～春を告げる”黄色い筍（たけのこ）”～
朝早くから、山に入った。
わずかに盛り上がっている地面を目凝らして探す。その地中にはまだ見ぬ”筍”が潜んでいる。
”白くて黄色い筍”。まだ陽の光を浴びたことのない柔らかな装い。
地中深く竹の根から芽生え、地表目指して伸びていく若竹。
まだ土の香りの残る、柔らかな歯ごたえと、甘味の中にも”春”を感じる”えぐみ”が口中に広がる。
今年も”自然の恵み”に感謝。
～春を告げる”黄色い筍（たけのこ）”～
朝早くから、山に入った。
わずかに盛り上がっている地面を目凝らして探す。その地中にはまだ見ぬ”筍”が潜んでいる。
”白くて黄色い筍”。まだ陽の光を浴びたことのない柔らかな装い。
地中深く竹の根から芽生え、地表目指して伸びていく若竹。
まだ土の香りの残る、柔らかな歯ごたえと、甘味の中にも”春”を感じる”えぐみ”が口中に広がる。
今年も”自然の恵み”に感謝。
～イタリアの焼き菓子～
＜Brutti ma Buoni＞ロースとしたヘーゼルナッツをメレンゲに混ぜ込んで、火にかけ、低温で30分捏ね上げます。
後半粘りが出てきて、鍋底にくっつき出すのを、我慢して、ひたすら捏ね上げます。
固まらないよう急いで、取り分けて、オーブンに入れ120～100℃で低温で長時間焼き上げます。
「見てくれは良くないけど、食べたら美味しい」と言う名前の面白い
の焼き菓子。数多い素朴なイタリアの焼き菓子の中でも、お気に入りです。
＜Brutti ma Buoni＞ロースとしたヘーゼルナッツをメレンゲに混ぜ込んで、火にかけ、低温で30分捏ね上げます。
後半粘りが出てきて、鍋底にくっつき出すのを、我慢して、ひたすら捏ね上げます。
固まらないよう急いで、取り分けて、オーブンに入れ120～100℃で低温で長時間焼き上げます。
「見てくれは良くないけど、食べたら美味しい」と言う名前の面白い
の焼き菓子。数多い素朴なイタリアの焼き菓子の中でも、お気に入りです。
伊勢志摩から、「青さ」「めかぶ」「生わかめ」の旬の食材が届きました。
冬のお魚「鱈」を詰め物にした”Tortelli（ヘソの型をしたトルテッリ）の手作りパスタを、この時期ならではの海藻のソースでお召し上がり下さい。
冬のお魚「鱈」を詰め物にした”Tortelli（ヘソの型をしたトルテッリ）の手作りパスタを、この時期ならではの海藻のソースでお召し上がり下さい。
トスカーナ州のアーモンドのbiscotti（ビスコッティ・焼き菓子）
2度焼いてるのが特徴的で、固くて、そのまま口にすると歯が・・・
トスカーナの甘口ワインVin Santoにつけて頂くと最高。好きです。
2度焼いてるのが特徴的で、固くて、そのまま口にすると歯が・・・
トスカーナの甘口ワインVin Santoにつけて頂くと最高。好きです。
牛の真足肉、久居・頑固おやじ豚の肩肉、鶏もも肉をミンチにせず、ひたすら包丁で手切りして、野菜とトマトで半日煮込みました。
肉厚のショートパスタの”Rigatoni(リガトーニ）”で煮込みソースをからめ、パスタを噛みしめながら、ごろついている肉もしっかり味わう。
肉厚のショートパスタの”Rigatoni(リガトーニ）”で煮込みソースをからめ、パスタを噛みしめながら、ごろついている肉もしっかり味わう。
香味野菜、ハーブ、白ワインヴィネガーとオリーブオイルで軽く漬け込み、新鮮な生でツルツルと食感も楽しみながらいただきます。
＜バターナッツ南瓜＞
人肌色した”ピーナッツ型のつるっとした”優しい風貌からは、想像もできない、鮮明な橙色をした”なめらかでねっとりした食感の甘味が個性的な南瓜。
