会津の郷土料理「こづゆ」のレシピ！

 

　はじめまして！新メンバーの樋口です☆

　あいべに会津の風を吹き込むべく入会しました！どうぞお見知りおきを。

　というわけで今回は、会津の郷土料理「こづゆ」のレシピを紹介します！！

 

　こづゆとは、福島県会津地方を中心に伝わる郷土料理です。会津藩の武家料理、庶民のごちそうとして古くから親しまれています。新島八重さんもきっと食べていたことでしょう。

　現在でも、冠婚葬祭、盆や正月などに御馳走として振る舞われることが多いです。

 

　また、農林水産省選定の郷土料理百選にも選ばれております。

　旨味が凝縮された乾物の海の幸をベースとした醤油スープに、山の幸をふんだんに使用する内陸ならではの料理ですね。

 

　最近では食戟のソーマという漫画で、田所恵ちゃんが秋の選抜本戦で「こづゆ鶏醤油ラーメン」を作ったことでも有名になったと思います。黒木場の「スープ・ド・ポワソンラーメン」に敗北したのは納得いきません・・笑

 

　さて、前置きはこの辺にして作り方に入りましょう。今回紹介するのは門外不出の樋口家オリジナルレシピです。

【材料（４人前）】

☆干貝柱・・・3－5個（安価な代用品：帆立缶、中華用の帆立だし）

☆乾燥きくらげ・・・10ｇ（安価な代用品：タケノコ、生の椎茸）

☆里芋・・・200グラム

人参・・・100グラム

糸こん・・・150グラム

鶏もも・・・150グラム

豚小間・・・100グラム

まめぶ・・・20グラム（お麩でもＯＫ）

出汁・・・700cc程度（水でもＯＫ）

醤油・・・適量

酒・・・適量

みりん・・・適量

塩・・・少々

 

【材料のポイント】

　多くのレシピでは採用されている干椎茸と大根、ごぼう、ぎんなんを抜いて、肉を鶏豚のＷにするのが一番のポイントです。干貝柱の風味を最大限に活かすため、味や香りの強い具材は使いません。

　しかしそれでは味が単調になるため、本来は鶏肉だけのところに豚肉も加えることで深みを出します。

　☆がついている具材は特にこづゆの完成度を左右するので、多少高くても国産の良質な素材にすることをオススメします。また、季節の青物をのせると、見た目が更に良くなります。

 

　調理手順に入る前にまめぶについて少々。まめぶというと多くの皆さんはあまちゃんに登場する「まめぶ汁」を想像するのではないでしょうか？

 

　しかし、会津のまめぶはこの甘い団子とは全く違います。いわゆる味噌汁に入っているお麩のミニバージョンです。

　このような包装で売っていますが、残念ながら都会のスーパーでは見かけません。こづゆは祝い事で出されることも多いので、色付きの綺麗なまめぶも売っています。

　会津に来た際は、お土産に一考の価値ありです。スーパーならどこでも買えますよ。

 

【調理手順】

①貝柱、きくらげをお湯でもどします。後からお湯ごと投入するので、捨てないでくださいね。

 

②野菜と糸こんを切って、下茹でします。この手間は絶対惜しまないでください。

 

③鶏肉と豚肉を酒、醤油と共に火にかけて油を出します。火が通ったら肉だけ取り除いてください。

 

④下茹でした野菜と糸こん、出汁（水）を投入して煮ます。あく取り頑張りましょう。沸騰したら貝柱ときくらげ（お湯ごと）、肉をいれましょう。

 

⑤最後に醤油、塩、みりんなどで味を調えてください。まめぶをいれることを計算して、やや濃い目にするのが良いでしょう。食べる直前に、水で戻したまめぶを投入し、あたためたら完成です！まめぶは水で戻して投入するとき、手で優しく水分をしぼります。形が崩れない程度に、にぎってください。

 

　この作り方は母方と父方の実家の両レシピを融合させて、開発した逸品です。とても自信があるので、ぜひ一度お試しください！日本酒やご飯とめちゃくちゃ合いますね。私が実家で食べるときは、5杯はおかわりしてしまいます！

 

　ところでご飯！お米といえば！

　現在、あいべでは10月23日（日）に開催するイベントの準備をしています。

　イベントでは先日ブログでも紹介した鏡石の田んぼアートのお米も使いますよ！

 

　今後もあいべの動きから目を離さないでくださいね～♪

　ではでは、失礼します。