蕎麦

ch233703 情報

チャンネル名	蕎麦
チャンネル概要	歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理である。蕎麦粉割合による分類：十割蕎麦（生粉打ちそば）は、小麦粉を「つなぎ」に使ったいわゆる二八蕎麦よりも切れやすく、江戸時代には今のように茹でる蕎麦ではなく、蒸籠に乗せて蒸し、そのまま客に供する形の蕎麦が主流だった。現在もメニューに名を連ねている「せいろそば」はその名残である。二八蕎麦は、蕎麦粉８：小麦粉２で打った蕎麦。名称の由来は粉の割合であるという説、または江戸時代後期に値段が１６文であったことから九九の二×八からきたという説がある。蕎麦粉の種類による分類：更科蕎麦（さらしなそば）は、ソバの実を挽くと中心から挽かれて出てくることから、後から出てくる粉に比べて、最初に出てくる一番粉が白く上品な香りを持つ。一番粉を使用した蕎麦が「更科蕎麦」である。田舎蕎麦（いなかそば）は、蕎麦殻を挽き込んだ、黒っぽい蕎麦粉により製造された蕎麦。蕎麦の香りが強く、あまりつゆをつけずに食べる。
写真枚数	56枚
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ブログ	F.F.Art Gallery
タグ	蕎麦手打ち
作成/更新日時	2013-03-16 19:41 / 2019-12-15 08:40
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