イタドリって甘い？酸っぱい？

昭和18年11月6日　山本周五郎　
「戦中日記」の一文に

　朝、西郊を歩く、虎杖の種子を噛む、
甘し、
野菊の花びら　
また甘し
端の鉄橋の手前に
蕨の叢生を発見す、
春には採りに行くべし。

とあります。

　花材としてしかイタドリにお目にかかることがなく、
虎杖が自生している姿というものを
見たことも食したこともない私には、

イタドリに含まれるビタミンCやクエン酸などの成分から
酸っぱいものと思っていましたが、
どうやら種子は甘いよう。


　新芽や柔らかな茎葉は酢の物、サラダ、天ぷらなどに。

酸味を利用するには
　
　①　葉の出始めたところから切り落とす
　②　皮を剥いで2日ほど水に晒す
　③　細くカットする
　④　砂糖をまぶす
　⑤　10分位経過すると酢が滲み出てくる

この滲み出た酢を酢の物など好みにアレンジレシピして下さい。

　また
根は利尿作用、便秘などに。
葉には抗癌作用もあるようですが、
その葉にはシュウ酸を多く含んでいますから、
充分にシュウ酸を取り除く必要がありますので
普通に頂く際にもご注意を。

　もしかしたら、
山本周五郎先生の日記の頃の
死を直視し
毎日が恐怖にさいなまされなければならない
とても大変な時代とは異なり
今だったら、
イタドリって甘酸っぱい記憶の中のもの・・・
と似ている味なのかも。