タイ語板　肆の型ぁ～　　４

あれってそれってどんな条件だったっけ　～　マツタケが生える条件

2024-09-30 00:12:27

ー

　地表１０ｃｍ下の　➊地温が『１３－１７℃』で、１週間から１０日で生えてくる、、とのこと。。

　その他、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➋豊かでもなく、貧層でもない中途半端な山　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➌雨後、適度に乾燥していること。（故に、雨の降り加減で同じ条件でもまったく生えない山もある）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➍９月下旬から１１月上旬まで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➎取れ始めは標高の高い処から下へ、、

　赤松の森林に生える、、と云う事までは知っていましたが、、

　今時期、アメヨコで出回るのは「チベット産」か「カナダ産」…というはなしも聞いたことがあります。。　

去年は猛暑で壊滅的に採れなかったとの事。。　　　　　　　　　　　　　　　今年も暑かったですが収穫はどうでしょうか、、

--
松茸　เห็ดสน　/hèt sǒnﾍｯﾄｿﾝ　　※タイ語のメモ帳先生作

ーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　M：【松茸が生える場所　】　

まつたけは、樹齢20年～40年の赤松に育ちます。

また、落ち葉や落枝があると育たないデリケートなキノコのため、腐葉土がない栄養素がない痩せた土壌であることが必要です。気候は、夏に（8月下旬～9月）雨がたくさん降る、台風が多い、気温の低い日が続くと豊作だといわれています。気候の影響を非常に受けやすいキノコです。

（出展；　／まつたけ - ヘルシーニュース - 株式会社健美舎
⇒https://www.kenbishya.co.jp › healthynews）

ーーーーーーーーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　M２：【松茸の生える条件は６つ！「赤松の密集」が一番重要な条件？】2019.08.282021.09.06

　秋の味覚といえば「松茸」

味覚の王様、マツタケって感じですよね！あの風味は本当にたまりません。ところで、マツタケ狩りに行く際「松茸が実際に生える条件ってあるのか？」気になりますよね。

生える条件さえ知っていればある程度、範囲が限られてきて松茸を探しやすくなりますよ。

今回、松茸の生える条件を紹介します！

松茸の生える条件は６つ！「赤松の密集」が一番重要な条件？
１　アカマツが密集している場所

一番に重要な条件は「赤松の密集です」まずはアカマツを目指しましょう！松茸は針葉樹の「赤松」の密集している林に発生している可能性が高いです。しかし、赤松がポツンポツンと生えている場所では、ほぼ期待できません。　　

赤松の密集に注目！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、赤松以外にも黒松にも生えていることはありますが、ごくごく稀なケースなので、赤松が条件と考えて良いでしょう！

アカマツの樹齢は約★２５年以上が理想となっていて、２５年から４０年の間の赤松に松茸が発生していることが多いです。

２　日当たり良好で方角は「南西」

日当たりが良いので、方角は「★南西」が条件になります。　この方角はかなり正確で、南西以外の方角にはほぼマツタケは生えていないと考えていいでしょう！

また、北方向は日当たりが悪いので、ほぼマツタケが生えている確率はゼロです。

３　やせた土地　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　痩せた土地とは、乾燥ぎみの砂地などの土地です。　　　　　　　　　　　　葉などが積もっている場所では、ほぼ生えていません。人が手を掛けて掃除でもしたのかと思うような整備された場所をマツタケは好むようです。

人間が立ってみて、「居心地が良いと感じる場所」と考えていいでしょう。かなりマツタケってデリケートな生き物ですね。

４　風通しが良い場所　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アカマツの密集が条件ですが、「風通しが良い」のも条件です。　　　　　　密集しすぎると風通しが悪くなりますが、適度に密集している風通しの良い場所です。

５　葉が地面を覆っていない　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　落ち葉が大量に堆積している場所では、ほぼ生えていません！　　　　　　　落ち葉などが、ほとんどないのが条件です。

なぜ落ち葉などがないのが条件なのかというと、落ち葉の中の他のキノコや菌にマツタケが負けてしまうからです。本当にマツタケってデリケートで繊細なんです。

６　傾斜面の場所　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　傾斜や急斜面が条件です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ですから、実際にマツタケを探す場合は足を滑らせたり、転倒しなように注意が必要です。

動きやすい、運動に適した服装で行くことをおすすめします。

まとめ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上、マツタケの生える条件を紹介しました。６つ条件を覚えて、マツタケ狩り楽しんで下さい。まずは針葉樹の「赤松」を目指しましょう。

『松茸狩りの時のコツ紹介します！簡単なので、ぜひ覚えて１本で多くマツタケをゲットして下さいね！詳しくは以下の記事をどうぞです』

（出展；／のほほんのブログ）

ーーーーーーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　M：【松茸マツタケ（松茸、Tricholoma matsutake）　】　とは　

　マツタケは、キシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節の中型から大型のキノコの一種。

日本やロシアを含むアジアとヨーロッパ、北アメリカに分布する（「#主な産地」参照）。

　腐植質の少ない比較的乾燥した土壌を好む。

秋にアカマツの単相林のほか針葉樹が優占種となっている混合林の地上に生える。　菌糸体の生育温度範囲は5 - 30℃、最適温度は★22 - 25℃、最適pHは★4.5 - 5.5であり、菌糸の成長速度は遅い。

生育地となる松林が世界的に松枯れなどの病気に悩まされていることなどもあって、減少傾向にある（「#保全状況」参照）。国際自然保護連合（IUCN）が2020年7月に絶滅危惧種に指定した。

