自分の名前を冠した濃厚チョコレートのディーヴァケーキを作ってもらったりしてます。

食にこだわりのありそうな人たちの料理はやっぱりおいしそう。フェルッチョ・フルネレットがお魚のつけあわせにしたわさびリゾットなんかは使えるかも。

ペルー料理屋に行くと、ピスコサワー片手にセヴィーチェとともに必ずつまむパパ・ア・ラ・ワンカイーナをフアン・ディエゴ・フローレスが紹介していて、あのピリッとした濃厚ソースのベースがクリームチーズだったことをわたしは長年知らないで食べてたのね、とびっくり。



「リッラおばあちゃんのお団子」を紹介したジュゼッペ・フィリアノーティ、「シシリア風ラザーニャ」のマルチェロ・ジョルダーニ、ともにお茄子とハムを使った気取らない家庭料理のおいしさ一杯です。

ヨナス・カウフマンの手作りパスタのかぼちゃソース。自分がこれを作るとしたら、かぼちゃの半分はクリームを少々加えて塩コショウをしてパスタに絡めるかなぁと思いますが、素材そのままの味を大切にしたこの一品は優しいパパの味がしそうです。

実家がレストランだというアンブロージョ・マエストリ。小山のような体形ですが、個人的にはすっかりひいき、東海岸での出番が少ないので残念に思っている人の一人。マエストリのソーセージ入りサフラン風味の「王様のリゾット」もおいしそう。

ルネ・パペの「サクソン人風牛のロースト、ジャガイモのお団子と赤キャベツ添え」なんかは、本格派です。

サイモン・キーンリサイドの「お魚パイ」は似たようなものを私もよく作ります。私が手に入れられる白身魚は日本のもののように身がしまっていなくて食感がぱさぱさしているので、このようにホワイトソースを使ったり、コロッケの身に混ぜたりしないとおいしくないです。私はキーンリサイドのように時間をかけずにちゃっちゃっか作っているので、そうかこれが本格派の作り方なのね、たまにはこんな優雅に作ってみないと、と反省。それにしてもスリムな体形を維持しているキーンリサイド、バレエダンサーの奥様と、サラダとか木の実をかじっているような食生活を送っているのかと思いきや、こんなしっかりとした昔ながらのおそうざいを出してきたのはちょっと意外でした。



うちの娘は基本はドッグ・フードですが、大人になってからは、その日の人間用の料理によっては、作りたてのものをちょっとだけもらえることもあります。うちでは犬にもおすそ分けしたい時にはお魚やお肉を焼く前に塩コショウするのは廃止。人間用にはあとでソースを作ります。豚のローストなんかもハーブとオイル少々のみでお塩は使いません。デボラ・ヴォイトも、ニース風サラダ用にマグロをグリルするのに、息子のようにかわいがっているヨーキーのスタンウェイくんも楽しめるように、塩なしでハーブで下ごしらえ。どこの犬好きも同じようなことしてるんだわ、と笑ってしまいました。とは言え、デビ姐さんはどこかのぐうたらママと違って、スタンウェイくんには毎食手作りごはんを食べさせているそうです。



同じく犬の家族持ちのルカ・ピザローニ。ゴールデンのレニーとダックスフントのトリスタンはツアーの際もいつも一緒だそう。レニーとトリスタンはヨーロッパ内で通用する犬用パスポートをちゃんと持ってるんでしょうね。しかし海外からの動物の入国には地獄のように厳しい日本での公演の時は一体どうするんでしょうか。人ごとながら心配になります。そんなピザローニの、にんにくとローズマリーの香りが効いた、トスカーナ風トマト味のヒヨコマメのスープもおいしそうです。



これは何時間でも飽きないです。洋書屋さんで入手して、オペラ好き・お料理本好き（注）の方にお誕生プレゼントに差し上げると、とおーっても喜ばれるかも。

（注）私には、お料理はめったにしないのにお料理番組を見たり、お料理本を買い集めて読むのが趣味の友達（女性）もおり、お料理好きとお料理本好きは微妙に違う場合もあります（笑）