鰤の話。

これから旬を迎える鰤の話をしよう。

もう11月ですしね！

 

鰤はご存じの通り「出世魚」です。

関東と関西では幼魚の頃の名前が違います。

関東ではワカシ、関西ではワカナなどと呼ばれている。

成魚になってくると同じハマチ・鰤になっていく。

現在、養殖が多く出回っていますが市場では10キロを超えても鰤とは呼ばず「大ハマチ」と言われる。

天然と養殖の区別をつけているからである。

 

たいていの回るお寿司では養殖が使われている。しかし、最近の養殖技術はかなり進歩して天然より安定した大きさや味わいも均一である。

天然は高価ではあるが魚によって脂の乗りが違ってくる。

何が言いたいかというと養殖の方がハズレがないということである。

 

1尾買う事はないと思いますが目利きの話をしましょう。

もちろん天然の話です。

マグロと一緒で腹の身の方がお値段が高い。

私が店をやってた頃は規模が小さかったので２日に一度1㎏程買っていました。

腹の部分で。

鰤は不思議な魚で、魚は酸化すると変色してしまう。鰤もしかり。

しかし、血合いでも身の部分でも薄く表面を削り取りというかへツルというか？

新鮮な色合いが戻ってくる。

マグロではこうはいかない。

鰤はやっぱり日本海の氷見でしょう。

日本で一番の魚が揚がる。

 

調理としてはお刺身は一般的ですよね。

もう一つ有名なのが鰤大根でしょう。

 

今日は鰤大根を紹介しましょう。

身の端っこや血合い・頭などでつかいます。

刺身にするような高級な部位は使いません。

 

大根の処理は輪切りでも銀杏切でもいいですが鰤に負けない厚さに切り角の面取りをします。

米のとぎ汁で湯がき竹串がすっと入るくらいにして水にさらします。

鰤は食べやすい大きさに切り分け熱湯にくぐらせます。

 

しょうがを加え水と酒で沸かしていきます。浮いてきたアクを丁寧にすくいます。ポイントは沸かしすぎないこと。出しにアクが回ってしまうので注意しましょう。

さしすせそ　の順番で味を調えますが味醂は最後に入れます。照りをつける為です。

酒は多いほうが良いでしょう

大根も一緒に煮て落とし蓋をします。

火からおろし一度自然に冷まします。ここで味を含ませます。

食べる前にもう一度火を入れて盛り付けます。

 

文字にするのは難しいですね。

今から40年前に読んだ後藤金吉先生の「食べ物歳時記」みたいには書けません。

湯木貞一先生の暮らしの手帳もしかり。

 

もっと勉強せねば(^_-)-☆

入院。

私の知る所ではないがアイツが入院するらしい。

胃のポリープ摘出らしいが詳しい事は知らない。

知りたくもない。

見舞いなんか絶対行かない。

精々、苦しめばいい。

 

私の病院に一緒に付いてきたことが一度もない。10年近くで一度も。

私が病人であることを全然かまいもしない。

 

そんな訳で見舞いは行かない事にする。

 

独り暮らしの準備をしないといけないなぁ。

細かな物も考えておかねば。

例えば調味料・トイレットペーパー・・・・・・。

まあ良いか。

二人で暮らしたことはあるが一人は初めてである。

さてどんな天国と地獄があるか。

自炊頑張ります(^_-)-☆

明日の予定。

明日は選挙の日ですが私は期日前投票に行ってきました。

２４勤務明けですがゆっくりしたいので行ってきました。

それとハムショップのセールがあり新しいRIGのテストをしたいと思っています。

ちょっとズルですかね。

皆さんも投票に行ってくださいね。

 

話は変わりますが食生活は変わりません。

毎日、惣菜弁当の毎日である。

もう一か月になるだろうか？

少し体が心配である。

母も何も言わないので私も無視している。

 

こんな家出て行こうかな。

昨日、白物家電を見に行った。やはり一番高いのはエアコンだった。安くて１０万で通常タイプで２０万弱だった。

全部で３０万から４０万はかかりそうだ。

出せない金額ではないがこれに家賃と敷金等が出てくるので６０万は見lこんでおかなければ・・・。

独りになったら自炊して食費を削りたいものである。

料理は得意というより元プロですからね。

 

ただ無線が出来なくなるのが残念です。

せっかく取った資格が意味をなさない。

高所作業車・無線・危険物・ボイラ（まだ取り切れてませんが）など全てが。

無線は２００Wの申請も通り一番楽しみにしている時期なのに・・・。

 

