竹の子変わりごはん

青森では、根間がり竹の取れる春や、お客様の時、たくさん作って食べます。
今回は、材料をよく噛んで食べるものに、まろやかさを出すのにスキムミルクでカルシウムも補うことができます。


◆材料（４人分）

　／ ごぼう…………１００ｇ　　　　スキムミルク…大さじ４
　|　にんじん………４０ｇ　　　　　 ごま油…………大さじ１
　|　竹の子…………１５０ｇ　　　　しょう油………大さじ１と１/２
Ａ|　小揚げ…………１枚　　　　　 砂糖……………大さじ１
　|　干し椎茸………２枚　　　　　 だし汁…………３６０cc
　＼ 鶏胸肉…………１００ｇ　　　 酒………………大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三つ葉…………８本
　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　米………………２カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆つくり方（調理時間６０分）

①ごぼう……皮をこそげて、細かく削る。
　にんじん…洗って、千切りにする。
　竹の子……斜め薄切りにする。
　小揚げ……油抜きし、縦半分に切って細切りにする。
　干し椎茸…もどして、石づきを取り千切りにする。
　鶏胸肉……小さく切る。
　三つ葉……洗って３cmに切る。

②鍋にごま油を入れ熱し、Ａを入れ炒め、しょう油、砂糖、酒で味をつける。

③炊飯器に米、だし汁、スキムミルクを入れ、普通に炊き上げる。

④②を③のご飯に入れ蒸らす。

⑤④の蒸らしたご飯に、三つ葉を散らしてよく混ぜる。


<カロリー>一人あたり：４６６kcal
たんぱく質：１８.９ｇ、脂質：５.７ｇ、食塩：１.０ｇ、カルシウム：１０３mg


歯に良い料理のレシピ集　参照

ホタテのみそシチュー

青森特産のホタテを使った味噌汁風シチューです。
スキムミルクを使うことにより、
味にコクをだすとともにＣaが強化されます。

◆材料（４人分）
ホタテ（ボイル）…８個　　　　　 ブロッコリー……４０ｇ
豆腐…………………１２０ｇ　　コンソメスープ…１６０ml
大根…………………１８０ｇ　　スキムミルク……５２ｇ
人参…………………４０ｇ　　　水…………………４８０ml
ごぼう………………４０ｇ　　　 みそ………………大さじ２
白菜…………………８０ｇ　　　ごま油……………小さじ１/２
ねぎ…………………４０ｇ　　　片栗粉……………１６ｇ
しめじ………………４０ｇ

◆つくり方（調理時間２０分）
①ホタテ…軽く水洗いする。
　豆腐……角切り。
　大根……イチョウ切り。
　人参……半月切り。
　ごぼう…ささがきでアク抜きする。
　白菜……斜めそぎ切り。
　ねぎ……小口切り。
　ブロッコリー…小房に分けてゆでておく。
　しめじ…石づきをとり、ほぐしておく。

②鍋に大根、ごぼう、人参、白菜、しめじを入れ、水、コンソメスープをいれて火にかける。

③煮えたらみそを入れる。ホタテと豆腐を加え、スキムミルクを溶かしながら少しずつ入れる。

④ごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、ゆでたブロッコリーを添えてねぎをちらす。


<カロリー>一人あたり：１７０kcal
たんぱく質：１５.７ｇ、脂肪：３.５ｇ、食塩：１.６ｇ、カルシウム：２２７mg


歯に良い料理のレシピ集　参照

にんじんのマーマレードきんぴら

きんぴら料理は、噛みごたえもあり、大人にも子供にも好まれる料理です。
にんじんを太めに切って炒めると、噛みごたえと甘さがアップします。


◆材料（４人分）
にんじん…………３２０ｇ
マーマレード……小さじ３
バター……………小さじ２
しょうゆ…………小さじ３

◆つくり方（調理時間１５分）
①にんじんは、５～６cmの長さの拍子切りにする。

②フライパンにバターを溶かしてにんじんを炒め、しんなりとなったらマーマレード、しょうゆを加えて炒め合わせる。


※にんじんを太めに切って炒めると、噛みごたえと甘さがアップ。


<カロリー>一人あたり：６２kcal
たんぱく質：０.９ｇ、脂肪２.１ｇ、食塩：０.８ｇ、カルシウム：２４mg


歯に良い料理のレシピ集　参照

かぼちゃのミルク煮

北海道の牛乳をだしがわりにした煮物です。
牛乳のこくとかぼちゃの自然の甘味でムシ歯になる砂糖もごく少なくして、おいしくヘルシーな一品です。

◆材料
かぼちゃ…………６００ｇ
牛乳………………２カップ
バター……………大さじ２と１/３
砂糖………………大さじ１と１/３
シナモン…………少々

◆つくり方（調理時間３０分）
①かぼちゃは皮をところどころ残してむき、２～３cm角に切り、たっぷりの湯に入れて、３～４分ゆで、ゆで汁を捨てる。

②ゆで汁を捨てたあとの鍋に、牛乳、砂糖、塩を加え、アルミホイルに空気穴をあけてふたをし、中火で煮る。
　かぼちゃがやわらかくなって、煮汁が少し残るくらいまで、約２０分煮て、バターを加えて溶かす。

