平成17年度第1回 クッキングスクール＆ランチ ２

上柿元名誉総料理長による素材のお話より
　～自分の興味あることだけ抜粋です

★今日の料理に桜鯛が使われていることから、鯛について
　鯛は石器時代から食べられていたらしい。
　「腐っても鯛」のことわざ通り、鮮度が保てる。
　でもハウステンボスではもちろん新鮮な鯛しか使っていません！
　鯛の寿命は３０年ほどですが、ムッシュ(上柿元名誉総料理長）は３０cmから５０cmのものをよく使っているとのこと。

★イサキについて
　５月から８月が旬。背びれがトサカのようになっているのが特徴。
　鮮度の見分け方について、この魚に限っては目は濁っていても新鮮なものもある。
　見分けるにはおなかに注目！ドリップ(汁)のないものを選びましょう！

★たけのこ
　竹冠に旬と書くくらい食べる時期を選ぶ食材。
　部分によって使い分けをするが、上から刺身、真ん中が煮物、下の方は揚げ物に使う。

おいそうなピカピカした野菜がいっぱいで、
「持って帰っちゃダメですよ！」のムッシュの言葉がなければ
こそっと持って帰りたいくらいでした！