回転寿司の「1皿100円」がいよいよ終わる理由

「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。

　2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4％、平均客単価のそれは3.1％と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8％、平均客単価がプラスマイナス0％へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9％伸びるが、平均客数伸び率は0.3％へ、さらに落ち込むと予想されている。

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