特有な芳香があり、日本では高級な食用キノコとして珍重されるが、日本★国外では不快な臭いとみなされていることが多い。

　マツタケ
松茸（下に敷かれている★サワラの葉は殺菌効果がある）
保全状況評価　VULNERABLE(IUCN Red List Ver.3.1 (2001))
分類
界 : 菌界 Fungi
門 : 担子菌門 Basidiomycota
綱 : 真正担子菌綱 Homobasidiomycetes
目 : ハラタケ目 Agaricales
科 : キシメジ科 Tricholomataceae
属 : キシメジ属 Tricholoma
亜属 : キシメジ亜属 Subgen. Tricholoma
節 : マツタケ節 Sect. Genuina
種 : マツタケ T. matsutake
学名　Tricholoma matsutake(S.Ito & S.Imai) Singer
シノニム
Armillaria matsutake S.Ito & S.Imai
和名　マツタケ
英名　Matsutake,Matsutake mushroom

　日本、朝鮮半島、台湾、中国、北ヨーロッパの地域に分布する。

外生菌根菌（共生性）で、初秋から晩秋にかけてアカマツ林に発生する。

まれに梅雨期のアカマツ林に発生したり、クロマツ、ツガ、コメツガ、エゾマツ、ハイマツ、ゴヨウマツなどの木の下にも発生することが知られている。ときに菌輪をつくる。

　キノコ（子実体）の傘の径は8 - 20センチメートル (cm) で、生長すると径30 cmになるものもある。はじめは縁が内側に巻き、球形に近い丸山形（まんじゅう形）であるが、後に中高の平らに開き、最後は縁が反り返る。

傘の表面は淡黄褐色から栗褐色で、繊維状の鱗片に覆われて模様がつく。ヒダは湾生し、白色で密である。柄（軸）は8 - 20 cm、あるいはそれ以上になる。

傘と同じく褐色の鱗片で覆われ、上部に綿毛状のツバがあり、ツバから上部は白色[5]。肉は白色で緻密である。

その子実体は、マツタケオールによる独特の強い香りを持ち、日本においては食用キノコの最高級品に位置付けられている。梅雨頃に生える季節外れのマツタケはサマツ（早松）とも呼ばれ共に食用にされる。なお、マツタケの仲間には★よく似たキノコが多数確認されている。

　生態
アカマツの樹齢が20年から30年になるとマツタケの発生が始まり★30年から40年が最も活発で、70年から80年で衰退する。　　　　　　　　　　　　　　　　マツタケは菌根菌で、マツ属（Pinus）などの樹木の根と、外生菌根または外菌根と呼ばれる相利共生体を形成して生活している。

樹木の根を伝って菌糸が広がり、生え始めの地点から周辺に向かって輪になって子実体が生えてくる。

　マツタケの子実体は直径数メートルの環状のコロニー、いわゆる「★フェアリーリング」（天使の輪）を作って発生し、★1年でおおよそ15 cmの速度で拡大し、その領域を「シロ」と呼ぶ。

その語源は「白」とも「城」あるいは「代」とも言うが定かではない。

シロの地下にはマツタケの本体である菌糸体と菌根が発達しており、土壌が白くなっている。マツタケは貧栄養な比較的乾燥した鉱質土層にクサレケカビ属真菌（Mortierella sp.）などと共に生息し、そこに分布する宿主の吸収根と共生する。

　地表に落枝・落葉・松ぼっくりなどが蓄積して富栄養化が進み、分厚い腐葉土のようになると、腐生菌が増えたことで生存競争に敗れてマツタケが発生しなくなってしまうので、生息環境としては不適である。

後述する日本における収穫量の減少は、開発やマツクイムシ被害による松林の減少に加えて、里山の住民が肥料や燃やす燃料として落ち葉や薪をとらなくなったことによる土壌の富栄養化が大きな要因になっている。

　発生初期の若い菌糸のシロと最盛期を過ぎたシロの水分量には差があり、最盛期を過ぎると乾燥化が進み不透水層が形成される。

シロの内部では乾燥化が進み抗生物質様のものを分泌して細菌や放線菌を排除する現象が生じているが、いや地と呼ばれるこの排除現象は菌根から由来する物質単一では起こらないと考えられている。

また、子実体原基形成の刺激日前後の降水量と子実体の発生本数には正の相関があることが明らかになっていて、★8月から9月の降水の間隔は発生本数に大きな影響を与えている（但し、一回のまとまった降雨ではなく★乾燥が進まないほ一定の間隔での降雨が重要）。

一方、腐生植物であるシャクジョウソウ科の★➊シャクジョウソウはマツタケなどのキシメジ科の菌に寄生することが知られ、★イボタケ科の➋ケロウジは、マツタケ同様の菌根菌であるが、マツタケの「シロ」を排除して縮小させ、自らの「シロ」を形成する。そのため、これらは★マツタケの大敵とされている。

　遺伝子による分類
1999年、スウェーデンのE. DanellらがDNA解析により、近縁種とされていたヨーロッパ産のキノコ（T. nauseosum）とマツタケが同一であることを突き止めた。

T. nauseosumの方がマツタケ（1925年）より20年前（1905年）に学名を付けられていたが、有名なT. matsutakeを保存名として、学名は変更しないとしている。

日本国内で採集した84菌株についてrDNAのIGS1領域を比較した結果、★8タイプに分類することが出来た。　そのうち1つの占有種は九州から北海道まで広範囲に分布している。

近年、中華人民共和国の四川省や雲南省からマツタケが出荷されているが、この地域に分布するマツタケはマツ類ではなく★ブナ科樹木（マテバシイ属、コナラ属、シイ属あるいはクリ属が含まれる）を宿主としており、現在その生態や分類に関する研究が行われている。

2008年、独立行政法人森林総合研究所、財務省関税中央分析所、信州大学農学部、滋賀県森林センターの共同研究により、DNA分析によるアジア産マツタケ(T. matsutake)の地理的タイピング法が開発され、形状では判別できない産地の判別方法として実用化が期待される。

