栗原はるみ 鮭の土佐酢漬け

（４人分）
鮭:４切れ（６００ｇ）
にんじん:１/２本　
玉ねぎ:１/２個
セロリ:１本（正味１００ｇ）
新しょうが:１片
すだち:２個
赤唐辛子の小口切り:２本分
薄力粉:適宜
塩:適宜
こしょう:適宜
（土佐酢）
　しょうゆ:大さじ３
　酢:１/２カップ
　砂糖:大さじ３
　ダシ汁:１カップ
　すだち汁:大さじ２
　塩:少々

１、土佐酢を作る。ボウルにだし汁を入れ、しょうゆ、酢、砂糖を加え混ぜたらすだち汁を加え、塩で味を調える。
２、にんじんは５cm長さのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り、５cm長さのせん切りにする。しょうがもせん切りにする。すだちは薄切りにする。
３、鮭は１切れを５等分に切る。塩、こしょうを軽くふり、薄力粉をまぶす。熱した油でカリッと揚げ、熱いうちに深めのバットに入れた１の液に漬ける。

【Harumi's Point】
揚げたての鮭を土佐酢に漬けることで、味がよく染みて美味しくなる

４、にんじん、玉ねぎ、セロリ、すだち、赤唐辛子を加え、軽く混ぜてなじませる。（すだちは好みで加える。）
５、ラップをして冷蔵庫で冷やす。