まあ前向きに考えるか(^_-)-☆

メルカリ。

今、大変な事になっている。

メルカリにログインするのに既に登録しているのにも関わらず新規でログインしてしまった。

勿論、新規になってしまい元のページにログイン出来なくなってしまった。

アンインストールして試してみるものの結果は同じになってしまう。

売上や出品もどうなるのだろうか？

対処方法を知っている人がいたら教えてもらいたい。

 

明日・明後日とハムショップでセールをやる。

新しいRIGを買いたいが２機種あってどちらにしようか迷っています。

一つはオールモード機でもう一つはHF専用で最新機である。

こちらも悩みの種である。

迷っている時が一番楽しいと思うがね。

 

しかしメルカリは如何したものか。

電話での問い合わせも出来ないしメールの回答も未だ一回も来ない。

やっぱりヤフオクにしておけば良かったなあ。

売り上げは４万以上だから絶対取り戻したい。

 

誰か教えて( ;∀;)

秋刀魚。

久しく食べていないが今日は秋刀魚の話しをしよう。

秋刀魚はご存じの通り回遊魚です。

しかし、未だわかっていないことが多い魚です。

回遊し北海道・東北までは取れるのが分かっていますが関東付近ではもういなくなっている。

何処に消えたのでしょうか？

普通、南下する魚は本州を日本海と太平洋とで別れ南下していきます。マグロが良い例ですね。

はたまた鰹も北上し南下しますが東北地方では水揚げされません。江戸落語に初鰹は女房を質に入れても食べるとたいそう乱暴な話があります。

当時で1尾2両とか聞いてます。腕の良い大工の給金が一月1両と言われてますのでたいそう高価な魚だったんですね。

北上する鰹は初鰹。南下する鰹は戻り鰹。

初ガツオは主に初夏に取れます。「目に青葉　山ホトトギス　初鰹」なんて句もありますし・・・。

 

おっと今日は「秋刀魚」でしたね。

秋刀魚の特徴は長い魚です。まあご存じですよね。

秋刀魚のワタは何故食べてるかと言うとプランクトンを食べ消化・排出まで約20分と言われております。

ワタの苦みは大人になってから好きになりました。熱燗と秋刀魚の苦いワタとの相性は抜群ですね。

 

目利きですがなるべくしんせんなもの。身の張り具合からですかね。

特に腹がパンと張っている物選びます。

クチバシと胸ひれの先が黄色くなっているものが油が載ってます。

一番良いのは頭の後ろから太くなっているものが良いでしょう。

人間と同じで骨格の大きさは変わりませんが脂肪がつくと骨格以上に太さが増します。

ですから頭の後ろの背が大きく膨らんで尾まで行っている秋刀魚は最高です。

持論ですが秋刀魚は手を掛けず焼くのが一番だと思います。刺身や蒸し物など目先を変えて出しているお店もありますが私は秋刀魚自信の風味やワタの苦みを感じない秋刀魚はありえないと思っています。

これはあくまでも持論です。

付け合わせは大根おろしが最高でしょう。私はあえて尻尾の辛い部分を選びます。

ワタの苦みによく合うからです。

近頃は中国・ロシアが北海道の北で操業し日本近海での漁獲が減っています。それ故、高価な取引となり食卓に出回らないと言われております。

 

蛇足ですが冷凍の秋刀魚も悪くありません。

大きさごとに目方で仕訳けられていてます。

日手やクチバシの黄色は有りませんがその他の目利きは同じです。

近年、冷凍技術の発達で良い状態のものが多く出回ってます。もちろんワタも食べられますよ。

 

お鍋の季節に入りかけですが今夜、秋刀魚もいかがでしょうか？

旬を味わって下さい(^_-)-☆

高所作業車資格合格。

昨日であるが高所作業車の資格を取得した。

今年、２度目の資格試験である。

この資格でアンテナのメンテナンスが出来るかと思っていましたが・・・。

これもアイツのせいである。

 

それと総務省から連絡があり２００Wの許可が出ました。世に言う「局免」である。

今週末　無線ショップのセールがあり１００WのRIGを買おうと思っている。

パワーアップです。

どんな世界か試してみたい。

 

二つの資格が同時にやってきた。

しかし、これも夢の世界かな？

もう家を出なければいけないしというより出るのである。

もう精神的におかしくなりそうである。

 

せっかくお膳立てが出来たのに(-。-)y-゜゜゜

高所恐怖症。

今日は高所作業車の講習・実技・試験の日である。

何故、高所作業車？っと思われるでしょうが何時か無線タワーを建てメンテナンス作業をしやすくする為です。

趣味もここまで来ると如何な物でしょうか？

しかし、私は高所恐怖症なんです。

電波は高いところが好きで私は高いところが苦手。おかしな話である。

 