　農産
　松茸
マツタケは生育段階によって、★俗に「ころ」「つぼみ」「ひらき」とよばれている。

「つぼみ」は傘の膜切れがないつぼみの状態で、軸の直径3.5センチメートル (cm) 以上、長さ12 cm以上のものを指し、弾むような歯ごたえで★高値がつく。

「ころ」は★生育不十分で傘が固く締まった長さ6 cm以下のものを指す。

「ひらき」は傘が開いた状態のものである。

　マツタケが生える山林は「マツタケ山」と呼ばれており、アカマツ林の★尾根から中腹にかけての痩せた乾燥気味の土地に良く生える。

平坦で落葉樹の葉がたくさん落ちているような、栄養分の多い土地には生えることはなく、★マツタケ菌は他の菌に比べて弱いため、腐葉土が多く養分がある土地では他の雑菌に負けてしまう。

生産量減少の主な要因は、山林の放置と宅地造成の拡大と言われており、アカマツ林の保全が提唱されると共に、自然に生えるものから、農産物として山林を手入れをして生やすものへの転換も行われている。

　収穫と流通
マツタケを採るのは難しく、通常のキノコのように地表に顔を出して傘が開ききってしまえば、香りも味も落ちる。　このため、地表からわずか1 - 2 cm程度、顔を出したところを見極め、根本から押し上げるようにして採取する。シロの場所を知らない人間が、やみくもに探しても採取できない理由はこの点にある。

また、地衣類の多い林地では傘が地上に見えないこともある。現在のところ★人工栽培することができず、自然に発生したものを収穫する。

入会地の過剰利用などにより退行遷移を起こしてアカマツが優占するようになった里山はマツタケにとっては適した環境であるため、過去には日本でも多く取れ、庶民の秋の味覚として親しまれた。

「松茸列車」と呼ばれる、国産松茸を満載した貨物列車が毎日東海道本線を走ったほどである。

しかし、マツの葉や枝を燃料や肥料として利用しなくなり、マツ林が手入れされなくなったため腐葉土が増え、★林床環境が富栄養化したことと、マツクイムシの被害により松枯れが多発したことでマツ林が極端に減少したためにマツタケの収穫量は激減した。

そのため、現在では高価な食材の代表格となっている。

　林野庁の資料によれば、昭和初期の流通量は6000トン程度で、最盛期の1941年（昭和16年）には1万2000トンが記録されている。

しかし、その後減少し続け1965年（昭和40年）に1291トン、1998年（平成10年）に247トンであった。2010年（平成22年）には140トン、23億円を産したが、これが前年比5.8倍である。

1993年のような★冷夏で雨の多い年は多く発生するものの、夏が暑く8月中旬から9月末頃の降水量が少ない年は収量が減少するとされてきたが、2010年のように記録的猛暑にも拘らず秋の降水量が周期的で十分多かったことでマツタケが歴史的豊作になる年が出現するに及んで、★夏の猛暑自体は地中温度にあまり影響を与えないために影響は受けにくいと考えられている。

　最近では市場流通量のほとんどが輸入品で占められ、中でも➊韓国や➋北朝鮮、➌中国（特に★吉林省・雲南省・四川省）からの輸入が多い。

2007年の10月には、北朝鮮産については★2006年10月の核実験をきっかけとする経済制裁で輸入が止まっており、中国産については残留農薬（殺虫剤）問題に端を発する市場の不信感から価格が低迷した。

北米からは別種のT. magnivelareが輸入されているが、それを含め類似の形態・食味・香りを持つキノコは市場では一括して「松茸」として扱われている。

北米のT. magnivelareは、日本のマツタケとは異なり★自然度の高い森林に発生する。

キノコを採集するために熊手（レーキ）で落葉層を掻くなどして地表を攪乱することは、樹木の細根を傷つけ生態系へのダメージとなる。

このためアメリカ合衆国ではキノコ狩りに規制がかけられており、一時はこのキノコをワシントン条約に基づき保護する対象とすることが検討された。

　主な産地
　日本国内
天然採取品であるため豊作不作の差が激しく年によって生産量は上下するものの、2010年代以降の主要産地は➊長野県と➋岩手県である。この★2県で全国生産量の過半数を占める年が多い。

流通は★9月中旬の岩手県産から始まり、宮城県、長野県、広島県、山口県へと南下し、10月頃に良品が市場に多く出回るようになる。

★かつては西日本に主要産地が多く、京都府、岡山県、広島県などが年間500t以上を生産する大産地として知られていたが、1960年頃を境に生産量は激減した。

岩手県　下閉伊郡岩泉町
山形県　東置賜郡高畠町
長野県　松本市四賀地区
上田市　諏訪市　伊那市下伊那郡豊丘村、松川町、喬木村
京都府　京都市（特に右京区、北区、左京区など市北部の丹波高地の山間部）
　亀岡市　南丹市　船井郡京丹波町丹波地区
兵庫県　丹波篠山市　三田市　丹波市
和歌山県　伊都郡高野町
岡山県　美作市
広島県　神石郡神石高原町　府中市　世羅郡世羅町

