☆ガトーショコラ☆

遅くなりましたが…レシピのリクエストのあったガトーショコラです。
Valentine Dayはとうの昔に過ぎてしまいましたが(汗)…チョコ好きな方に♪

【 材　料 】　（直径21cm丸型 又は パウンド型※ ３個分）※158×96×H52mmのもの使用

チョコレート　　　　　　　　　　　１２０ｇ
バター（食塩不使用）　　　　　１２０ｇ
卵　黄　　　　　　　　　　　　　　 ３個分
卵　白　　　　　　　　　　　　　　 ３個分
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
砂　糖　　　　　　　　　　　　　　 ９０ｇ～１１０ｇ　（甘いのがお好きなら １２０ｇでも）
（チョコの甘さで加減して下さい。ミルクチョコは甘いので少なめ、ビターは多めな感じで）
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ 
（飾り用）
粉砂糖　（とけない粉糖）　　　　少々

【 準　備 】
・丸型の場合は、底と周りにペーパーを敷くか、側面にバター（分量外）を塗って強力粉（分量外）をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。
（取り出すときに崩れやすいので、底はペーパーを敷いた方がいいと思います）
・チョコレートが板状の場合は、溶けやすいように適当な大きさに刻んでおく。
・湯煎用のお湯を、使用するボールより少し大きめの鍋に沸かす。
・卵は、卵黄と卵白に分けておく。
・オーブンは２３０℃に予熱しておく。

 【 作り方 】
① ボール（大）にチョコレート・バターを入れて湯煎で溶かす。溶けたら湯煎からはずしてよく混ぜ、人肌くらいまで冷まします。
　
② ①が人肌くらいに冷めたら、卵黄を一個分ずつ加えてよく混ぜ合わせ、薄力粉をふるって加えて、さっくりと混ぜ合わせる。

③ 別のボールに卵白を入れ、泡立て器かハンドミキサーで泡立てる。少しほぐれて泡立ってきたら塩を加えて泡立て続けます。七分くらい（持ち上げた角の先がおじぎをする程度）まで泡立てたら、砂糖を加えて更に泡立てます。

④ボールを逆さにしても落ちないくらいまで泡立てたら、②のボールにメレンゲの1/2量を加えて泡立て器でよく混ぜます。残りのメレンゲを加え、ゴムべらに持ち変えて手早くさっくりと混ぜ合わせます。（下から掬い上げるように）

⑤準備した型に流し込み、ゴムべらで表面を軽くならします。
　　２３０℃に予熱したオーブンで１０分ほど焼いてから扉を少し開けて温度を下げ、１５０℃で１５～１８分ほど焼きます。
　竹串をさして、少し生地が付くくらいがしっとりめの焼き上がり☆
　しっかり焼いたのがお好きなら、あと２～３分焼いてみてください。

　金網の上で型ごと冷ましてから取り出し、お好みで粉砂糖を茶こしで振って下さい。
　嵯峨は時間が経ってもとけないタイプの粉砂糖を使用しましたが、普通のもので大丈夫ですよ♪

　お好みでリキュール（ブランデーやキルシュワッサー）を入れて泡立てた生クリームを添えて食べると美味しい♪（砂糖無しで泡立てると、甘さを調和してくれていい感じです）


同じ分量で小型のパウンド型３個分くらい焼けます☆
焼き時間は、２３０℃で１０分、１５０℃にしてから１３～１５分くらいかな？
お手持ちのオーブンによって時間が変わると思うので、分数は目安として竹串でチェックしてください。
チョコレートによって味が変わるのが面白いです　　お好きなチョコレートで作ってみてくださいね♪　ミルクチョコレートだと優しい感じ。　ビター系だと大人の味に☆
普通の板チョコでも美味しくできますが、製菓用のクーベルチュールチョコレートを使うと格別ですよ♪
嵯峨は、ベルギーのcallebaut社製のセミスウィートとエキストラビターをよく使います。タブレットタイプなので刻む手間がなくて味もいいので、1.5kgサイズ（業務用）を買ったり☆
憧れはフランスのVALRHONA社製のチョコレート。　…お高くて中々手が出せません…。。。