疑問解決・甘鯛のクセ

「臭み」とか「ニオイ」なんて書いてしまうと、甘鯛に申し訳ないので「クセ」と表現しておきましょう。

たまに、魚を食べる時に、カルキのようなニオイを感じることがあって、なんじゃろか？と疑問に思うことがたまにあった。

先日、活きの良い甘鯛を皮を湯引きした刺身（魚屋さんにやってもらった）とアラを味噌汁にしていただいたが、かなりクセがあ

った。

海草のような、海老のカラのような「クセ」だったので、これは食性とエサによるものに違いないと思い、検索してみたところ、

「教えて！goo」に下記のような解説があった。

「結論からいうと、生体由来のものである可能性大です。
　白身の魚は生体中にトリメチルアミン、ホルムアルデヒド、ジメチルスルフィドなどといった成分をもともと持っています。これらの成分はその魚のエビの食性や生育環境、漁獲後の状態などに左右され、時々とんでもなく薬臭い個体が出現します。特にアマダイやキスのような白身魚、エビに多いですね。面倒なのはこれが生の状態では比較的わかりにくく、加熱してはじめてはっきり臭うことです。」

おかげさまで、長年の疑問が解決しました。





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