　日本国外
　輸入品の主要産地は中国が圧倒的に多い。2位から4位は年度によって変わるものの➍アメリカ、➎カナダ、➏トルコとなっている

中国産、韓国産は色・形とも日本国産マツタケとほぼ変わらない。カナダ産、アメリカ産のものは、★色が白っぽくてサイズが大きめである。

新鮮なものほど香りは強いが、流通過程において風味が劣化していると言われる。

主な要因は、植物防疫法により微量でも★土が付着した状態での輸入が禁止されているので、★洗浄が避けられないことにある。

大韓民国（韓国）- カンウォンドヤンヤン郡がマツタケの名産地として知られている。日本市場の4%（2001年）を占め、10月が流通のピークを迎える。

朝鮮民主主義人民共和国（北朝鮮）

中華人民共和国（中国）- 日本市場の66%（2001年）を占め、9月に流通のピークを迎える。
四川省、雲南省、チベット（西蔵）自治区 - この産地のマツタケはマツ林のほかクヌギなどのブナ科常緑樹林に生える。
吉林省、黒龍江省 - 日本や朝鮮半島と同じくマツ林（チョウセンゴヨウ、アカマツなど）などの針葉樹林に生えるものが多い。

カナダ - 全体に色が白っぽく、ずんぐりしている。他の輸入品と比べて香りが強いが、加熱すると香りは弱まる。日本市場の11%（2001年）を占め、10月に流通のピークを迎える。

　スウェーデン・フィンランド（北欧）、アメリカ合衆国・メキシコ（北米）産は近年輸入が拡大している。北欧産は国内産とDNAレベルで近い品種であり、また「北欧」というイメージも良いことから注目されている。

ブータン- ブータンではかつては「ポー（男根）・シャモ（キノコ）」と呼ばれ見向きもされなかったが、1980年代後半に訪日したブータン人実業家が、日本では珍重されていることを知り、1990年代に対日輸出が始まった。

現在では「サンゲ（釈迦）・キノコ」として、貴重な収入源となっている。枯渇を防ぐため政府が収穫時期を決め、採り方を指導している。採取人もそれぞれの縄張りを持ち、マツタケが再生しやすいよう掘り跡に落ち葉や土をかぶせる。代表的な産地であるゲネカ村は標高2900mもあるため、虫食いが少なく品質が良いという。

ラオス★

トルコ

モロッコ - 生える木が★レバノンスギ林で、日本のマツタケとは属レベルで同じであるが★種は異なる。全体に小ぶりで、味や香りは希薄。日本市場の1.5%（2001年）を占め、11月に流通のピークを迎える。

ロシア

　上記以外の国ではモンゴル、ノルウェー、エストニア、デンマーク、ドイツ、オーストリア、チェコ、スロヴァキア、フランス、スペイン、イギリスにも見られる。

　保全状況
マツタケの生育量は世界的にみて著しく減少している。

50年の評価対象期間の間に30パーセントを超える減少が見られたことを理由として、2020年7月9日からIUCNレッドリストにおいて危急種扱いされることとなった。この減少の原因としては生育地となる松林が、

１　病気に悩まされている（特に商用目的で大量に採取される日本、朝鮮半島、中華人民共和国においてはマツ材線虫病 (いわゆる「松枯れ」) が一層深刻である）
２　土地利用の変化/森林破壊や集約林業
過度の窒素沈降による富栄養化
３　面積が過去50年で3割以上減った

といった要因で質量共に減少していることが挙げられ、加えて日本などの抽出が盛んに行われる地域においては個体数の減少に、傘も開いていないような若い標本を採取する際にごみや土壌を取り除く標本抽出法が関わっていた可能性も存在する。

　　※VULNERABLE (IUCN Red List Ver. 3.1 (2001))
準絶滅危惧（NT）（環境省レッドリスト）
日本における歴史
『摂津名所図会』「松茸狩り」1796 - 1798年

　日本のキノコ食文化の歴史は古く、★縄文時代中期（紀元前2000年頃）の遺跡から、縄文人がキノコを食物として利用していたことを示す遺物（キノコ形土製品）が多数発見されており、岡山市の弥生時代の百間川・兼基遺跡からは、マツタケを模した「土人形」が出土している。

『日本書紀』には応神天皇に「茸」を献上したことが記されており、『万葉集』には奈良の高圓山のマツタケの短歌が載っており、平安時代になると当時の貴族がマツタケ狩りを季節の行事として楽しむようになり、『古今和歌集』『拾遺和歌集』にもしばしばマツタケの歌が詠まれている。

　安土桃山時代になると、武士もマツタケ狩りをしていた様子が記録として残されており、江戸時代になると一般大衆もマツタケを食していたことが江戸時代の料理本『本朝食鑑』に記録されている。

俗信として、地域によっては、マツタケの夢は凶夢であり（後述書 p.480）、二股のマツタケを食べると双生児が生まれるとする。

　利用
まつたけ生100 gあたりの栄養価
エネルギー　 96 kJ (23 kcal)
炭水化物　8.2 g
食物繊維　 4.7 g
脂肪　0.6 g
タンパク質　2.0 g
ビタミン
チアミン (B1)　(9%)0.10 mg
リボフラビン (B2)　(8%)0.10 mg
ナイアシン (B3)　(53%)8.0 mg
パントテン酸 (B5)　(38%)1.91 mg
ビタミンB6　(12%)0.15 mg
葉酸 (B9)　(16%)63 µg
ミネラル
ナトリウム　(0%)2 mg
カリウム　(9%)410 mg
カルシウム　(1%)6 mg
マグネシウム　(2%)8 mg
リン　(6%)40 mg
鉄分　(10%)1.3 mg
亜鉛　(8%)0.8 mg
銅　(12%)0.24 mg
他の成分
水分 88.3 g
水溶性食物繊維 0.3 g
不溶性食物繊維 4.4 g
試料：天然物。
廃棄部位：柄の基部（いしづき）。
エネルギー：暫定値
単位
µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム　IU = 国際単位　%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

　日本の秋の味覚の代名詞としても扱われる食用キノコで、「日本のキノコの王様」とも称されている。

マツタケを食用キノコとして珍重する民族は★日本人以外には少なく、人工栽培が困難であること、また秋のほんの一時期しか食べることができないことから、希少価値が高い食材として珍重されている。

