【時しらず（時鮭）】 鮭の高級魚
普通、鮭は産卵の時期になる秋に川へ戻ったところを捕獲されます。
少数ですが産卵の時期ではない若い鮭が、時を知らずにして川にもどってきます。（間違えたん
）
産卵のために体の栄養が取られないので味が違います。
さっぱりとした味だそう
（楽しみです
）
【鮭について】
時鮭（ときしらず） 鮭児（けいじ） 目近（めぢか）は、
それぞれ帰るべき母川や系郡は異なりますが、
鮭という種内の生活史での段階の違いでしかない三種です。
ときしらず・けいじは、まだ若い鮭なのでウロコの色もとても綺麗です。
しかも若い分、栄養素が体に凝縮されているので油のりも身の締まりも抜群です。
★ときしらず（時不知）
半年後に成熟する未成熟の鮭がときしらずです。
うろこが剥げやすく銀色に輝いています。
東北や北海道沿岸に春から夏にかけて回遊します。
★けいじ（鮭児）
もっとも若い未成熟な鮭で、生殖腺が極めて未発達で外見から精巣か卵巣かの判別ができない。
非常に数が少なく、知床周辺でも年間数百匹を超えない鮭です。
脂肪分が２０％を超え、秋鮭の１０％と比べると非常に高い。
★めぢか（目近）
秋味の終漁期（11月）に現れる成熟間近の亜成熟固体。
成熟期鼻やあごが出ない鮭の状態を表した呼称です。