話は変わるが今日は松茸の話をしよう。

日本で出回る松茸はほぼ輸入品である。それはよく知られていること。

中国・韓国・北朝鮮・カナダ・モロッコなどである。

国交のない北朝鮮は中国を介して日本にやってくる。

日本の松茸にそっくりで品質もいい物が多い。

 

一番多く輸入されているのが中国産である。

普通は一キロ入りの発泡スチロールに入って売っている。

しかし。色々と何ありの商品が多い。

目方合わせに釘を差し込んだり、防虫燻蒸で規格以上にしてみたりとズルや失敗が多く見られる。

それ故に商社も2重3重の対策で対応しているのでご安心下さい。

 

カナダ・は開き（傘が開いているもの）が多い。それなので松茸ご飯などに使われることが多い。

色は白く大きめが特徴である。

モロッコも白いが蕾（傘の開いていないもの）が多いが胴回りに対して短いのが特徴である。

 

お待たせしました国産の話せです。

一番多く入ってくるのは東北で岩手県が多い。

売り方か400グラム入りの箱が多い。

箱の脇には生産者というか収穫者の名入りで販売している。

やはりお値段はそれなりでお高い物が多い。しかし、安心して使えるのではあるが如何せん虫食いも多い。虫も美味しい物を知っているのだろうか？

 

目利きの仕方であるがまずは香である。蕾は香があまりないので香りがしない。

それだけの水分の多い物を選ぶのが良いでしょう。なるべく重い物を選ぶとよいでしょう。

虫食いは軽く軸の部分がフカフカしている。

これは絶対買ってはいけない。

傘は若干開き気味の物が良いでしょう。

やはり国産は香が一番である。

 

時期は違うが5月頃に出てくる「サマツ」なるものがある。

これは広島・山口が多く非常に高い。旬の時期より香も少なく感じる。

以前　見ものでは２本　３０グラムで５万円といったものもあった。

 

松茸ももう終わりではあるが来年に生かして下さいね。

というか、もっと早く投稿すればよかったですね。

今度は旬の時期の物を紹介いたします(^

鏡を見て。

ふと鏡に映った自分を見ると「老けたなあ」と思ってしまう。

もう５０も半ばを過ぎて体型は戻せても・・・。

顔中シミの様なホクロだらけ頭も脇は白髪で前が薄くなってきている。

変な話だが下の方も気になる事が多くなってきた。

多分、前立腺の関係かも知れない。

 

女性は磨いている人は昔と変わらない？面影ではなくそのままの人もいるのはなぜだろうか？

ある友達に「磨いてるねえ！」と言ったら「修正してるのよ。」だって。

その子も？その女性もバツイチなんだって。

何とかしたいが今の自分に自信がない。

 

若いころはそうでもないと思っていた自分の写真を見た時「なかなかイケテルかも？」なんて思った。

二十歳前に最悪は無いか？

 

良い歳の取り方を知りたいものだ。

３０・４０は人となりで経験がものを言う時期だと思う。

今の私の歳ではなんだろう？

ただモガイテ生きているようだ。

もっと余裕のある人生を歩みたい。

バツイチが効いてるかもしれない。伴侶は必要だったかもしれない。

今更、結婚なんて出来ないし　ただの友達で良いから女性と過ごす時間が欲しい。

茶飲み友達なんか良いね！

知和話で盛り上がってなんか良いね！

 

もうすぐ還暦になる、あと数年で何か希望を見つけたい。

そんな私です(^_-)-☆

今日は何を話そうか。

最近は忙しくネタは尽きないのだが何を話そうか？

大抵が無線の話になってしまう。

 

過去、自分の店。この時期の話にしよう。

この時期　鯔の子つまり「からすみ」になる前の魚卵である。

正月のおせちに入れるため今から仕込み極上以外は？語弊があるか・・・？を店売りにしていた。

 

作り方は先ず鯔子を買ってくる。当たり前に思えますがここが一番肝心です。

まずまだ鯔子が生きている事。次に血管の血を見て鮮度を見る。

次に値段の交渉である。負けずに値引かせるのである。

 

買って来た鯔子の血管に串で数ヶ所穴をあける。この時血管だけに穴をあける。

スプーンの背を利用して細い血管から太い血管に押し出し血抜きする。

ポイントはいかに細い血管の血抜きができるかである。

血は水で手早く洗う。

 

次に大きなボールを用意して血管が下になるように「井」の字型に並べていく。

リードペーパなどをかましておくのも良いでしょう。

そこにホワイトリカをめいっぱい注ぎ込む。

これで魚卵を〆る事になｒます。つまい「活〆」にします。

 