多くの日本人にとって、一般に香りが良いと評され「香り松茸味しめじ」という言葉があるほどである。

食材としての主な★旬は10 - 11月である。軸が太くしっかりしていて、カサが開いておらず、つぼんでいるものが商品価値の高い良品とされる。

軸を触ったときにふかふかしているものは、虫食いの可能性があり、塩水にしばらく浸すことで虫を除くことが出来る。ただし、傷んだマツタケは中毒の原因になる。

　薄味の日本料理に合い、➊土瓶蒸しや➋炭火焼き、➌蒸し焼き、➍酒蒸し、➎吸い物、➏松茸ご飯、➐天ぷら、➑すき焼き、➒マツタケ寿司などの料理にして、香りと歯ざわりを生かして食べられるのが一般的である。

カサの開いたものは香りが強い場合もあり、刻んで➓松茸ご飯や吸い物に利用すると良いとの意見もある。　他のキノコと同様に、マツタケも★加熱することにより旨み成分が増えるため、生で食べても旨みは感じない。

調理する際は、洗うと香りが落ちてしまうことから、布巾で軽くふく程度にして、石づきは切り落とさず、中心を残すように周りだけを削るように切って下ごしらえが行われる。

新鮮なマツタケほど香りも高く、日が経つと香りも味も落ち、カサカサに乾燥するので、入手したら早めに使い切るようにする。

なお、天保年間に初版が刊行された『漬物塩嘉言』では貯蔵法として★塩松茸が紹介されている。

特有の香りの主成分は、1938年（昭和13年）、農学博士・岩出亥之助により解明された「マツタケオール」と呼ばれるマツタケだけに含まれるもので、★1-オクテン-3-オールとtrans-2-オクテン-1-オール、およびケイ皮酸メチルからなるとし、人工合成にも成功した。

特にマツタケ特有の香りを生んでいるのはケイ皮酸メチル（メチルシンナメート）である。

マツタケの香りを再現した安価な合成香料も広く利用されていて、「マツタケエッセンス」などとして市販されている。

さらに食物繊維やカリウムが豊富で、香りや味だけではなく、栄養的にも優れたキノコと評されている。

　　※マツタケの天ぷら
　　※松茸ご飯

　食あたりのリスク
マツタケは弱毒菌であるが、極めて高価なキノコであるため一般人が多量に食べる機会はほとんど有り得ず、通常はマツタケによる食中毒が発生することはない。　ただし「★多量に食べると吐き気がする」とされており、過食は禁物である。

また、古くなったマツタケを食べると、激しい嘔吐、むかつきや下痢などの食中毒症状に見舞われる。これは、マツタケの★アミノ酸が有毒成分（ヒスタミン、フェニールエチルアミン）に変化するためである。

　栽培の試み
マツタケ用培地などの人工基質上でもマツタケの菌糸体を培養することは可能である。しかし商業栽培される多くのキノコに比べると菌糸の成長は遅い。

現在のところマツタケのキノコを人工基質上で発生させることはできておらず、エノキタケやブナシメジなどで行われているような瓶栽培などの完全な人工栽培を行うには未だ解決すべき課題が多い。

なお、本項における人工栽培とは、人工環境下（室内）での人工基質からの子実体の発生までを指す。シイタケのように人工栽培が成立していないのはシイタケのような木材腐朽菌ではなく、生きている樹木と共生する菌根菌のためである。

　林地栽培
発生環境の林地を整備し子実体発生本数の増加を目指す物で、いくつかは効果を上げている。

　発生する森林の「雑木の間伐」「落ち葉掻き」「落ち枝拾い」など環境の整備を行う事によって★林床を貧栄養状態にする。
　マツタケ胞子の散布などでシロを発達させ、マツタケの増産を目指すことも行われており、こちらは一定の成果が得られる場合もある。
　発生量増加を目指し、栄養素や潅水（散水）を行う。

「マツタケ発生林で➊リボ核酸(RNA-M)と、それを➋酵素処理した5'-ヌクレオチドの混合物を散布することにより子実体の発生促進効果を認めた」との研究結果や、発生する林地へ潅水すると平均個重が増加するとの報告もある。

シロを感染源としてアカマツのマツタケ感染苗を作出し移植する方法では、数年後に移植苗の近くから子実体が発生したとの報告もあるが、シロが拡大しない例や移植した苗が数年で枯れる例も多く報告されている。
シロの健全を保つために数年毎の維持作業を実施（広葉樹の整理伐、腐植層のかき取り除去、枯損木の搬出等）。

　人工栽培
１　子実体の発生を目的とする栽培
　大学や大手キノコ生産会社、バイオ関連企業などにより人工栽培技術確立に向けた研究が行われている。

現在の培養技術は子実体発生前の原基形成まではできるが再現性に欠け、安定した子実体発生までの技術を確立したとの報告はなされていない。

人工栽培のために適した基材素材と栄養素および環境の特定に向け研究がされている。研究の中で、菌株毎に大きく培養特性が異なる、長期の培養により菌糸繁殖能力が低下する等のことが判明している。

　成分抽出のための栽培
菌糸の人工栽培も行われ、免疫応答の強化を目的としマツタケ菌糸体からαグルカンなどの成分の抽出もされている。

　マツタケの人工栽培をめぐる騒動
2003年、シイタケとマツタケの菌を混合して人工栽培に成功したと称する「融合マツタケ」が大手マスコミに取り上げられて話題となったが、その★正体は単なるシイタケだった。

マツタケが高価であることから、過去にも★類似した詐欺的商法が出現したことがある。近年、「松きのこ」という名称のシイタケが市場に流通しているが、前述の「融合マツタケ」と同じものである。

