いくらの醤油漬け

鮭の炊き込みご飯にイクラを添えようと思って、買い物に行った。
イクラは２、３種類あったけど、よく見るとどれも発色剤やら保存料が入っている。
すぐそばに筋子があった。　これなら無添加だ。
もうずっと前に筋子をイクラの醤油漬けにした記憶があるけど、忘れてしまった。
ネットで検索すればわかるか、ということで買ってみる。

レシピ通りにおそるおそる網にこすりつけながら下に落とすと
思ったより簡単にバラバラになった。でもたくさん潰れてムダにしたな～　

60度の湯を入れて見ると、うあぁぁぁ～　水が白くなった！
3回ほど繰り返すとイクラそのものまで白くなった。　ヤバイ…

あーあ、失敗かと思ったけど、ダメ元でしょうゆの漬汁を入れてみると…
よかった～　透明に戻ったぞ。　そうか、こういうもんなんだ。

写真はご飯にいっぱいかけた残り。
（大奥風に）美味でございます～　　

今度からイクラは自分で作ることにしよう。　
安いし体にいいし、私の大好きな一石二鳥ってやつ。（←座右の銘）　


＜＜生すじこで作る、いくらのしょうゆ漬けの作り方＞＞
　 　
まず、下処理をします。生すじこは袋がはじけているところから、手で袋を開きます。ボウルの上に新しいもち用の焼き網をのせ、その上にすじこをおいて、軽く押しつけて転がすようにして卵をばらします（ばらした卵がボウルに落ちます）。卵に塩をたっぷりと加え、塩が赤く色づくまで混ぜます。そして、60℃の湯を注ぎ、ざっと混ぜて水気をきります。湯が濁らなくなるまで、2～3回湯を注いで洗います。それから、水で洗って卵の表面についている皮の残りなどの汚れを取り除き、再び汚れがつかないように、卵を手ですくってざるに取り出します。
次に、漬け地を作って漬け込みます。煮切り酒100cc、煮切りみりん50cc、濃口しょうゆ100ccを合わせて漬け地を作り、これを少し取って卵を洗い、汁気をきります。残りの漬け地に約30分漬けて、ざるに上げて表面がねたっとするくらいまで、汁気をしっかりときって保存します。冷蔵庫で1週間ほどもちますが、食べごろは3～4日まで。それ以降は水気が出て、卵の表面がかたくなります。