銀舎利

銀舎利

読み方：ぎんしゃり

意味：白米のご飯。

備考：舎利は本来、火葬後の遺骨のこと。

割烹

割烹

読み方：かっぽう

意味：食べ物を調理すること。

煮凝り

煮凝り

読み方：にこごり

意味：魚などを煮て、その煮汁を冷ましてゼリーのように固まらせた料理。

羊羹

羊羹

読み方：ようかん

意味：小豆や砂糖で作る、代表的な和菓子。

蚕豆

蚕豆

読み方：そらまめ

意味：夏に採れる豆の一種。塩ゆでにして食べたり、甘納豆などに加工されたりする。

由来：サヤが蚕（カイコ）のまゆに似ていることから。

備考：空豆とも書く。

惣菜

惣菜

読み方：そうざい

意味：ごはんのおかず。最近では、店で売られる調理済みのおかずを指すことが多い。

尾頭付き

尾頭付き

読み方：おかしらつき

意味：頭から尾までついた焼き魚。お祝いの席に出される。

備考：「御頭付き」ではないことに注意。

塩梅

塩梅

読み方：あんばい

意味：味加減。物事の具合。

備考：「按配」は別の単語だが、音と意味が似ていることから混同されてしまうケースが多い。按配とは「ほどよく配置・処理すること」で、「時間を按配する」のように使う。

雲丹

雲丹

読み方：うに

意味：いがぐりのような形をした海の生物。寿司のネタとして好まれる。

備考：海栗や海胆とも書く。海栗や海胆と書くときは生物を、雲丹と書くときは中身の食材のことを言うことが多い。

冷奴

冷奴

読み方：ひややっこ

意味：冷やした豆腐に薬味を載せて食べる料理。

由来：奴（やっこ）とは、大名行列の先頭で槍や挟み箱をもつ役の「槍持奴（やりもちやっこ）」のこと。その槍持奴の衣装の紋が豆腐と同じ正方形だったことに由来。