修行メモ１１

　

今日は長いです。（笑）

 

 

 

 

カプチーノを作ると、どうも表面がモコモコし過ぎちゃう。

 

 

 

たぶん、ベースになってるエスプレッソのクレマが多過ぎるんだと思う。

 

 

 

砂糖が浮くくらいクレマが表面にできるのは
確かにいいチョットが打てている証拠だとは思うんだけど、

もっとツルツル＆プルプルしたカプチーノを作るには
どうも この多過ぎるクレマが邪魔してる気がします。

 

 

 

 

で、ツルツル＆プルプルしたカプチーノを出してくれる某店の
某バリスタさんに相談してみたところ、

 

 

その某店では、

エスプレッソを抽出開始、初めに焦げ茶色の液が出て、次に．．． 

 

 

 

この薄茶色が出てきたら、直ぐに抽出を止めちゃうんだと。

 

 

エスプレッソを抽出する時、普通はこの薄茶色の液も抽出します。
この薄茶色の部分がクレマのモコモコした層を作っていくわけで。

 

 

 

 

あ、そっか。

 

 

 

 

要は、この薄茶色の部分の抽出を控えればクレマの層が抑えられると。

 

 

某店某バリスタさんいわく、
某店ではクレマの量には拘っていない、っつーことだそうです。

巷では誰もがクレマクレマクレマクレマ！！！って言うんで、
クレマに拘らないというやり方を聞いて、軽い衝撃でした。

 

 

 

 

薄茶色も抽出したカップ。 クレマたっぷり。

 

 

 

薄茶色が出たら直ぐに抽出を止めたカップ。 クレマ少なめ。

 

 

後者のカップにフォームドミルクを注いでみまっす。

 

 

 

 

そうそう、只今ロゼッタ強化訓練中です。

以降、う●こロゼッタが続きます。（爆）

 

 

 

 

 

 

 

 

うーーーーん！(´ヘ｀;)

 

ロゼッタの出来は うーーん．．．なのですが、

でも、表面のモコモコ感は見事に無くなりました。スゲー。
●木さん、ありがとございました。m(_ _)m

 

 

 

 

ひとつ問題がクリアしたので、

以降、心置きなくロゼッタの練習をします。

 

 

 

 

 

 

 

うーーーーん！！！(´ヘ｀;)

 

 

さて、今度はフォームドミルクの注ぎ方の問題。

またまた某店に行って、某バリスタの注ぎ方を観察。（笑）

 

 

 

 

で、ちょっと分かった気がしたのが、

 

 

 

 

 

今まではカップをこのくらい傾けて注いでたんだけど、

 

 

 

某バリスタは もっと傾けてた。 こんくらい。 たぶん。

 

 

で、かなーり傾けて注いでみました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

にょーーーん♪ ヾ( ~▽~)ツ

う●こ！から華麗に脱出♪

 

 

まぁ、点数にして40点くらいでしょうか。

偶然かもですが、偉大な一歩だと思います。

 

 

 

 

飲み心地も悪くないっす。 偶然かもですが。(笑)

 

 

 

 

ベースとなっているエスプレッソもかなーりイイ感じに抽出できてたかと。

 

 

なーんだ。 もうすぐマスターしちゃうんじゃね？

 

 

と調子に乗ってると．．．

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

んがっ！(￣ω￣;)

 

 

 

 

いかん！　ミルクを泡立て過ぎたか！？

 

 

 

 

のおっ！(；´Д｀)

 

 

今度はミルクがシャビシャビ。
そして、ひん曲がってクラッシュ！＿|￣|○

 

 

 

 

いかん！　いかん！

もっかい．．．(゜Д゜;)

 

 

 

 

 

 

あ．．．　豆切れた。(-_-;)

 

 

 

 

しゃーない、ココアで練習だ！

 

 

 

 

あぁぁ．．．＿|￣|○

 

 

 

 

お前はどこのワカメじゃ？ヾ(_ _；)

 

 

 

　(-公-;)うぅぅ．．．

 

 

 

 

 

 

 

がっ！　豆買ってきた！（｀□´;;）

 

 

 

 

ちくちょー！　見てろ．．．　見てろよ．．．

 

 

 

 

 

 

 

だぁーーーっ！　キタ！(゜∇゜ ;)

 

 

左側がちょっと暴れちゃってるけど、今までで一番良い出来。

まぁ、50点ってとこか。

 

 

 

 

よしよし、何か分かってきた気が。

もういっかい．．．

 

 

 

 

 

 

よいしょ！　あれ、ちょっとダメかな。

 

 

 

 

 

あれれ．．．？？？　またダメになった。(￣ω￣;)

 

 

 

 

とおっ！　あれ、これもダメだ。

 

 

 

 

よっ！　少し良くなったか。

 

 

 

はあっ！　これもちょっと中途半端な出来。

 

 

沢山やってみたけど、なかなか安定しましぇん。

注ぎ方とミルクフォーミング、両方がバッチリできて初めて成功する気が。
どっちかがダメだと出来が悪いっす。　あー、スゲー難しい。

 

 

 

 

 

最後に、

 

 

 

 

 

 

どんぐらい不安定なのか、う●こ！を脱出してからのロゼッタ10カップに
主観的ながら点数をつけてグラフ化してみました。（笑）

 

 

 

こう見ると、まだまだ下のレベルであれこれ汗かいてるって感じですね。

う～ん．．．　練習あるのみだなぁ．．．(´ヘ｀;)

 

 

 

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