バレンタインデーなので、久しぶりにガトーショコラを作りました。
結構大変なんですよね。準備が…
手間がかかる上に、時間が勝負なので、このときだけは、店に鍵を掛けてから、
仕込みをするようにしています。
道具をいっぱい使うので、洗い物も多いし…
-------ガトーショコラ----------------２１cmセルクル２台分
レシピ＆準備
①クーベルチュールチョコレート ３２０g ２０cmのボウルに入れ湯煎にかける
無塩バター ２４０g
②卵黄 １０ヶ分 ３０cm以上のボールに入れる
グラニュー糖 ２４０g
③生クリーム １００cc 温かいところに置いておく
（チョコと合わせたときに固まらないよう）
④バイオレット（薄力粉） ６０g ふるいにかけておく
ココアパウダー １５０g
⑤卵白 １０ヶ分 ３０cmぐらいのボウルにいれる
⑥グラニュー糖 １４０g 小さな手鍋にいれる
⑦セルクルにクッキングペーパーをセットする。（少量の溶かしバターでくっつける）
オーブンは２００度に設定。高温で底が焦げ易いので、鉄板は２枚敷きの方がいいです。
分量はセルクル２台分となっていますが、
この分量の方がイタリアンメレンゲを作るとき楽なので、
２台分で作るようにしています。
半分の量でイタリアンメレンゲを作ろうとすると、
シロップの温度上昇が早い分、失敗しやすいのです。
温度計を持っていて、助手でもいないと無理だと思います。
手順（同時進行なので、ちょっと説明しにくいのですが…）
⑥のグラニュー糖を入れた手鍋に少量の水を入れ、火にかけ、ゆっくりシロップ状にする。
①のチョコレートと無塩バター混ぜ合わせたところに、③の生クリームをあわせる。（固まらないよう注意！）
②の卵黄とグラニュー糖を白くなるまで、ホイッパーで混ぜる。
①の溶かしたチョコを②のボウルに入れる。
④のバイオレット、ココアパウダーをさらに②のボウルに入れ、
滑らかなつやが出るまで混ぜる。
⑤の卵白をしっかり泡立て、シロップ状にした⑥のグラニュー糖を泡立てながら入れる。（イタリアンメレンゲ）
泡立てたイタリアンメレンゲを半分②のボウルに入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
（材料の濃度差があるので、２回に分けた方がいいです）
残りのメレンゲをゴムベラでサクッと混ぜる。（底をすくうように回転させる）
⑦のセルクルに材料をいれ、オーブンで焼く。（３０分～４０分）
焼いている間の、チョコの臭いが収まってくれば少し火を弱めて、さらに２０分ぐらい焼く。
レストランのケーキのレシピは、イタリアンメレンゲを使ったものが多いです。
ムースケーキやティラミスなども大抵はイタリアンメレンゲを利用します。
なぜなら、イタリアンメレンゲは、スイスメレンゲと違い、重たくキメの細かいメレンゲだからです。
ケーキ屋さんのムースケーキなどは、その日のうちに食されることが多いので、
ふわーと柔らかい、ムースの方が多いですが…
レストランで出されるムースケーキは、いつ食されるかわからないので、
だから、日持ちのいいイタリアンメレンゲでムースを作るわけなのです。
イタリアンメレンゲの出来が良ければ、冷凍しても、泡がつぶれにくいので、
冷凍保存が可能なのです。
４、５日で、売り切れるのが理想ですけどね。
では、いただきましょう！
ハッピーバレンタイン！