③器に盛りつけてシナモンをふる。


<カロリー>一人あたり：２１５kcal
たんぱく質：５.８ｇ、脂肪：１０.６ｇ、食塩：０.５ｇ、カルシウム：１４１mg


歯によい料理のレシピ集　参照

ポテトとコーンのお好み焼き

普通のお好み焼きよりもちもちで、コーンで甘さと噛みごたえをアップ。
ちりめんじゃこやチーズ、スキムミルクを入れてカルシウムもたっぷりなので、子供のおやつにもおすすめの一品です。


◆材料（４人分）

ジャガイモ…………………２００ｇ
小麦粉………………………大さじ２
スキムミルク（粉）………大さじ２
サラダ油……………………小さじ1/2

[具]
さつま揚げ・・・・・・・・・・・・・・１枚（７０ｇ）
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｃｍ
ちりめんじゃこ・・・・・・・・・・１５ｇ
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・１個
コーン（缶詰）・・・・・・・・・・５０ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
チーズの細切り・・・・・・・・・・３０ｇ


◆つくり方（料理時間２０分）

①ジャガイモは皮をむいてすりおろし、小麦粉を加えて混ぜる。

②薩摩揚げは薄切りに、野菜は千切りにし、すべての具の材料とスキムミルクを①に加え混ぜる。

③フライパンにサラダ油を引いて②を丸く流して（好みの大きさ・形でよい）両面を焼く。

④お好みでソースをつけて食べる。


<カロリー>一人あたり：１５１kcal
たんぱく質：８.９ｇ、脂肪：３.８ｇ、食塩：０.８ｇ、カルシウム８３ｍｇ


歯に良い料理のレシピ集　参照

銀杏草のチップス

銀杏草（海草）は、カルシウムが豊富で、歯の形成に役立ちます。
また、タウリンやシトルリンが多く含まれ、コレステロール、血圧の低下、肝臓の解毒作用向上、不整脈の防止の効果もあると言われています。

◆材料（４人分）
銀杏草（クロバギンナンソウ）……２０ｇ
グラニュー糖……………………２０ｇ
油…………………………………２０ｇ

◆つくり方（料理時間１０分）
①生を真水で洗い乾燥させる。

②素揚げをし、砂糖をまぶす（好みで塩でも美味しい）。


※揚げる時の注意
・油の温度を１８０℃に上げたあと、１６０℃まで下げたその温度であげる。
・揚げ時間は十数秒です。
　（時間を長くすると焦げっぽくなり、時間がたつとベタベタした感じになるので注意）


<カロリー>一人あたり：６６kcal
たんぱく質：０.０ｇ、脂肪：５.０ｇ、食塩：０.０ｇ


歯に良い料理のレシピ集　参照

いわしとポテトのパン粉焼き

歯によいカルシウムたっぷりのいわしと、北海道の地場産品としてのポテトを使ったおかずです。
作り方も簡単で、子どものも好かれる料理です。
自家製のオイル漬けを使って作ります。

◆材料（４人分）
いわしのオイルづけ………６０ｇ（６～８匹）
ジャガイモ…………………３個（４５０ｇ）
ひじき（戻し湯通しをして）…２０ｇ
パン粉………………………１５ｇ
コショウ……………………少々

◆つくり方（料理時間３５分）
①ジャガイモは皮をむき、四つ割にしてゆでる。粉ふきにしてつぶす。

②ひじきはあらくきざみ、混ぜる。

③いわしのオイルづけを手で細かくさき、①と②を混ぜ合わせて、コショウ少々で調味する。

④③を８等分して小判形にまとめ、パン粉をまぶしつける。
　オーブントースターまたはグリルで焼く。

※野菜の千切りとトマトを添えて盛りつける。


<カロリー>一人あたり：１５３kcal
たんぱく質：５.６ｇ、脂肪：５.０ｇ、食塩：０.２ｇ、カルシウム：８２mg


歯に良い料理のレシピ集　参照

コロコロヨーグルトサラダ

「歯によい」ということなので、歯をつくるカルシウムが豊富な食品（ヨーグルト、ひじき）と噛むことが大事なので、少し噛みごたえのある大豆を組み合わせました。
北海道の地場産地として、ヨーグルト、大豆、コーンを使いました。

◆材料（４人分）
プレーンヨーグルト…４００ｇ　　　　　　きゅうり………………１００ｇ（１本）
砂糖…………………小さじ２　　　　 ゆで大豆………………５０ｇ
しょうゆ………………小さじ１　　　　ホールコーン（缶）…５０ｇ
芽ひじき（干）………８ｇ
ハム…………………４０ｇ

