麦味噌作り

今年は４通りを試してみる。

麦麹：大豆＝１：１　、　　３：５(長期熟成３年)

麦麹：米麹：大豆＝0.5 ：0.5　：　1　　、 1.5：1.5：　５(長期熟成３年)

塩分濃度は12.5%

（長期熟成はかなり多めに作っておく。種麹は冷蔵庫にあったので京都「菱六」の小袋粉状を利用。）