ウィトラコチェとエパソーテの炒め物

　日曜日は妻が料理当番だ。彼女が昼食の副菜に、ウィトラコチェとエパソーテの炒め物を作った。



　上の写真がウィトラコチェ。トウモロコシに寄生する一種のキノコだ。



　これがエパソーテ。お茶にして飲むこともあるというから、ハーブの一種なのだろう。お腹の掃除、虫下しの効用もあるという。

　これらのウィトラコチェとエパソーテを、スライスした玉ネギ、みじん切りにしたチリと一緒に炒める。



　ちょっと見かけは悪いが、とても栄養があり、なかなか美味しい。
　

クリームシチュー

　夕食に鶏肉のクリームシチューを作ってみた。

　だが、こちらのスーパーで普通にパックで売られている鶏のモモ肉は、まず例外なく骨つきだ。骨なしのモモ肉など、けっしてというほど見かけない。ずいぶんサービス精神の欠けた、手抜きな商売をしていると思う。しかたがないので、骨つきのモモ肉をそのまま使う。

　既製品のホワイトソースもスーパーでは見かけないので、バターと小麦粉と牛乳で、手作りのホワイトソースを作った。

　嬉しいのは、生のマッシュルームが比較的安価で手軽に入手できることだ。マッシュルーム入りのクリームシチューにした。

　やはり骨つきの鶏肉だと食べるのにちょっと苦労するが、味そのものはそれほど悪くなかった。

エビのメキシコ風

　ここでは昔からエビが比較的かなり割高だが、このところまた値上がりしたようだ。

　市場でエビを買ったが、５００グラムで１１０ペソ（約６３０円）した。それほど大きなエビではないのだが。

　昼食に、そのエビでメキシコ風のエビ料理を作ってみた。

　まず、トマト、玉ネギ、ニンニク、ハラペーニョ、シラントロなどをみじん切りにして、じっくりと炒めてサルサを作る。

　そのサルサを、炒めたエビとからめ合わせれば出来上がり。

　感じとしては、中華料理のエビチリにちょっと似ているかもしれない。
　

　

カラバサの花の炒め物

　カラバサの花は、こちらではかなり一般的な食材で、八百屋やスーパーで普通に売られている。

　カラバサはスペイン語で、カボチャ、あるいはズッキーニのことだ。だから、カボチャの花なのかズッキーニの花なのか、実はよく分からない。妻はカボチャの花だと思うと言うのだが。

　ポタージュにしても美味しいが、今回は玉ネギとハラペーニョと炒め合わせてみることにした。

　まず、ズッキーニの花の、花びらの部分だけを取って、よく洗う。

　玉ネギとハラペーニョは、薄切りにする。

　フライパンを火にかけ、サラダオイルをひき、玉ネギ、ハラペーニョ、カラバサの花びらの順に入れて炒め合わせ、塩をすれば出来上がり。



　ケサディージャ（トルティーリャにチーズをはさんで温めたもの）にはさんで食べる。

野菜たっぷり牛肉のスープ

　久しぶりに、牛肉のスープを作ってみた。

　今回は肉を少なめ、野菜を多めにして作ってみた。いつものジャガイモ、ニンジン、インゲン、ズッキーニ、チャヨーテ瓜のほかに、メキシコ風の牛肉のスープには欠かせないトウモロコシも入れてみた。

　メキシコのトウモロコシは、日本で一般的に食べられているトウモロコシよりも白っぽく、甘みもない。このトウモロコシで、メキシコの主食であるトルティージャも作られる。メキシコのトウモロコシは、いかにも穀物らしい味がする。

　圧力鍋を使うと、牛肉も短時間で簡単にとても柔らかくすることができるので、本当に助かる。