◆つくり方（調理時間は１５分。ヨーグルトの水切り、ひじきのもどし時間を含めると１時間１５分くらい）
①ザルにペーパータオルをしき、プレーンヨーグルトを入れ、１時間位かけて水切りをする。

②芽ひじきは１０倍ぐらいの水に２０分浸けもどし、よく洗い、熱湯でさっと茹で、水気を切っておく。

③ハムは１cm角の色紙大、きゅうりは１cmの角切りにする。

④水切りしたヨーグルトに砂糖、しょうゆを加え、よく混ぜ、②、③とゆで大豆、ホールコーンを和える。


※ハムは、固まりを１cm角に切ると歯ごたえがあり、なお良い。
※ヨーグルトを水切りしたときにでる乳清は、レモン汁と蜂蜜を加えて飲む、スープに使う等、利用すると良いでしょう。


<カロリー>一人あたり：１２８kal
たんぱく質：８.１ｇ、脂肪：５.６ｇ、食塩：０.７ｇ、カルシウム：１６５mg


歯に良い料理のレシピ集　参照

いか巾着

　函館では７～１０月頃まで朝のいか売りの声で目覚め、どこの家でも食卓にいか刺しがならぶそうです。
　いか刺しの残りをお母さんが色々の料理を考えて各家庭の味となっております。
いか巾着に根菜野菜やひじき、スキムミルクなどを使ってカルシウムを取ることができます。

◆材料（４人分）
いか（胴体）…２はい　　　　　　 片栗粉…小さじ２
人参……………２０ｇ　　　　　　塩………３ｇ
竹の子…………２０ｇ　　　　　　砂糖……３ｇ
ごぼう…………２０ｇ　　　　　　 だし汁（昆布・鰹節）…３カップ
さやいんげん…２本
干し椎茸［中］…１枚　　　　　　　　
ひじき…………２ｇ　　　　　　　　［つけダレ］　　　　　　
木綿豆腐………２００ｇ　　　　　　　醤油……大さじ２　　　　　　　　
玉子……………２個　　　　　　　　 みりん…大さじ２
スキムミルク…大さじ２


◆つくり方（調理時間３０分）
①生のイカは背骨をぬいて水で洗う。

②人参、竹の子、ごぼう、さやいんげんは、荒いみじん切りにする。干し椎茸とひじきを戻して、干し椎茸は荒いみじん切りにする。

③豆腐、玉子、スキムミルク、片栗粉、塩、砂糖をミキサーにかけ、混ぜる。

④③に②を入れて、よく混ぜ合わせ、生いかにスプーンで入れ、爪楊枝で止める。

⑤だし汁を煮立て、④を入れ２０分ぐらい煮てザルに上げ、水分を切っておく。

⑥別鍋につけダレを作り、⑤をころがしながらからめておく。

⑦⑥の熱が取れたら、輪切りにして器に盛り、つけダレの残りを少しかけてできあがりです。


<カロリー>一人あたり：２２１kal
　たんぱく質：２７.３ｇ、脂肪：６.５ｇ、食塩：３.０ｇ、カルシウム：２mg



歯に良い料理のレシピ集　参照

高野豆腐入り肉そぼろご飯

豆腐の栄養が凝縮している高野豆腐はカルシウムや鉄が豊富です！


◆材料（４人分）
　豚ひき肉………………１００ｇ　　　　　　　　　砂糖………大さじ２
　玉ねぎ…………………４０ｇ　　　　　　　　　 酒…………大さじ１
　人参……………………４０ｇ　　　　　　　　　 卵…………１個
　高野豆腐………………１と１/２枚　　　　　　植物油（卵用）…小さじ１/２
　植物油（そぼろ用）……小さじ２強　　　　　　 グリンピース……２０ｇ
　醤油……………………大さじ２強　　　　　　 ご飯………６００ｇ


◆つくり方（調理時間３０分）
　①高野豆腐はぬるま湯で戻して、よく水気を絞り（細かい）みじん切りに、玉ねぎ、人参もみじん切りにしておく。

　②フライパンに油をしき玉ねぎ、人参を炒め、豚肉を炒める。

　③最後に高野豆腐を入れ炒めていき、醤油、砂糖、油で調味し、そぼろ状に仕上げる。

　④薄焼き卵を焼き、錦糸卵にする。

　⑤器にご飯を盛り、そぼろをかけ、その上に錦糸卵をちらしグリーンピースをのせて出来上がり。


<カロリー>一人あたり：４４５kal
　たんぱく質：１５.１ｇ、脂肪：１１.６ｇ、食塩：１.４ｇ、カルシウム：２ｇ



歯に良い料理のレシピ集　参照