既存のキノコ栽培者に「松きのこ」の栽培を促すダイレクトメールが送られていることも判明している。

　マツタケの名のつくキノコ
Ａ　同属
　　※バカマツタケ (T. bakamatsutake Hongo)
マツタケモドキ（スウェーデン語版） (T. robustum (Alb.&Schw.:Fr.) Ricken sensu Imaz.) アカマツ・ツガ林に発生し、マツタケ特有の香りを持たない。
バカマツタケ (T. bakamatsutake Hongo) カシやナラの林に発生し、強い香りを持つ。
ミナミマツタケ（バカマツタケの亜種）
ニセマツタケ (T. fulvocastaneum) シイやコナラの林に発生し、香りを持たない。
シロマツタケモドキ (T. radicans Hongo)

Ｂ　属が異なるもの
カブラマツタケ（スウェーデン語版） (Squamanita umbonata (Sumst.) Bas) （単生することが多い。根本がカブのように膨らんでいることで識別可能。テングタケ属などの菌に寄生するとされる）
★ヤナギマツタケ（英語版） (Agrocybe cylindracea, Cyclocybe aegerita)（ヤナギの木に生えるのが由来。マツタケの由来は、★幼菌時に微かにマツタケの匂いを発することからと言われる。栽培もされている。）
モミタケ (Catathelasma ventricosum)（別名「エゾマツタケ」）
オオモミタケ（英語版） (Catathelasma imperiale)（マツタケと呼ばれることがある）
ツクリタケ (Agaricus bisporus)（「セイヨウマツタケ」と呼ばれることがある。「マッシュルーム」とも）

（出展;／Wiki）

ーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初版20240930　明日から10月か、、今年も残り3か月。。

　昨日の東京都心大手町最低気温２２．０℃　最高気温２５．０℃、、　全国では　熊本甲佐の３４．３℃が最高気温、以下10カ所全て九州地方　地点箇所　全国真夏日９４猛暑日０地点（28土）　

