卵は70～80℃で完全に固まる。
熱湯からゆでればゆで時間が決まる。
・蓋付きの鍋を使う（熱効率を高める）
・熱湯は少なめで（湯は卵の高さの半分程度、高さ2cmほど）
・冷蔵卵は、熱湯に入れる前に、水にサッとくぐらせる（割れにくくなる）
・固ゆで卵も半熟卵も、常温卵も冷蔵卵も、ゆで時間は4分間
・ゆだったら水に取って1分さます
固ゆで卵
蓋をして4分ゆでて火を止めて8分蒸らす。 水に取って1分さます。
火力は弱火～弱めの中火。黄身を真ん中にしたい場合は、ゆで初めの1分間、鍋を軽くゆすって卵を転がしながらゆでる。
半熟卵
蓋をして4分ゆでて水に取ってさます。
ゆで時間はそのままで、蒸らし時間を足したり引いたりして、好みの固さにする。
卵1～2個を手軽に温泉卵にする方法
500ccぐらい入る蓋付き丼に卵を入れ、熱湯をまわりからいっぱいに注いで、蓋をして20～30分おく。
