れんこんと牛肉の炒め物

れんこん（中）　2節（約400g） 牛バラ薄切り肉　300g
あさつき　1束 にんにく　1かけ
下味
　酒　大さじ1 しょうゆ　大さじ1 しょうがの絞り汁　小さじ1/2
しょうゆ　大さじ2 サラダ油　大さじ2 酒　大さじ1
砂糖　大さじ1/2 酢　少々 塩　少々 こしょう　少々


1 牛肉は長さ4cmに切り、下味の材料をからめて5～6分おく。れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水に5分ほどさらしてざるに上げる。あさつきは長さ3cmに、にんにくは半分に切る。
2 中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱してれんこんを炒め、透き通ったら取り出す。
3 鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、残りのサラダ油を強火で熱してにんにくを入れる。香りが立ったら牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒める。色が変わったら、れんこんを戻し入れて酒を全体にふり、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。あさつきを加え、さっと炒めて皿に盛る。