１h日最大降水量㎜　１愛知豊田阿蔵37.0　２鹿児島屋久島尾之間36.0

24h日最大降水量㎜　１沖縄国頭郡東122.5　

　東京、今日もヒンヤリ、、　30℃近くになることはあっても朝晩はこのまま涼しくなりそうな気配（←甘いかな？　早速真夏日増のニュースが）。。

ー時節項追記前日深夜未明迄　※29日の内容が中心　微追記1001、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　①　　　▷１０月スタートは　真夏日急増　注意 20:16　　　　▷W台風　17号と18号の動向は？　カギ握る太平洋高気圧と偏西風の兼ね合い 10:46土　　＞　W台風　列島接近　高波注意 7:43　　　　▷台風18号　来週半ばに沖縄地方接近のソレ　今後の情報に注意を 18:42土　　　　【①震災関連】　　　▷メダリスト泥描き奮闘　能登週末ﾎﾞﾗに　ﾌｪﾝｼﾝｸﾞ３選手 13:14　　　　▷石川　記録的大雨から1週間　複合災害に積極的支援を 20:10土　　　　　　　➊　　　▶豪雨続く　ネパール　101人死亡 14:52　　＞　豪雨災害の死者100名超　多数不明か　首都孤立、とも 15:20　　　　　　　　▶米南東部　ハリケーン「ヘレン」直撃　死者50人超、被害額米近代史上最悪 7:52　　　　　　　　②　　　▷小林鷹之氏　広報本部長打診を　固辞 16:24　　　　▷防衛相　中谷玄氏　起用へ 17:59　　　　▷自民　最高顧問　麻生氏起用へ 17:59　　　　▷10･9党首討論　10･27衆院選　調整 18:09　　　　▷岸田首相　正恩氏と会談　実現を模索 21:15　　＞　会わんでしょう、辞める人には　　　　▷小渕優子氏　組織運動本部長　起用へ 14:23　　＞　当選回数８回の大ﾍﾞﾃﾗﾝ、なのにいつもﾎﾟｽﾄが…　　　▷菅前首相　自民党副総裁　起用へ 10:11　　　　▷神宮外苑再開発　事業者が説明会　「自然環境を軽視」と住民ら指摘 12:12　　＞　元々が某氏の計画で始まったので当然ですね　　　　▷高市氏　総務会長就任の打診　固辞 21:49　　＞　副総裁狙い？　　　　▷自民人事　役員・閣僚　検討本格化 22:23　　＞　林官房にまた貢献旧派閥から、では？　　　　　　　　➋　　　▶ウの攻撃　活発化　露に広がる動揺 21:30　　　　▶高額報酬提示　露　兵士確保に躍起 8:38　　　　▶中国などのウ和平案　検討　露表明 19:41　　　　▶北が掘った「蜘蛛の巣トンネル」のおかげ　イスラエルの猛攻にも持ち堪える　ヒズボラ 10:50金　　　　▶「１杯のコメも食えない」　奪いつくされた北朝鮮農民の　断末魔 9:40金　　　　▶イラン最高指導者「ヒズボラ支援はイスラム教徒の義務」　声明 20:13土　　　　▶ヒズボラ　大規模攻撃の可能性　指摘 0:00　　＞　ヒズボラ指導者殺害　米は「正当」7:54　　＞　ヒズボラ　指導者殺害　爆弾80発超か 14:10　　　　　　　　③　　　▷石破氏　「危機に強い経済」提唱 9:24土[再掲]　　　　▷異変続きの北の海　秋サケに続き豊漁だったブリも不漁　北海道白糠町期待「漁業DX」の最先端現場 9:46　　　　▷倒産増の美容室　「特化型店」好調 8:12　　　　　　　　➌　　　▶◭JAL　大谷ジェット　お披露目 17:40土　　＞　2026年3月頃まで運行予定とか　　　　▶ﾀｲ　自動車部品業界に暗雲　家計債務増大や電動化が逆風~ﾛｲﾀｰ 7:48土　　　　　　　　④　　　▷尾見茂氏　パンデミック「また起こる」15:49　　　　　　　　➍▶　　　　　　　⑤　　　▷J1町田　広島のタオル濡らし　批判 23:35　　　　　　　　➎　　　▶ISU　露勢の競技参加決定　延期へ~露ﾒﾃﾞｨｱ 15:36　　　　▶南ア　５年振りラグビー南半球対抗戦　7ﾄﾗｲでアルゼンチンに大勝しV 10:58　　　　　　　　⑥　　　▷歌舞伎町　暴行され67歳死亡　逮捕 15:54　　　　▷デモ参加に1万円　「サクラ募集」に数千人が有明駅前に殺到　デマか本当か？報酬受け取った参加者も 22:03　　　　▷Mｿｰﾗｰ建設現場から銅線束３ﾄﾝ　約723万円相当盗み　男３人を逮捕~北海道石狩 10:50　　＞　1束＠250m、870㎏あるのだとか　　　　　　　➏▶⑦▷➐▶　　　　　　　⑧　　　▷トドなどに依る漁業被害　９億円　ﾋﾟｰｸの25億円から減少~北海道 10:30土　　　　▷古墳時代と弥生時代　線引きは何処に？　奈良県内の遺跡巡りシンポで議論 10:15祝月23　　　　　　　　➑　　　▶モンゴル遊牧民　馬の色４００色　見分ける⁉ 11:00　　＞　あし毛、黒鹿毛、、そんなにあるのか。山羊、牛でもOKなのだとか。　　　　▶月面そっくり　訓練センター　毒で公開~欧州宇宙機関 10:00　　　　▶１１ｍの深海魚「終末魚」　豪で捕獲　馬の頭にタチウオの胴 8:14👇　　　　▶砂漠の下通る約3000年前の　古代地下水路　冷戦時代ｽﾊﾟｲ衛星とAIで大量に発見 27金　　　　　　　　⑨　　　▷Gｽﾀﾒﾝ吉川　打席立たず　交代 22:40　　＞　飲みすぎ？　　　　▷De2位消滅　神CS甲子園開催　決定日　　　　▷神　7裏佐藤輝の逆転三塁打　4点差ひっくり返す日　　　　▷広　9月とうとう借金15の20敗　セ､ﾜｰｽﾄﾀｲ記録 17:03　　　　▷神･高橋遥人　29日登録抹消　日程変更なければｼｰｽﾞﾝ登板終了 16:18　　＞　10･3登板予定でしたが本気!?　でもまあ2位確保できたのだから、、　　　▷ハヤテ　首位と43Ｇ差　終了 21:00　　　　▷ﾊﾑ･新庄監　ｴｽｺﾝ最終戦ｾﾚﾓﾆｰでﾌｧﾝにまさかの　レイエス＆マルティネスの「行かないで運動」要請日　　　　▷SB前田純　プロ初登板で６回無失点　初勝利日　　　　▷BCL　日本一GCHに信濃グランセローズ　2007年L参加以来初 14:59　　　　▷広･秋山翔吾　NPB210人目　1500試合出場 15:43　　　　▷De二軍　42年振りイースタンリーグ　優勝 15:02　　　　▷中･高橋宏斗　規定投球回にあと２と1/3回　達成なら39年振り防御率0点台※もあるか⁉ 12:37　　※70年村山実以来。中日の最優秀防御率は01年野口茂樹以来。　　＞　残り5試合の次点で150ｲﾆﾝｸﾞとなる30ｲﾆﾝｸﾞ程度の場合、3点以内に抑えれば達成、でしたが、、　　　▷De痛恨　離脱のウィック　右脇腹肉離れ診断でCS含め復帰は難しい状況 15:14　　　　▷「最後だと思って悔いの無いよう投げました」　西の36歳増田達至　現役最後のマウンドへ 11:00　　　　▷神、ヤに大敗　岡田監V逸原因は「そらもういっぱいあるよ」7:30　　　　▷V支えた復活35歳菅野　1人で貯金12は53年藤本を上回る　球団新 8:23👇　　　　▷広　球団ワーストﾀｲ　月間19敗 7:30　　　　▷岡田監　去就は阪神に一任　阪急阪神HD角会長明かす　2年前特例で自ら招聘 5:01　　＞　仮に新体制になってもイズム継承とも　　　　▷ﾔ･長岡　最多安打のﾀｲﾄﾙ争い　2-2で神･近本と並ぶ157安打に土　　　　▷広、巨人にマツダS初の敵軍胴上げ許す　新井監「もちろん悔しい。選手も悔しい」22:03土　　　　▷ハム、SBに7連勝　2位確定　ｴｽｺﾝFでCSへ 17:42土　　　　▷神　球団史上初の連覇逃す　痛恨３連敗、ﾋﾞｰｽﾞﾘｰは来日以来最短2回4失点KO 21:25土　　＞　打球が右臀部直撃影響。ﾋﾞはヤ戦初黒星とも　　　　▷敗れた広･新井監　巨人の胴上げ　視ず 22:44土　　　　　【⑨ペナント結果】　《セ》▷巨4-5×ヤ[9回ｻﾖﾅﾗ]　▷De神才木東共に付かず　▷中4-3広　　　　《パ》▷ソ6-2ハ　▷ロ2-0西　▷オ8-1楽　　　　【⑨順位表👇；出展:ｽﾎﾟﾅﾋﾞ】　　　　　　　　　　　➒　　　▶◮バウアー　メキシコで　最優秀投手賞 17:04　　　　▶ブレーブス　劇的5連勝でPO進出王手　Met＆DBは停滞完封負け 14:15　　　　▶首位打者アラエス　最終戦スタメン出場へ　指揮官明言 12:26　　　　▶大谷　5回の二盗　ボークに訂正で幻に 11:59　　　　▶◭佐々木朗希　米FAﾗﾝｷﾝﾝｸﾞで1位　ｻｲﾔﾝｸﾞ賞ｺﾝﾋﾞを実質上回る 15:11　　　　▶Met痛恨の３連敗　今季5戦全敗のﾌﾞﾘにまた敗北　POﾌﾞﾚに１G差 11:06　　　　▶山本由伸　5回6K2失点　119日振り勝利権利得る 10:45　　＞　ロ監は地区ｼﾘｰｽﾞ先発明言　　＞　復帰後初勝利で　７勝目 12:37　　　　▶ド軍･ヘルナンデス　自己最多33号　100打点王手 10:42　　＞　今季大谷と共にド軍打線を牽引、、　　　▶大谷　2戦連続盗塁「５４－５８」　4戦連続ﾏﾙﾁで.311に 10:48　　　　▶首位打者　Pd･アラエス　ﾍﾞﾝﾁｽﾀｰﾄで欠場か 7:49　　＞　大谷が打率上回るのに５－５が必要、、　でもこんなに近いんだ、と　　＞　アラエスは欠場　.314のまま　大谷.310に 12:12　　　　▶今永昇太　１５勝防2.91で米１年目終了へ　大谷翔平以来日本人5人目の新人王有力 5:43　　　　▶◮元De･バウアー　ﾒｷｼｺ無双も　未だMLB球団からの理想ｵﾌｧｰはなく 6:02　　＞　いよいよ日本球団復帰かな？　　　　▶大谷　4安打固め打ちで打率.309まで上昇　三冠王に最接近で米開設者唖然 12:14土　　＞　此処の過去板を見て頂ければお分かりですが一時2割8分台だったのに近々8試合打率は驚異の.706で射程圏の.309打率2位に（1位はPdｱﾗｴｽの.314）　打点130(2位ｱﾀﾞﾒｽﾞ112)、本塁打54(2位ｵｽﾞﾅ39)は大差をつけほぼ確実、、とも。残り５試合、、　　【➒MLB試合結果】　　　《A》▶Ws4-0T　▶Ray7-2RS　▶Ast4-3Ga　▶Ori9-2Tw　▶TxR9-8A　▶Ath6-7ﾏﾘﾅ　　　《N》▶Red0-3Cub▷鈴木4DH2-2 .283　　▶Ph3-6Nat　▶Kaj5-6G▷ヌート5LF3-0 .247　　▶Met0-6ﾌﾞﾘ　▶D13-2Roc▷山本 5回71球4安打2失点 6K勝ち◌ 通算7勝2敗 105K 防3.00　▷大谷1DH 5-2 1盗 .310　　▶Pd5-0DB▷松井 9回裏4番手5-0勝ちで付かないｼﾁｭ 1I 15球1安打 2K 通算4勝2敗9H 69K 防3.75　　　《I》▶P9-4NY　▶ﾏｰﾘ8-1BJ　▶Roy1-2ﾌﾞﾚ　　　　　　　　⑩▷➓▶　　　　　　　⑪▷　　　【⑪旧Ｊ等性被害・／芸能関連N全般】▷