周りにも、こんな”クールに見えて中身は情熱的な”人いますよね。
人肌色した”ピーナッツ型のつるっとした”優しい風貌からは、想像もできない、鮮明な橙色をした”なめらかでねっとりした食感の甘味が個性的な南瓜。
周りにも、こんな”クールに見えて中身は情熱的な”人いますよね。
Grissini（グリッシーニ）焼き上りました。
北イタリアTorinoで産まれのスナックパン。
パキッと割って、モグモグと。
生ハム巻いてワインのお供にも・・
北イタリアTorinoで産まれのスナックパン。
パキッと割って、モグモグと。
生ハム巻いてワインのお供にも・・
3年前から”当店のお薦めメニュー”に挙げている「津市久居の頑固おやじの豚」で
イタリアの腸詰め「Salsiccia(サルシッチャ）」を作りました。
噛んだ時に、”頑固おやじの豚肉の持つ旨み”を楽しめる様に、
”外もも肉”の塊を包丁で、ゴロ肉に切り上げ、香辛料と赤ワインで整え、豚の腸に詰めた。
今回は、「レンズ豆との煮込み」で。
イタリアの腸詰め「Salsiccia(サルシッチャ）」を作りました。
噛んだ時に、”頑固おやじの豚肉の持つ旨み”を楽しめる様に、
”外もも肉”の塊を包丁で、ゴロ肉に切り上げ、香辛料と赤ワインで整え、豚の腸に詰めた。
今回は、「レンズ豆との煮込み」で。
今年も、伊勢の指定天然記念物「蓮台寺柿」の季節がやってきた！
炭酸ガスで一昼夜かけて渋みを抜く「とろーり甘い渋柿」
毎年、あっという間に見かけなくなる。
1、２か月しか口にすることの出来ない貴重な”季節もの”大切に頂きましょう！
我が家で収穫した”秋の便り”
日陰干しした”栗”を茹で上げ、”イタリアの栗粉”を使って、”castanaccio（カスタナッチョ）”を焼き上げました。
ピール、松の実が入り、ローズマリーの香りがする、まさしく、イタリアらしいお菓子。
日陰干しした”栗”を茹で上げ、”イタリアの栗粉”を使って、”castanaccio（カスタナッチョ）”を焼き上げました。
ピール、松の実が入り、ローズマリーの香りがする、まさしく、イタリアらしいお菓子。
pesto（バジル・ソース）は注文が通り次第、摘み取りから調整します。
作り置きはしません。
摘みたての「香り」と当店「IL GRAPPOLO」のバジルの強い味わい をご賞味下さい。
作り置きはしません。
摘みたての「香り」と当店「IL GRAPPOLO」のバジルの強い味わい をご賞味下さい。
バジルも立派に大きく成長したので、pesto(ジェノバペースト）を作りました。
trofie(トロフィエ)は、pestoで名高い北イタリア「genova（ジェノヴァ）」のパスタ！！
１本ずつ、指でくるくる転がしながら作っています。
この渦巻状にバジルのソースがからみ、心地よい生ぱすたの「もちもち」とした食感が楽しめます。
１人前に40個以上のtrofieに、結構な時間がかかってしまいます。
数に限りが・・・・
今年も「夏」がもうすぐやってきます。
「IL GRAPPOLO（イル グラッポロ）」のバジルも例年より早く大きくなりました！
「IL GRAPPOLO（イル グラッポロ）」のバジルも例年より早く大きくなりました！
「アザミの花のつぼみ」
手を渋で真っ黒にしながら、棘で痛くて堅い堅いガクを取り除きます。
更に包丁で剥いてゆき、「これだけ・・」と言いたくなる様な中心部を頂きます。
フリット（素揚げ）にしたり、ボリット（茹で上げ）したりと。
ほっこり感が美味しいね。