2時間ほど置き焼酎を拭き取りながら前もってバットに塩を振ったバットに並べる。

次に降り塩をして冷蔵庫で寝かせる。

翌日から出きた水分を捨てて新しいバットに同じ作業をします。毎日。

 

塩加減にもよりますが5日くらいから干し始めます。

当店はレアーに近い仕上がりを目指していましたので3週間程風通しの良い陰干しにしてました。

天日で干すのも良いのですが仕上がりにムラができるため陰干しにしていました。

 

そんな造り方をしてましたよ。

タラコでも出来ますから試してみてください。

タラコは血抜きが要らないので案外楽に出来ますよ。

 

もう9年も造ってないなあ( 一一)

 

 

 

メンテナンス。

昨日は車の車検だった。

タイヤは量販店で買う予定だったがディーラーで・・・。

占めて20万チョイ。少し高かったなあ。

メンテはOKである。

 

しかし、自分のメンテが出来ていない。

まずは食べているものである。

毎日揚げ物で惣菜である。

財布と相談で何時も同じスーパーに通っている。

仕事の時はおにぎり5個で過ごしている。

 

未だ謝罪も無いのでこの生活は続く(-。-)y-゜゜゜

深夜の勤務。

何とも静かになってしまうこの時間。

やることもなくブログ更新。

 

コロナも落ち着いたので上野の杜へ行ってみますか。

行きたい美術館は現在休館中です。

私はこれが観たいのですが如何せん・・・。

写真ではわからないけど吸い込まれそうなブルーに若き美しい聖母マリア。

昔の画家は自分の絵を描くために、と言うより生計を立てるためにお金持ちの肖像画や宗教がを描いていた。

しかし、これはそんなことを思わせない逸品であります。

あと1年経たないとこのマリアには会えないのである。

大抵は休館中、資金稼ぎで世界や全国を回っているはずだが噂も聞かない。

松方コレクションは西洋美術館の展示である。

 

根津美術館も良い展示があるが如何せん狭いのが難点であるが美味しい四季折々の和菓子があるよ(^_-)-☆

寒くなるぞ。

明日の朝の気温は一桁みたい。

たまらん！

おでんでも食べたいなあ。

一番好きなのはM社の豆乳鍋なんだけど今は難しいかな？

豆乳鍋には柚子胡椒かな？体が温まるんだけどなあ。

 

得意は夏の鱧松茸鍋なんだけど今の時期は松茸は高いし鱧は時季外れなんだよね。

鍋にはビール？熱燗？

そんな時期になったみたい。

 

一度、一人でやってみるかな(^_-)-☆

 

さあ。

あと4時間で仕事が始まる。

夜勤のみなので少しは楽です。

明日の朝が少し忙しくなると思いますが2時間の辛抱です。

 

出発は何時にしようかな？

1時間半前で良いかな。

 

今夜は寒くなりそうですね。

おでんなんか良いですね。今夜如何ですか？

私は何時ものおにぎりになるかな？温かい物が食べたいなあ。

最近は惣菜も温めて食べてないので・・・。

インスタントラーメンくらいかな？温かい物は。

 

今日、会社に確定申告用の書類を出した。

本来は年末調整なんだけど私の場合医療費が多いので確定申告です。

eタックスで私ではなく母がやってくれる。

しかし今回は自分でやるしかないかな。

年末調整の方が簡単だけど・・・。

 

まあやってみるか(-。-)y-゜゜゜

何とまあ。

またも変な時間に目が醒める。

夜勤に起きる時間より2時間遅い時間。

疲れが出ているのかな？いや体がその時間に体が慣れてきたのだろう。

本当はもっとしっかり寝ないと。

もう少し横になっていようかな。

 

寝ている時が一番幸せかもしれない。何も考えなくて良い事。

明日は遅番で20時からの勤務です。

楽な勤務でお金にもなる。

 

一服したらもう一度寝ようかな。

おやすみなさい(-。-)y-゜゜゜

 

 

喜怒哀楽。

今の私は喜怒哀楽が激しい。

気分がおかしい。

特に怒りと寂しさかもしれない。

急に涙が出てきたりプラスの考えが出来なくなってきた。

今、何をすべきかわからなくなってきた。

全ての選択肢を考えているうちにわけがわからなくなってきた。

無線を取るか全てを捨てて独りで暮らすか、引っ越す場所は・家賃は・楽しみを何にするか・・・。

 

独り暮らしは問題ないが楽しみが無くなってしまう。

 

まあいいか何て考えてしまうので全てを検索してよりわけがわからなくなる。

まあ仕事が忙しいので気持ちが喪っているがね。

 

何だかまとまりがつかない話になってきたのでここまでに。

いっそ・・・。

いやいかんいかんかん(>_<)