ー

⑨👉　NPB順位《セ》9/29日　21:47第２８週前半終了時　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➊　　巨７６勝59敗７分 1　優勝　次戦2水De　東京D　　　　　　　　　　　　　➋　　神７３勝62敗６分① 　 3　次戦　De　甲子園②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　　De６７勝67敗３分⑥ 　5　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　　広６６勝68敗５分③　 1.5　次戦1火De　横浜S①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５　　ヤ６１勝75敗４分②　 6　　次戦2水広　神宮②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６　　中５９勝73敗８分②　 0　　次戦4金De　ﾊﾞﾝﾃﾘﾝD②
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

👉NPB順位《パ》ｾﾊﾟ変則日程　同上17:05更新　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➊　　ソ８７勝49敗３分①　優勝　次戦　ハ　ｴｽｺﾝF② 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➋　　ハ７３勝57敗８分② 　 11　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３　　ロ６９勝64敗６分① 　 5.5　次戦　西　ﾍﾞﾙｰﾅD②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４　　楽６６勝67敗３分➃ 　 3　　次戦　オ　楽ﾓﾊﾞ②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５　　オ６２勝75敗３分 5 　 6　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　➏　　西４７勝91敗２分 5　 15.5　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ※　「勝敗分」後ろの丸数字①～は、雨天中止・移動日などで　未消化数。　　付いてない球団が最も消化数が多い。丸数字はそことの消化試合数の差。👇
※　👉　最多消化チームの所には、残り試合数（全143試合）　　　　　　　　　　　　　　　　　※　日木の次戦は翌日日程。そうでない場合は日付表記。※👇　　　　　　　　　　　　　　　　※　👉次戦後ろの➋➌は初日からこのカードの試合数。　①②は中数日や移動日含みの２戦、地方球場遠征や、消化試合等変則日程。　

※　決定順位は➊~➏とした

※　揺れ、誤植ご容赦　＜（）＞
※神　残　２試合　広０・巨０・De２
　広　残　４試合　巨０・De１
　巨　残　１試合　De１　

　De 残　７試合　　　

※ロ　残　４試合　楽２

　楽　残　７試合　　　　🔴ﾁｪｯｸ了

ー

（画像・　1）　発作板的に美味しそうなのを集めてみました、、(笑)　　／中つぼみ　岡山産　158000円　楽天市場